Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.
Что такое пергамент
Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.
Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.
Какой стороной класть на противень
Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.
Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.
Смазывать или нет
Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.
Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.
Сдобные булочки
Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.
Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.
В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.
- Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
- В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
- В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
- Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.
Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.
Коржи для торта
Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.
Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:
- слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
- можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
- форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.
Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.
Домашний пирог
Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.
Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.
Запекание в духовке
Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.
Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.
3 вида
Как использовать: 7 правил
Не только выпечка: еще 4 способа применения
Чем можно заменить
Когда-то давно наши предки, чтобы уберечь хлеб от сажи, заворачивали его в фиговый листок. Древние египтяне уже использовали эквивалент пергамента. А наши бабушки и мамы применяли чертежную кальку. Сегодня существует специальная пергаментная бумага, которая не позволяет выпечке, рыбе или мясу пригорать, а противень или форму для выпекания оставляет чистой.
3 вида бумаги для запекания
Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.
1. Калька
Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для запекания продуктов, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.
Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того, при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться — еду потом приходится очищать от ее остатков.
Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.
2. Пергамент
Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир. Предназначен для многократного использования — до 5 раз.
В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазывать растительным маслом. Особенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.
Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу.
3. Пергамент с силиконом
Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием. Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает. Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.
Как использовать бумагу для выпечки: 7 правил
- Загляни в инструкцию на упаковке, если нет уверенности, нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом. Производители обычно пишут, нуждается ли данный вид материала в дополнительной смазке, при какой температуре использовать и сколько раз.
- Как укладывать? Чаще кладут на сухой противень глянцевой (гладкой) стороной вверх. Но сами производители никак не регламентируют этот процесс. Нужно подогнать лист под размеры формы для запекания, согнув или обрезав лишнее.
- Чем лучше смазывать? Тонким слоем растительного (подсолнечного) масла. Для этого возьми специальную кондитерскую кисть. Также подойдет сливочное, маргарин, даже кусочек сала.
- Что делать, если бумага прилипла к выпечке? В случае со слоеным тестом — подождать, пока остынет, и спокойно ее снять. Если оно дрожжевое — немного намочить с обратной стороны влажной чистой тряпкой.
- Можно ли класть на сковородку? Да. Таким способом можно жарить без использования масла рыбу, мясо, котлеты и другие продукты. Но предварительно нужно обрезать куски бумаги, которые вылезают за пределы сковородки. Особенно это важно, если ты готовишь на газовой плите. Лист может загореться.
- Допустимо ли разогревать еду в пергаменте в микроволновке? Да, так можно делать. Только в этом случае бумагу лучше дополнительно пропитать маслом. Кроме того, хозяйки используют пергамент и при приготовлении блюд в мультиварке.
- Нельзя использовать пергамент на мангале и барбекю. Также следует избегать контакта с открытым огнем.
Еще 4 способа использования
- Упаковывать продукты, которые хранятся в холодильнике. Это прекрасная замена полиэтиленовым пакетам, не пропускающим воздух.
- Перекладывать продукты, чтобы они не слипались друг с другом в морозильной камере.
- Сделать кулинарный мешок.
- Раскатывать на пергаменте скалкой тонкое тесто, а потом аккуратно вместе с ним перекладывать на противень. Так тесто останется цельным.
Чем можно заменить бумагу для выпечки
- Силиконовыми формами и «ковриками». Такие предметы не нужно смазывать перед тем, как выложить тесто.
- Фольгой. Ее обязательно нужно хорошо промазать. Плюс, учитывай, что в металлизированной бумаге температура при приготовлении выше, чем в пергаменте. За счет этого уменьшается время приготовления блюда.
- Рукавом для запекания. Обязательно нужна дополнительная жирная обработка.
- Альбомными листами, фольгированной оберткой от сливочного масла. Обычно их используют в кризисных случаях, когда под рукой не оказалось более подходящего материала. Но они также нуждаются в дополнительной обработке маслом.
Пергаментная бумага на кухне является необходимым атрибутом. Она защищает посуду от нагара, а выпечку, блюда из мяса или десерты – от пригорания. Важно уметь выбрать пергамент в зависимости от поставленной для него цели и изучить правила, как им пользоваться: стелить в форму и убирать бумагу после приготовления.
Что такое кулинарный пергамент и для чего он нужен
Кулинарный пергамент – это пористая фильтрованная бумага, прошедшая специальную обработку, в результате которой она не горит, не ломается при высоких температурах и не размокает от влаги.
Для изготовления пергамента используется пористый лист целлюлозы, который обрабатывают 50% серной кислотой (она слегка разрушает целлюлозу, делая бумагу пластичней, закупоривает поры, предотвращая намокание), промывают в специальных водах, а потом подвергают длительной сушке. Далее бумагу разрезают на нужные размеры и упаковывают листами или в рулоны.
Правильно изготовленный пергамент обладает следующими свойствами:
- хорошо пропускает воздух, но не дает продукту завертится;
- не загорается при высоких температурах;
- не пропускает влагу и жир;
- не прилипает и не пригорает к посуде;
- не изменяет текстуру после жара или после намокания;
- для выпечки можно использовать повторно, особенно если в состав пергамента входит силикон.
Кроме этого, правильно изготовленный пергамент должен состоять из экологически чистого материала.
На кухне пергамент используют для следующих целей:
- она защищает посуду от жира и нагара, при ее использовании посуду (после приготовления блюда) достаточно вымыть мягкой губкой с моющим средством;
- предотвращает пригорание продуктов (теста, мяса, овощей и других ингредиентов), удобно, когда используемая посуда «потеряла» антипригарные свойства;
- облегчает извлечение готовой выпечки из формы, так как она не приливает к форме;
- на бумаге можно тонко раскатать тесто, она не даст ему прилипнуть к столу (использовать муку не обязательно;
- защищает стол при украшении десертов. Для этого рабочую поверхность стола достаточно застелить бумагой;
- сохраняет влагу в мясе и овощах. Для этого продукты перед запеканием нужно завернуть в пергамент;
- пергамент можно свернуть конусом, срезать у него острый кончик, и использовать «конструкцию» вместо кондитерского мешка, при украшении десертов. Он не намокнет и не расползется от любого вида крема;
- позволяет сохранить выпечке нужную форму, которая задана пергаментом;
- в пергамент можно запечатывать выпечку, готовое мясо, колбасы. Она не даст продуктам завертится и пропитаться посторонними запахами.
На качественной пергаментной бумаге можно готовить без применения масла, в итоге блюда получаются малокалорийными и не жирными.
Виды пергамента
Пергамент для выпечки, пользоваться которым не сложно, выпускается в 3 видах:
- небеленый;
- классический;
- с силиконом.
Пищевой небеленый пергамент
Пергамент изготавливают из целлюлозы жирного помола, он хорошо удерживает жир, но размокает под воздействием влаги и не выдерживает температуры выше 170 градусов.
Поэтому небеленую версию используют для запечатывания в нее продуктов или для готовки выпечки. Плюсом бумаги является экологичность и безопасность.
Обычный пергамент
Классическая версия пергамента производится из пористых целлюлозных листов, которые обработаны кислотой. Она имеет обычно коричневый цвет, не промокает от влаги, выдерживает высокие температуры до 230 градусов. А если бумага изготовлена с соблюдением всех правил, то ее (только для выпечки, а для мяса или овощей не подходит) можно использовать до 5 раз.
