Инструкция к афганскому казану на русском языке для начинающих

Афганский казан пользуется популярностью не только на востоке, но и по всему миру. Загадочное изделие выглядит экзотически, но это не мешает ему быть многофункциональным. Чугунный или алюминиевый казан выручит как на природе, так и в домашних условиях. Что это такое и почему его называют скороваркой? Сейчас расскажем.

Афганский казан – что это такое

Афганский чугунный казан – национальная посуда, которой пользуются уже не первое столетие. Внешне казан похож на обычный котелок, но с массивной крышкой. Именно эта крышка делает из емкости скороварку. Крышка прилегает герметично, поэтому внутри посуды повышается давление, а температура быстро поднимается. В такой кастрюле все готовится молниеносно, даже жилистое мясо за час станет нежнейшим.

Готовить в котелке можно и дома на кухне, и на выезде на костре. Его берут с собой на рыбалку либо на охоту, в поход в горы, просто на пикник или на дачу.

На котелке по бокам две ручки, взявшись за которые его поднимают. На стенках изделия есть петельки, которые фиксируют ручку с винтовым зажимом по бокам. В центре на крышку опускается специальный зажим, обеспечивающий герметичность. Чтобы открыть это устройство, понадобится приложить усилия. На крышке находятся клапаны для сброса давления. Кроме того, есть аварийный клапан, предназначенный для очень высокого давления. Он срабатывает, если оставить казан надолго при высокой температуре.

Казан покрывают порошковой краской либо эмалью с молотковым эффектом. Поверхность получается не совсем гладкой, зато жаропрочной и виброустойчивой. Внутри поверхность отшлифована.

Виды афганских казанов

Афганские казаны-скороварки изготовляют из алюминия и чугуна. Стенки делают толщиной 3–10 мм. По объему есть 5, 8, 10, 15, 20, 30 и 50 литров. Фактически рабочий литраж меньше, поскольку наполнять изделие можно на 2/3. Если перегружать котелок, то высокое давление и пар срывают крышку.

• Черные. Модели из алюминия. Легкие, быстро нагреваются, хорошо удерживают тепло. Металл не пористый, в нем не скапливаются вредные вещества, хорошо моется.



• Двухцветные. Комбинированные модели. Полированный низ и окрашенная в коричневый цвет верхушка смотрятся колоритно. Универсальная модель, самая популярная серия. Немного отличаются от остальных казанов по форме. У них более толстые стенки. На крышке имеются 2 клапана (предохранительный и для выпуска пара). Очень эстетично выглядят и отлично вписываются в интерьер. Также бывают: полуполированные и полированные модели.

Важно, чтобы на