Пергамент с силиконом
Вариант с силиконовым покрытием выделяется повышенной термостойкостью (до 300 градусов), длительным сроком хранения и достаточно большой толщиной при сравнении с предыдущими версиями.
Бумага не дымится, не поглощает влагу и жир, а также (при воздействии высоких температур) не выделяет вредные вещества. Кроме этого, ее не нужно смазывать маслом, продукты к ней не прилипают из-за гладкой поверхности.
Правила использования
Пергамент для выпечки, пользоваться которым нужно с соблюдением особых правил, выполнит свое назначение при соблюдении следующих тонкостей ее применения:
| Перечень правил | Примечания |
| При покупке изучить состав пергамента | В нем не должно быть вредных составляющих. Обычно в состав входит целлюлоза или целлюлоза с силиконом. |
| Проверить бумагу на запах | Если она обладает химическими ароматами, то ее лучше не брать. |
| Уточнить в инструкции нужно ли обрабатывать пергамент маслом при готовке, какую температуру он выдерживает | На упаковке к бумаге производитель указывает, нужна ли обработка пергамента маслом или в каких случаях это требуется. А также должно быть указано какую температуру бумага выдерживает и сколько раз ее можно использовать. |
| Смазывать пергамент только качественным маслом | Рекомендовано использовать рафинированное растительное масло, сливочное по ГОСТ или маргарин для выпечки. |
| Если бумага прилипла к выпечке, то нужно дождаться, когда изделие остынет | После охлаждения выпечку нужно перевернуть и слегка смочить пергамент водой. После этого она легко отстанет от теста, не повредив целостность корочки. |
| Бумага не должна свисать с краев формы | Если бумага свисает, то ее следует срезать ножницами, иначе края могут загореться. |
| Не обрезать бумагу впритык, лучше с запасом | Если обрезать бумагу впритык, то жидкое тесто или соус от мяса, могут вытечь за края бумаги. |
Важно. Пергамент категорически запрещено применять для готовки на мангале или в других устройствах с открытым огнем.
Какой стороной класть на противень, как застелить форму
Пергамент (все его формы выпуска) имеет две стороны, из которых одна матовая (слегка шершавая), а другая глянцевая. Класть бумагу в форму следует гладкой стороной вверх. Благодаря глянцевости, тесто равномерно распределится по бумаге и не прилипнет, а также тепло от духовки будет равномерно распределяться. Матовая сторона лучше сцепится с дном формы, в итоге пергамент будет меньше скользить при заполнении.
Смазывать или нет
Обрабатывать пергамент маслом или нет, зависит от того, какого вида куплена бумага. Если она сделана с силиконовым покрытием, то смазывать ее маслом не требуется. Если пергамент классический или небеленый, то производитель на упаковке указывает, нуждается он в промасливании или нет.
Также следует учитывать, с какой целью используется бумага. Например, при выпекании изделий из песочного теста, масло не требуется. Его достаточно выделяется из теста в процессе запекания.
Что можно готовить на пергаменте в духовке, особенности использования
Пергаментную бумагу можно использовать не только для приготовления выпечки, но и мяса, овощей и других продуктов. В зависимости от цели применения пергамента, изменяются правила пользования.
Сдоба
Пергамент при выпекании сдобы защищает выпечку от пригорания. Также, при готовке изделий с начинкой (особенно сладкие булочки), бумага защищает противень от пригорания жженого сахара, который удалить с поверхности формы достаточно проблематично.
При готовке сдобы, пергамент следует вырезать нужного размера, положить его на противень и с помощью кулинарной кисти смазать хорошим растительным маслом. Оформить из теста изделия и положить их на бумагу. Срезать торчащие из формы края. Дать тесту подняться (требуется около 40-60 мин). После этого изделия можно осторожно промазать яйцом (для придания глянца) или посыпать сахаром.
Коржи для торта
Пергамент выручает и при готовке коржей, особенно, если они готовятся с разными наполнителями (с какао, с ванилью, с корицей). При применении бумаги нет необходимости ждать, когда форма остынет, после этого ее промывать, просушивать, чтобы она была пригодна для выпекания следующего коржа. Пергамент позволяет коржу равномерно пропекаться и не подгорать снизу.
Для использования, пергамент требуется сначала вырезать нужной формы (можно бумаге придать как круглый, так и квадратный вид). Пергамент должен закрывать не только дно формы, но и бортики. Перед заполнением формы тестом, бумагу необходимо промаслить растопленным сливочным или качественным растительным маслом. А после готовности, корж вынимают из формы вместе с пергаментом.
Если пергамент был плохо промаслен и прилип к тесту, то облегчить его удаление, не повредив корочку можно следующими методами:
- увлажнить бумагу сырой кисточкой или тряпкой;
- аккуратно срезать пергамент с помощью ножа с тонким и ровным лезвием;
- поместить корж с бумагой на влажную ткань.
Если выбранный вид пергамента прилипает к коржу, то его следует сменить при следующей готовке десерта.
Пирог
При выпекании пирога, пергамент также защищает дно изделия от сгорания, а форму от нагаров. При применении бумаги, ее нужно вырезать требуемой формы и застелить ей емкость для выпекания (пергамент должен закрывать и бортики формы, если пирог печется из жидкого теста). Далее пергамент следует промаслить, а после этого заполнить форму тестом (или положить в нее заготовку пирога). При необходимости тесту дают подняться.
Мясо и птица
Пергамент также можно применять при готовке в духовке мяса, овощей, рыбы и других продуктов. Для этого бумагу вырезают требуемой формы. Застеляют ей противень (или просто кладут на него) и хорошо промасливают. Выкладывают продукты для готовки, следят чтобы соус не затекал в противень и обрезают лишние края бумаги. Также края бумаги можно приподнять и скрепить их зубочисткой, тогда при готовке в блюде сохранится больше соков, а используемые ингредиенты хорошо запекутся.
Если нужно, чтобы продукты зарумянились, то следует срезать верх пергамента ориентировочно за 10 мин до выключения духовки.
Интересно знать. Качественную пергаментную бумагу можно использовать для приготовления на сковороде, в мультиварке, а также отваривать в ней изделия.
Как убрать остатки пергаментной бумаги с готовой выпечки?
При использовании пергаментной бумаги иногда возникают ситуации, что пергамент прилипает к готовому изделию.
Происходить это может в следующих случаях:
- пергамент был положен в форму матовой стороной вверх;
- использован не подходящий вид бумаги. Пергамент для готовки выпечки отличается от того, что используется для рыбы, мяса или овощей;
- бумага была плохо промаслена;
- используемое тесто было очень жидким.
Также пергамент будет прилипать, если, нагрев в духовке работает не верно, и вся сила огня приходится на дно формы. Для удаления прилипшего пергамента с изделия, его нужно увлажнить, но только после того, как выпечка (мясо, рыба или овощи) остынут.
Что будет, если съесть пергаментную бумагу?
Пергамент для выпечки, пользоваться которым можно для готовки разнообразных блюд, не всегда получается полностью убрать с приготовленного изделия. Поэтому иногда блюдо может быть подано вместе с небольшими кусочками бумаги.
Так как пергамент обладает натуральным составом, то после употребления он не нанесет вреда организму и благополучно переварится. Возможно, что целлюлоза может слегка набухнуть, не вызывая дискомфорта в пищеварительном тракте.
Как выбрать пергаментную бумагу, производители и цены
Если принято решение приобрести пергаментную бумагу, то перед покупкой нужно изучить особенности выбора продукта:
- качественный пергамент продается только в «хороших» магазинах. В забегаловках чаще продают подделки;
- отдавать предпочтение пергаменту в виде рулона (его удобнее применять) и упакованного в картонную тару;
- на упаковке пергамента должен быть указан состав, какую температуре он выдерживает и требуется ли его промазывать маслом;
- тонкая бумага подходит больше для раскатывания теста, защиты стола при декорировании десертов, а также при выпекании нежирных и не жидких продуктов;
- классическая подходит как для выпечки, так и для готовки мяса, овощей или рыбы;
- отдавать предпочтение пергаменту с силиконовым покрытием, он долговечнее, выдерживает высокие температуры и не требует использования масла.
Важно. Пергамент от проверенного производителя всегда стоит дорого.
Краткий список популярных марок и цены на пергамент:
| Список производителей | Цены (в руб.) | Характеристики |
| Clean Wrap (Корея) | 300-1000 | Пергамент имеет покрытие из силикона с двух сторон. Продукт выдерживает жар до 220 градусов. |
| Wilton (США) | 620-900 | Бумага обладает силиконовым покрытием и может выдерживать жар до 200 градусов. |
| Paclan (Польша) | 100-400 | Пергамент обладает двусторонним силиконовым покрытием, в итоге не прилипает ни к форме, ни к выпечке. Бумага выдерживает нагрев до 220 градусов. |
| Nordic (Норвегия) | 400-900 | Бумага покрыта силиконом с обеих сторон и выдерживает температуру до 300 градусов. |
| Toppits (Польша) | 300-900 | Пергамент является профессиональным и покрыт силиконом с двух сторон. Выдерживает жар до 250 градусов. |
| Master FRESH (Россия) | 120-400 | Бумага с двусторонним покрытие из силикона. Продукт выдерживает жар до 230 градусов. |
| Фрекен БОК (Украина) | 100-300 | Пергамент покрыт силиконом с двух сторон и может выдерживать жар до 230 градусов. |
Наиболее низкие цены на пергаментную бумагу встречаются в интернет магазинах, особенно, если приобретается не одна упаковка. Нужно быть осторожным, чтобы не купить подделку.
Чем можно заменить бумагу для выпечки
Если требуется приготовить выпечку, а пергамента нет в наличии, то его можно заменить следующими приспособлениями:
- тонкие силиконовые коврики, которые тоже хорошо переносят высокие температуры и не требуют использования масла;
- фольга. Заменитель необходимо промазывать маслом, она сокращает время приготовления выпечки;
- рукав, используемый для запекания. При его использовании использование масла обязательно;
- чистые альбомные листы. Бумагу важно хорошо пропитать маслом;
- калька для черчения. Бумагу требуется в обязательном порядке промазывать маслом;
- тефлоновая бумага. При ее использовании масло не обязательно.
При отсутствии перечисленных заменителей допускается применение манки. Готовое блюдо будет покрыто жесткой и хрустящей корочкой.
Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях
Изготовить пергаментную бумагу, которая будет полностью соответствовать характеристикам покупной, в домашних условиях невозможно. Максимально близкой к пергаменту является калька. Ее необходимо первоначально хорошо пропитать маслом (но не переборщить с ним). Подождать, когда масло впитается. После этого кальку можно применять вместо пергаментной бумаги. При выборе качественной кальки, ее можно использовать до 5 раз.
Пергамент позволяет защитить продукты от пригорания, а посуду от нагара. Бумага позволяет выпечке равномерно пропекаться. Перед ее покупкой специалисты рекомендуют ознакомиться с разновидностями пергамента, тонкостями его выбора и использования.
Видео о пергаменте для выпечки
Как выбрать пергамент для выпечки:
Все секреты использования бумаги для выпечки! Почему пергамент прилипает к блюдам? Какой выбрать для покупки? Чем отличается силиконизированный от обычного? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!
Оглавление:
- Виды пергамента
- Лучший пергамент — как выбрать?
- Преимущества использования пергамента
- Как пользоваться пергаментом?
- Все, что нужно знать о бумаге для выпечки
Запечённый ананас с сыром в духовке на праздник
Многие хозяйки используют пергамент для выпекания разнообразных блюд. Бумага для выпечки помогает избежать пригорания и позволяет оставить посуду чистой. К сожалению, не всегда использование пергамента оставляет только приятные впечатления. Некачественный пергамент или неправильное его применение могут стать причиной прилипания изделий к бумаге. Что делать, если применение пергамента только усложняет процесс приготовления блюд? Как выбрать качественную бумагу для выпечки? Давайте вместе узнаем о всех тонкостях, связанных с покупкой и использованием пергамента. Все гораздо проще, чем может показаться!
1. Виды пергамента ⇑
Существует несколько видов пергамента для выпечки, которые отличаются по своим характеристикам:
- Обычный белый пергамент: самый распространенный вид пергамента для выпечки, который обладает антипригарными свойствами и позволяет легко убирать готовое блюдо с противня.
- Силиконизированный пергамент: отличается повышенной прочностью и устойчивостью к высоким температурам, а также обладает дополнительными антипригарными свойствами. Считается, что его можно использовать несколько раз.
- Перфорированный пергамент: имеет небольшие отверстия на поверхности, которые обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха и равномерное приготовление блюда. Чаще всего перфорированная бумага для выпечки покрыта силиконом.
Выбор вида пергамента для выпечки зависит от предпочтений и нужд каждого конкретного кулинара. Однако все виды пергамента для выпечки обладают антипригарными свойствами и позволяют с удобством готовить различные блюда.
2. Как выбрать пергамент? ⇑
При выборе пергамента для выпечки следует обратить внимание на несколько важных характеристик:
Толщина: пергамент должен быть достаточно прочным и не рваться при контакте с пищевой массой. Чем толще пергамент, тем больше шансов, что он не разорвется во время приготовления блюда. Рекомендуется выбирать пергамент толщиной от 40 г/м². Если купленная вами бумага для выпечки достаточно плотная, то вы сможете использовать её несколько раз.
Наличие силикона: силиконизированный (обработанный силиконом) пергамент обладает лучшими антипригарными свойствами, чем обычный. Это позволяет избежать прилипания пищи и облегчает очистку поверхности.
Размер: пергамент должен соответствовать размеру противня, чтобы легко укладываться на него и не складываться внутри. Как известно, существует не только бумага для выпечки в рулонах, но и расфасованная готовыми квадратиками. Однако зачастую она стоит дороже. Покупая расфасованную бумагу для выпечки, ориентируйтесь на размеры вашего противня. С рулонами выбор проще и опираться следует только на нужную вам ширину пергамента (существуют рулоны длиной 28, 39 или 45 см).
Сдобные булочки дрожжевые на молоке
Качество: лучше выбирать пергамент от проверенных производителей, чтобы избежать неприятных сюрпризов во время использования.
Кроме того, можно обратить внимание на отзывы покупателей и выбрать пергамент, который получил высокие оценки и рекомендации.
Помните: Правильный выбор пергамента для выпечки поможет избежать проблем с прилипанием, облегчит очистку и сделает процесс приготовления блюд более комфортным и эффективным.
3. Преимущества использования пергамента ⇑
Использование пергамента для выпечки имеет несколько преимуществ, которые мы сейчас и рассмотрим.
- Антипригарные свойства: пергамент для выпечки обладает свойством предотвращать прилипание пищи к поверхности приготовления. Это особенно важно при приготовлении сладкой выпечки и других блюд, содержащих сахар или жир.
- Удобство: пергамент для выпечки позволяет легко убирать готовое блюдо с противня, а также делает процесс уборки после приготовления проще и быстрее.
- Экономия денег: пергамент для выпечки позволяет продлить срок службы противней и других кухонных принадлежностей, так как он защищает их от износа и повреждений. Если вы приобрели качественный пергамент для выпечки, то вы сможете использовать его несколько раз.
- Здоровье: использование пергамента для выпечки обеспечивает безопасность и гигиеничность приготовления пищи, так как он не содержит вредных веществ, не реагирует с пищевыми продуктами и не выделяет токсичных паров при нагревании.
Использование пергамента для выпечки – это простой, но эффективный способ улучшить качество приготовления пищи и сделать процесс приготовления блюд более комфортным и удобным.
4. Как пользоваться пергаментом? ⇑
Чтобы правильно пользоваться пергаментом для выпечки, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:
- Подготовьте кусок пергамента нужного размера и поместите его на ваш противень.
- Если нужно, смажьте бумагу для выпечки маслом, чтобы предотвратить прилипание продуктов. Это актуально в случае, если ваш пергамент не очень плотный и не покрыт силиконом.
- Поместите продукты на пергамент с учетом расстояния между ними и другими предметами на противне.
- Поместите противень с продуктами в духовку и готовьте блюда, следуя рецепту.
- Когда блюда будут готовы, аккуратно вытащите противень из духовки и оставьте его на столе на несколько минут. Выпечку гораздо легче снимать с бумаги, если она хотя бы немного остыла.
- Поднимите углы пергамента и аккуратно переложите готовые блюда на тарелку
- Уберите пергамент и наслаждайтесь готовым блюдом!
Скумбрия с луком и морковью в духовке запеченная
Важно помнить, что тонкий пергамент для выпечки может быть использован только один раз. После использования его следует выбросить. Однако качественная бумага для выпечки, покрытая силиконом, портится не сразу. Лучшего пергамента хватает на 7-8 применений.
Хозяйке на заметку: Также пергамент для выпечки можно использовать в микроволновке (просто положите пергамент на дно формы, которую вы собираетесь использовать в микроволновке).
Теперь давайте рассмотрим самые распространенные вопросы, связанные с использованием пергамента для выпечки:
1. Что делать, если блюда прилипают к пергаменту для выпечки? С чем это может быть связано?
Пергамент для выпечки может прилипать к пищевой поверхности по нескольким причинам:
- Высокая влажность. При высокой влажности теста пергамент для выпечки может немного намокнуть и прилипнуть к его поверхности. Чтобы избежать этого, можно добавить больше муки в тесто, чтобы оно было менее липким, или дать выпечке немного остыть, прежде чем снимать пергамент.
- Высокая температура. Пергамент для выпечки прилипает к поверхности при высокой температуре. Чтобы избежать прилипания, нужно дождаться остывания выпечки и только тогда снимать пергамент.
- Недостаточное смазывание. Если вы недостаточно смажете пергамент для выпечки маслом перед началом выпекания, он может прилипнуть к поверхности блюда. Это актуально для пергамента без силиконового слоя.
- Некачественный пергамент. Некоторые виды пергамента для выпечки могут прилипать к поверхности продукта. Попробуйте использовать другой бренд пергамента или другой материал для выпечки, например, силиконовые коврики или противни без пергамента.
В целом, чтобы избежать прилипания пергамента для выпечки, важно следить за влажностью и температурой блюд, а также правильно смазывать пергамент маслом перед использованием.
Но что делать, если блюдо уже прилипло к пергаменту? Проблема решаема!
Хозяйке на заметку: Чтобы спасти блюдо, прилипшее к бумаге для выпечки, необходимо дождаться его остывания. Если несмотря на оптимальную температуру, пергамент не снимается, то смочите его влажными полотенцем. Слегка мокрую бумагу для выпечки будет гораздо легче снять.
2. Какой стороной класть пергаментную бумагу?
Некоторые виды пергамента имеют разную текстуру на каждой стороне.
Важно: Необходимо помнить, что сторона с более гладкой поверхностью должна находиться внутри (контактировать с блюдом), а сторона с более шероховатой поверхностью — снаружи.
Сочные котлеты из куриного фарша в духовке
Однако чаще всего бумага для выпечки имеет одинаковую текстуру с обеих сторон. Если вы не уверены, какую сторону использовать, просто возьмите любую и используйте ее для приготовления.
3. Можно ли использовать пергамент на сковороде?
Пергамент для выпечки выдерживает очень высокие температуры, поэтому его можно использовать для приготовления блюд на сковороде, например мяса или рыбы. Помните о том, что пергамент без силиконового покрытия необходимо смазывать маслом перед использованием.
4. Чем заменить пергамент для выпечки?
Если вы не можете использовать пергамент для выпечки по каким-то причинам, то есть несколько альтернативных вариантов:
- Антипригарное покрытие. Вы можете использовать сковороду или противень с антипригарным покрытием. Однако не забывайте, что даже к посуде с антипригарным покрытием могут прилипать продукты.
- Жир. Вы можете использовать растительное масло или сливочное масло, чтобы смазать поверхность противня или сковороды и предотвратить прилипание продуктов.
- Силиконовые коврики для выпечки. Силиконовые коврики для выпечки можно использовать для приготовления печенья, кексов, бисквитов и других сладостей. Они удобные в использовании, легко моются. Преимущество перед пергаментом в том, что силиконовые коврики многоразовые и могут прослужить вам более года.
- Листы фольги. Если вы готовите блюда на гриле или в духовке, то можете использовать листы фольги вместо пергамента. Однако помните о том, что к фольгу нужно очень тщательно смазывать во избежание прилипания блюд.
5. Все, что нужно знать о бумаге для выпечки ⇑
Мы рассмотрели всю самую важную информацию о пергаменте. Давайте вспомним наиболее полезные моменты из статьи:
- Существует несколько видов пергамента. Наиболее удобен перфорированный с силиконовым покрытием, но стоит достаточно дорого в сравнении и обычным.
- Выбирая пергамент, помните о том, что блюда будут липнуть к некачественной, тонкой бумаге. Иногда лучше слегка переплатить для собственного удобства.
- Если тесто прилипает даже к качественному пергаменту, то, вероятно, оно слишком влажное. Также проблема может быть в том, что вы снимаете пергамент в неостывшей выпечки.
- Пергамент можно использовать не только в духовке, но и на сковороде или в микроволновке.
- Бумагу для выпечки необходимо использовать глянцевой стороной вверх. Если обе стороны визуально одинаковы, то вы можете использовать любую.
Теперь, когда вы ознакомились со всеми тонкостями использования пергамента, можно применить ваши знания на практике! Как насчёт того, чтобы приготовить печенье? А может быть, какую-нибудь несладкую выпечку? Экспериментируйте!
[[[QUIZ № 172]]]
Рецепты к статье
Просмотров: 728
Как и для чего использовать пекарскую бумагу
Все кондитеры и опытные хозяйки, которые любят печь, знают, для чего нужна пекарская бумага. Этой бумагой застилают противни и формы для выпечки, чтобы кондитерские изделия не прилипали к ним, сохранив свой привлекательный внешний вид. Без использования этого полезного приспособления процесс создания кондитерских и хлебобулочных шедевров нельзя считать завершенным.
Пекарская бумага: как использовать?
Пекарскую бумагу применяют не только для того, чтобы бисквиты и печенье не прилипли к противню, — ее польза простирается гораздо дальше выпечки кондитерских изделий.
- На этой бумаге очень удобно раскатывать выпечку из тонкого теста (например, рулеты), а потом переносить на противень, чтобы хрупкие изделия не порвались. Впрочем, выпекать их лучше тоже на бумаге.
- Благодаря бумаге кухонная посуда остается чистой, что экономит время приготовления пищи.
- Пекарская бумага прекрасно подходит для разогрева продуктов в микроволновой печи.
- Если нанести на бумагу красивый узор, а потом вырезать его, получившийся трафарет можно использовать для украшения тортов и пирожных, посыпая отверстия на шаблоне тертым шоколадом, кокосовой стружкой, орехами или порошком какао.
- Свернутыми из пекарской бумаги кулечками удобно украшать поверхность кондитерских изделий кремом.
- Пекарская бумага незаменима для упаковки еды.
- При замораживании продукты можно перекладывать листами бумаги, чтобы впоследствии их можно было легко отделить друг от друга.
Плюсы и минусы пекарской бумаги
Преимущества пекарской бумаги перечислены выше, а недостатки можно пересчитать по пальцам. Можно сказать, что минусов у этого способа выпечки кондитерских изделий практически нет, за исключением нескольких моментов, например, когда пекарская бумага прилипла к выпечке. Такое может произойти только в одном случае — если вы используете пекарскую бумагу, напоминающую чертежную кальку или упаковочный материал. Тонкие бумажные листы порой прилипают к поверхности изделий, а иногда размокают и трескаются, поэтому их нужно хорошо промасливать, перед тем как ставить в духовку.
Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона, и силиконовая бумага, которую не нужно смазывать маслом. В этом случае вам не придется столкнуться с минусами пекарской бумаги, да и XXI век на дворе, пора использовать высокие технологии!
Пекарская бумага: чем заменить ее для выпечки?
Чем можно заменить пекарскую бумагу, если ее не оказалось под рукой, но она жизненно необходима для выпечки? Для этой цели подойдут:
- Обычная бумага для записей, бумага для факса или калька — при этом бумажные листы следует хорошо смазать маслом.
- Рукав для запекания.
- Специальный силиконовый антипригарный коврик.
- Самый простой старинный способ испечь коржи или печенье без прилипания — смазать лист маслом и посыпать манкой, мукой, панировочными сухарями.
- Существует специальная антипригарная смесь, которую легко приготовить самостоятельно, взяв по полстакана муки, топленого и растительного масла. Массу следует тщательно взбить, пока она не увеличится в два раза в размере и не приобретет белый цвет. Хранить ее можно в холодильнике в течение года.
Сейчас в продаже появились силиконовые формы и противни, поэтому пекарская бумага постепенно теряет свою актуальность, но в некоторых случаях она необходима. Как бы далеко ни шагнул научно-технический прогресс, без привычных для нас кулинарных приемов не обойтись!
Что такое пергаментная бумага — как пользоваться и чем можно заменить при выпечке в духовке
Содержание
-
1. Что такое пергаментная бумага
-
2. Как выглядит
-
3. Из чего делают
-
4. Для чего нужна
-
5. Пергамент для выпечки
-
5.1. Чем можно заменить бумагу для выпечки
-
6. Как пользоваться бумагой для выпечки
-
6.1. Надо ли смазывать маслом
-
6.2. Какой стороной класть на противень
-
7. Цена на пергаментную бумагу
-
8. Как выбрать пергаментную бумагу
-
9. Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях
Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.
Что такое пергаментная бумага
Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:
- через них осуществляется воздухообмен;
- устойчивы к воздействию высоких температур;
- влаго- и жиронепроницаемы;
- сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
- экологически чистый материал;
- можно использовать в выпечке больше одного раза.
Как выглядит
Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:
|
Название марки пергамента |
Где применяется |
Дополнительная характеристика |
|
«А», «Б», «В». |
Упаковка пищевых продуктов. |
Жирные продукты. |
|
«Д». |
Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании. |
Выдерживает температуру 230 °C. |
|
«М». |
Для упаковки медпрепаратов. |
Можно упаковывать перевязочный материал. |
|
«Н», «НЖ», «Н-био». |
Хранение продуктов питания до 30 дней. |
Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов. |
|
«ВП». |
Для упаковки нежирных продуктов. |
На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать. |
|
«ВП-М». |
Упаковка бытовой химии. |
Можно применять для упаковки косметических средств. |
Из чего делают
Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.
Для чего нужна
Основные варианты применения:
- Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
- Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
- Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
- Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.
Пергамент для выпечки
Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.
Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.
Чем можно заменить бумагу для выпечки
Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.
Как пользоваться бумагой для выпечки
Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.
Надо ли смазывать маслом
Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.
Какой стороной класть на противень
Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.
Цена на пергаментную бумагу
В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:
|
Производитель |
Цена в рублях |
|
Clean Wrap |
310 |
|
Wilton |
614 |
|
Paclan |
99 |
|
Fabriano |
967 |
Как выбрать пергаментную бумагу
Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.
Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях
как сделать бумагу для запекания?
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Бумага для выпечки — принадлежность, привычная при использовании духовых шкафов. Как правильно использовать ее в духовке и какие виды существуют — рассказывают специалисты Miele в этой статье.
Что такое бумага для выпечки?
Бумага для выпечки — это продукт из целлюлозы, который создает барьер между противнем и приготавливаемым блюдом. Она пропускает тепло, имеет высокую температурную устойчивость. Применение бумаги:
- Защищает противень и посуду от загрязнений. Не происходит контакта металла с мясным соком, жиром, тестом. Это упрощает уход за противнем или любой другой принадлежностью: формой для кексов, решеткой.
- Позволяет готовить блюда «в конверте». Например, печеный картофель, лосось с кускусом, кебаб по-турецки. Также в пергаменте можно запекать рыбу, мясо, птицу. При приготовлении необходимо учитывать указания на этикетке и максимальную температуру, которую выдерживает изделие.
К плюсам применения бумаги для выпечки относят:
- высокую температурную устойчивость;
- воздухопроницаемость при приготовлении «в конверте»;
- экологичность;
- многоразовое использование. Некоторые виды пекарской бумаги можно применять несколько раз. Например, при приготовлении нескольких партий мяса или рыбы не обязательно стелить новый слой бумаги каждый раз.
Какая бывает бумага для выпечки
Бумага для выпечки, или «пищевой пергамент», бывает:
- подпергамент: беленый и небеленый;
- классический пищевой;
- с силиконовым покрытием.
Подпергамент — тонкий тип бумаги для выпечки, который вырабатывают из высокоэкологичной целлюлозы. Беленый тип изделия обладает повышенной жиро- и водостойкостью, красивым видом. Преимущества подпергамента:
- высокая степень экологичности. Его применяют для упаковки продуктов;
- низкая цена в сравнении с пищевым пергаментом;
- дышащий материал. Передает аромат блюда, задерживая при этом цикл остывания.
К минусу подпергамента относят его проницаемость — его не применяют для приготовления блюд с обилием жира. Также он обладает низкой температурной устойчивостью — не выше 170 градусов по Цельсию.
Более распространен пищевой пергамент — он выдерживает большую температуру, не пропускает масло и жир.
Классическая пищевая бумага для выпечки в духовке имеет светло-коричневый цвет. Ее производят из фильтрованной пористой целлюлозы. Подходит для:
- выпечки в духовом шкафу. При этом возможна дополнительная смазка маслом;
- разогревания продуктов;
- применения в СВЧ-печи.
Максимальная температура приготовления при использовании пищевого пергамента — не более 230 градусов по Цельсию.
Большей термоустойчивостью обладают изделия с пищевым силиконовым покрытием — до 250-300 градусов в зависимости от марки. Такой пергамент:
- не требует дополнительной смазки;
- обеспечивает экологичность;
- может использоваться в СВЧ-печи.
К минусам бумаги для выпечки в духовке с силиконовым покрытием относят ее стоимость — она выше чем у пищевого пергамента и подпергамента.
Как использовать бумагу для выпечки в духовке
Бумагу для выпечки укладывают по всей поверхности противня либо принадлежности для приготовления блюда. Необходимо предотвратить соприкосновение продукта, жира и сока с формой для приготовления. В случае применения изделия с односторонним силиконовым покрытием — его кладут на противень необработанной стороной вниз.
При использовании в духовке бумаги для выпечки:
- пищевой. Необходимо смазать ее маслом, если блюдо содержит малое количество жира;
- с силиконовой прослойкой. Не требует смазки;
- запрещено готовить в режиме «Гриль». Это приведет к воспламенению изделия из-за повышенной температуры.
Фирменные противни Miele с покрытием Perfect Clean позволяют не применять пергамент для выпечки в большинстве случаев. Исключения составляют:
- щелочная выпечка. Может нанести вред покрытию Perfect Clean;
- приготовление бисквитов, безе, миндальных пирожных. И прочих блюд с высоким содержанием яичного белка;
- приготовление быстрозамороженных продуктов на решетке.
Чем заменить бумагу для выпечки в духовке
Бумагу для выпечки можно заменить следующими материалами:
- Калька. Ее применяют в черчении, продают в магазинах канцелярских товаров. Необходимо смазать жиром с двух сторон.
- Фольга. Может ускорить приготовление продуктов в связи с ее быстрым нагревом. Не пропускает жир, воду, мясной сок и не размокает.
- Сливочное масло, маргарин, жир. Смазав противень, можно избежать пригорания блюд и прилипания к форме для запекания.
Нельзя заменять бумагу для выпечки на обычную, используемую в принтерах — это может привести к возгоранию и пожару. Специалисты Miele не рекомендуют менять специализированные изделия на их дешевые аналоги — это не отвечает требованиям безопасности, может привести к повреждениям духовки, воспламенению.
Применение противней, лотков и решеток Miele с покрытием Perfect Clean не требует применения бумаги, кроме исключений указанных в руководстве пользователя, и имеет преимущества:
- Антипригарное покрытие. Бумага может быть повреждена, подвержена размоканию.
- Простота очистки. Загрязнения легко удаляются с помощью холодной воды, губки и небольшого количество моющего средства.
На что обратить внимание перед покупкой
Приобретая пекарский пергамент для запекания, необходимо обратить внимание на:
- Состав. Он должен быть изготовлен из целлюлозы. Это обеспечивает экологичность продукта.
- Предназначение. Производители указывают его не упаковке. Нарушение указаний может приводить к разрывам, прилипанию изделия к противню или блюду.
- Плотность. Указана на этикетке.
- Возможность применения в СВЧ-печи.
Эксперты Miele не рекомендуют применение пекарского пергамента неизвестного производства в духовых шкафах. Это может привести к неблагоприятным последствиям.
Выбрать духовой шкаф
Кухонные аксессуары
Бумага для выпечки: виды и правила использования
Содержание
- Особенности
- Виды
- Советы по выбору
- Как пользоваться?
- Чем можно заменить бумагу?
Каждая хозяйка обязательно должна иметь в своем арсенале бумагу для запекания. Она просто необходима для приготовления горячих блюд из теста, запеченного мяса и кондитерских изделий.
Особенности
Пергамент для выпечки нужен для того, чтобы сохранить форму выпекаемого блюда за счет снижения прилипания продукта к противню. Причем эта опция актуальна не только при создании горячей выпечки, но и для холодных сладких изделий, к примеру, чизкейков и тирамису. Использование пекарской бумаги значительно снижает трудозатраты на мытье посуды и рельефных форм, поэтому в магазинах ее можно приобрести не только в виде плоских листьев, но и как формочку для кексов, а также маффинов.
Бумага для выпекания по-настоящему незаменима при упаковке приготовленной пищи, а также лекарств и любых стерильных предметов. Тем самым можно предотвратить порчу, загрязнение и пересыхание продуктов. Пекарская бумага давно взята на вооружение предприятиями общепита, в частности, ресторанами, готовящими «на вынос».
Благодаря исключительной водо- и жиростойкости пекарская бумага позволяет как можно дольше сохранять приготовленное блюдо горячим. При раскатывании теста между несколькими слоями бумаги можно получить сверхтонкие лепешки. Их переносят в духовой шкаф прямо на листке, тем самым исключается риск поломать их по пути.
Из бумаги для запекания можно сделать очень хорошие пищевые уголки для крема, сгущенки, а также растопленного шоколада – свернув их наподобие кулька, можно быстро и просто украсить домашнюю выпечку декоративными розочками, завитушками либо сделать интересную надпись.
Бумагу часто используют для изготовления трафаретов для кондитерских украшений – для этого нужно просто поместить лист на понравившийся узор, обвести карандашом и вырезать, затем переложить шаблон на тортик или пирог и посыпать тертым шоколадом, какао или сладкой пудрой. Некоторые хозяйки используют разноцветную кокосовую стружку.
Если у вас нет посуды для микроволновки, то можно разогревать блюдо прямо на пекарской бумаге – в этом случае все его вкусовые свойства сохраняются в полной мере.
Виды
Пищевой небеленый пергамент
Это более качественная тонкая бумага, которая популярна для хранения пищи и приготовления пирогов и других горячих блюд. Основой для его изготовления является целлюлоза жирного помола, потому продукция характеризуется исключительной экологичностью и безопасностью для человека. Однако, следует иметь в виду, что небеленый пергамент удерживает исключительно жир, а влагу пропускает – это существенно ограничивает сферу его использования.
Кроме того, рекомендуемая температура нагрева при использовании этого материала не должна превышать 170 градусов.
Пергамент пищевой
Это классическая бумага для выпекания – довольно прочная, гладкая на ощупь. Как правило, она изготавливается в коричневом цвете. Основой для пергамента является пористая фильтровальная база, обработанная 50%-ной серной кислотой и высушенная принудительным образом. Такой способ производства придает бумаге повышенную водо- и жиростойкость, причем эти свойства остаются неизменными при нагревании до 230 градусов.
Этот материал биологически инертен, он пропускает воздух, благодаря чему продукт получает возможность «дышать», не впитывая при этом никакие лишние запахи. Коэффициент прочности традиционного пищевого пергамента в два раза превышает соответствующий параметр для обычной пекарской бумаги, что делает возможным применение изделия для упаковки таких продуктов, как маргарин, масло сливочное, спреды, сладкие сырки и десертные творожные массы.
Пергамент с силиконизированным покрытием
Это один из самых популярных в наше время типов бумаги для выпечки. Подобный пергамент легко отстает от готовых продуктов всех типов, при этом не нуждается в жировой смазке. Коэффициент термостойкости существенно превышает параметры всех остальных типов пекарской бумаги и может выдерживать продолжительный нагрев до 300 градусов. Немаловажно, что подобную бумагу можно применять много раз.
Пергамент с силиконизированным покрытием позволяет перекладывать пласты слоеного теста перед замораживанием, а также хранить сырную и колбасную нарезку – в таком случае продукт сохраняет свежесть дольше, нежели при обычном хранении.
Отдельной разновидностью бумаги с силиконовым покрытием считается особая силиконовая бумага – она отличается более плотным покрытием, а это значит, ее можно применять большее число раз.
Советы по выбору
Актуальность кальки, которую часто использовали вместо пекарского пергамента наши мамы и бабушки, в наши дни невелика – сфера ее использования существенно ограничена. Наиболее популярна среди хозяек пищевая пергаментная бумага. Она хороша тем, что не требует дополнительного использования масла и при этом идеально сохраняет форму выпекаемого изделия.
Опытные кондитеры отдают предпочтение бумаге с покрытием из силикона, поскольку она проста в применении, используется для всех типов выпечки, с лёгкостью выдерживает воздействие температуры до 300 градусов продолжительное время.
В хозяйственных и онлайн-магазинах пекарская бумага продается в широком разнообразии. Ее изготовлением занимается несколько десятков предприятий, но наиболее востребованной считается продукция марок Paclan и Nordic.
Пергамент Paclan представляет обработанную силиконовым покрытием бумагу, благодаря чему идеально повторяет поверхность и контуры противня, не крошится, не прилипает к тесту и может использоваться многократно. Несмотря на то что этот пергамент довольно тонкий, он все же весьма прочен и может переносить самые высокие температуры.
Продукция Nordic обладает похожими характеристиками. Приобретая бумагу этой марки, вы всегда можете быть уверены в том, что сможете легко приготовить самые настоящие кондитерские шедевры без малейшей опаски, что они деформируются или прилипнут к противню.
Как пользоваться?
Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Как правило, там пишут, имеется ли пропитка либо нет. Если ее нет, то перед помещением в духовку следует смазать лист растительным жиром. Такая обработка будет также не лишней, если вы планируете запекать мясо либо рыбу.
Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.
Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковородке, так и при запекании в духовке. В первом случае лучше дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором будет вполне достаточно уже имеющейся пропитки.
Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз. Но если все же казус произошел и пергамент уже прилип к тесту, то снять его можно будет только с остывшего изделия – отлепить бумагу с горячей выпечки невозможно.
Чем можно заменить бумагу?
Если вы постоянно готовите выпечку, то не исключены ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неподходящий для этого момент. Альтернативой ей может стать чертежная калька, которую всегда можно приобрести в любом канцелярском магазине.
Раньше калька широко использовалась в кулинарном деле. Из всех разновидностей бумаги, используемой для выпечки, она считается самым тонким и бюджетным материалом, потому имеет немало минусов.
- Кальку перед применением следует непременно смазывать маслом, причем с двух сторон. Если этого не делать, она попросту прилипнет к блюду во время приготовления.
- Под воздействием повышенных температур и при длительном пребывании в духовке калька темнеет, становится очень ломкой и может даже рассыпаться на мелкие кусочки, которые потом будет невозможно отделить от теста.
- Калька при контакте с влагой быстро размокает, поэтому нельзя использовать ее для приготовления блюд с сочной начинкой, по этой же причине ее можно брать только при работе с песочным или дрожжевым тестом.
Также альтернативой пекарской бумаге могут стать такие материалы.
- Фольга – ее нужно класть на противень глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла (при выпекании мяса и рыбы в этом нет необходимости).
- Тефлоновая бумага – применяется для обжаривания на сковороде и запекания в духовке. При использовании таких листов вы можете не бояться, что ваши продукты прилипнут в процессе приготовления.
- Силиконизированная бумага или коврик – это идеальный материал для приготовления выпечки. Такой коврик гораздо плотнее, нежели бумага, потому продукты на нем не пригорают, а выпечка получается аппетитной и румяной.
Если у вас под рукой нет ничего из вышеперечисленного, то вы можете использовать самую обычную бумагу для ксерокса, но предварительно ее следует тщательно промаслить с обеих сторон.
Иногда у каждой хозяйки случаются ситуации, когда они все же вынуждены подавать на стол пироги и выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. В связи с этим у многих возникает вопрос – что же будет, если полностью счистить его не получиться и домочадцы случайно проглотят небольшой кусок.
Спешим вас успокоить – пергамент для выпечки производится из целлюлозы и клетчатки. Проникая в желудок человека, она не переваривается и не усваивается, но никакой беды от съеденного куска для человека не будет.
В следующем видео вас ждут два лайфхака с бумагой для выпечки.
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Пергаментная бумага (ее также называют пекарской бумагой или бумагой для выпечки) — просто находка для любой хозяйки! Когда вы запекаете блюдо на противне, в форме для выпечки или другой металлической посуде, застелите ее пергаментной бумагой — это создаст своеобразный барьер между продуктами и стенками посуды. Благодаря пекарской бумаге продукты не прилипнут к противню при запекании, и вы без труда достанете готовое блюдо из формы.
-
1
Используйте пергаментную бумагу, когда готовите торты и пирожные брауни, чтобы выпечка не прилипла к противню. Отрежьте от рулона пергаментной бумаги кусок, соответствующий размеру противня или формы для выпечки. Кусок должен быть достаточно длинным, чтобы его края с обеих сторон выступали над бортиками противня на 2,5–5 сантиметров. Отрежьте второй кусок бумаги и положите его в форму перпендикулярно первому слою бумаги — так все бортики формы будут защищены пергаментной бумагой. Аккуратно вылейте тесто поверх пергаментной бумаги, поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Затем просто приподнимите пергаментную бумагу за края — и вы без труда извлечете готовый корж из формы.[1]
- Если вы взяли круглую форму для выпечки, вырежьте круг пергаментной бумаги такого же диаметра, как дно, и положите в форму. Бортики смажьте сливочным или растительным маслом, как вы обычно делаете при выпечке.
- Чтобы пергаментная бумага оставалась на месте, распылите на противень немного кулинарного спрея или смажьте его углы кулинарным жиром. Так пергаментная бумага прилипнет к противню и не сместится, когда вы начнете наливать тесто или выкладывать печенье.[2]
-
2
Позаботьтесь о чистоте кухонной столешницы — застелите ее пергаментной бумагой, когда украшаете готовое блюдо. Если вам нужно сбрызнуть блюдо соусом или украсить выпечку жидкой глазурью, застелите столешницу слоем пергаментной бумаги, прежде чем приступить к делу. Когда вы закончите украшать блюдо, просто выбросьте испачканную бумагу.[3]
- Если вы беспокоитесь, что жидкая глазурь стечет с бумаги, сначала поставьте на столешницу противень с бортиками, а поверх него положите пергаментную бумагу. В этом случае глазурь не испачкает столешницу — даже если она попадет мимо бумаги, то все равно останется на противне.
-
3
Застелите пергаментной бумагой противень, чтобы печенье не прилипло. Когда вы в следующий раз будете готовить печенье, застелите дно противня куском пергаментной бумаги. Разложите сырое печенье по бумаге и выпекайте как обычно.[4]
- Пергаментная бумага способствует более равномерному нагреванию печенья при выпечке, кроме того, при использовании пекарской бумаги нижняя часть печенья не подгорит, а тесто не слишком расплывется при выпечке.
-
4
Нарежьте пергаментную бумагу на квадраты со стороной 13 сантиметров, чтобы поместить их в металлические формы для выпечки маффинов и кексов. Если вы готовите маффины или кексы, нарежьте пергаментную бумагу в форме квадратов, соответствующих по размеру формам для выпечки. Положите приготовленные кусочки бумаги в каждую формочку, а затем аккуратно вдавите бумагу вовнутрь при помощи стеклянного стакана соответствующего размера, чтобы бумага образовала аккуратные складки по краям формы. Теперь можно наливать в формы тесто и выпекать маффины согласно рецепту.[5]
- Когда маффины испекутся, положите на столешницу чистое льняное полотенце, достаньте формы из духовки и аккуратно переверните их вверх дном на полотенце. Теперь можно аккуратно снять кусочки пергаментной бумаги со дна каждого маффина.
-
5
Сделайте из пергаментной бумаги кондитерский мешок, чтобы украсить выпечку. Возьмите кусок пергаментной бумаги квадратной формы и сверните в виде конуса. Заполните конус глазурью, острыми ножницами отрежьте кончик конуса и украсьте вашу выпечку узорами![6]
- Вам вряд ли удастся создать сложные, нарядные украшения из глазури при помощи такого импровизированного кондитерского мешка. Однако если у вас под рукой нет настоящего кондитерского мешка с насадками, самодельный пакет из пергаментной бумаги спасет положение — он поможет вам нанести глазурь и украсить торт или печенье.
Реклама
-
1
Используйте пергаментную бумагу для запекания овощей, а также фруктов и ягод, содержащих кислоты. Приготовленные таким способом овощи будет легче очистить, а содержащие кислоты продукты, такие как помидоры и клубника, будут гораздо вкуснее. Застелите противень слоем пергаментной бумаги и равномерно разложите на ней овощи, фрукты или ягоды. Поместите противень в духовку и готовьте как обычно, а после просто выбросьте использованную бумагу.[7]
- Если готовить фрукты и ягоды, содержащие кислоты, на алюминиевом противне, они приобретают горький вкус. Кроме того, содержащаяся во фруктах кислота может вступать в химическую реакцию с алюминием, вызывая повреждения противня.
- Некоторые овощи лучше готовить на алюминиевой фольге, а не на пергаментной бумаге. Если использовать фольгу для запекания таких продуктов, как картофель, свекла, кукуруза и цветная капуста, овощи в результате получатся более мягкими, чем при использовании пергаментной бумаги.[8]
-
2
Воспользуйтесь пергаментной бумагой, чтобы мясо в духовке получилось мягким и сочным. Если вы готовите в духовке курицу, говядину или свинину, отрежьте кусок пергаментной бумаги нужного размера и застелите им дно противня. Положите на бумагу приготовленные для запекания куски мяса, поставьте в духовку и готовьте как обычно. Когда мясо будет готово, снимите его с противня, а бумагу просто выбросьте.[9]
- Если вы решили запечь курицу или индейку целиком, вместо пергаментной бумаги лучше воспользоваться алюминиевой фольгой. Тушка птицы, запеченная в фольге, получится более сочной, чем при использовании бумаги для выпечки.
-
3
Запекайте рыбу, предварительно застелив противень пергаментной бумагой. Если готовить рыбу без бумаги, при запекании в духовке кожа рыбы часто прилипает к поверхности противня. Поэтому застелите противень пергаментной бумагой, разложите на ней рыбу и отправляйте противень в духовку. Когда рыба будет готова, вы без труда снимете кусочки филе с бумаги.[10]
- Это способ будет особенно полезен, если вы готовите рыбу, не снимая с нее кожу.
-
4
Используйте пергаментную бумагу, чтобы придать форму домашнему маслу со специями. Сливочное масло, в которое добавлены специи и ароматные травы,[11]
станет аппетитным дополнение к трапезе или милым подарком, сделанным своими руками. Если вы приготовили масло со специями, возьмите большой кусок пергаментной бумаги, положите на ровную поверхность и выложите масло в центр куска бумаги. Затем оберните бумагу вокруг масла, придав ему определенную форму: например, можно сделать его шарообразным или сформировать продолговатый брусок.[12]
- Если вы готовите печенье, тесто для которого нужно заморозить, воспользуйтесь пергаментной бумагой, чтобы сформировать брусок из готового теста.
-
5
Сделайте из пергаментной бумаги мешок для приготовления овощей на пару. Возьмите кусок пергаментной бумаги длиной 30–36 сантиметров, сложите его пополам и обрежьте бумагу так, чтобы у вас получился кусок в форме сердца. Поместите подготовленные овощи (или кусочки рыбы) в центр получившегося «сердечка». Сведите края бумаги, чтобы они максимально плотно прилегали друг к другу, (продукты должны оказаться внутри получившегося мешка) и закрепите сверху. Положите получившийся пергаментный пакет на противень, поставьте в духовку и готовьте как обычно.[13]
- Пергаментный пакет можно оставить открытым сверху, а можно закрыть, чтобы овощи были окружены бумагой со всех сторон. В любом случае это позволит вам приготовить паровые овощи и не тратить время на последующее мытье посуды.
-
6
Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, когда готовите запеканку. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, размер которого несколько больше, чем ваша форма для выпечки — когда вы поместите бумагу в форму, края бумаги должны быть немного выше, чем бортики. Отрежьте второй кусок бумаги и положите его в форму перпендикулярно первому — так все бортики формы будут защищены пергаментной бумагой. Перелейте или переложите запеканку в форму и выпекайте в духовке. Когда запеканка будет готова, оставьте ее остывать в форме на 10 минут, после чего достаньте готовое блюдо из духовки, потянув выступающие из формы концы пергаментной бумаги.[14]
- Если вы используете пергаментную бумагу, то без труда сможете разрезать запеканку на отдельные порции. Просто разрежьте запеканку, пока она лежит на бумаге для выпечки, после чего выбросьте использованную бумагу в мусор или используйте для изготовления компоста.
Реклама
Советы
- Большинство видов пергаментной бумаги являются биоразлагаемыми, то есть использованную бумагу можно использовать для получения компоста. Если у вас есть приусадебный участок с компостной ямой или кучей, не выбрасывайте пергаментную бумагу в мусор — отправляйте ее в компостную яму, если она не слишком испачкана и не обгорела.
- Пергаментная бумага и вощеная бумага — это разные продукты. Вощеную бумагу нельзя использовать в духовке, а пергаментную бумагу можно использовать даже при высоких температурах (но не выше 220 °С).
Реклама
Предупреждения
- Никогда не используйте пергаментную бумагу, если вы включаете режим гриля. Бумага для выпечки может загореться, если окажется слишком близко к раскаленному нагревательному элементу.[15]
Реклама
Что вам понадобится
- Пергаментная бумага
- Ножницы
Об этой статье
Эту страницу просматривали 128 082 раза.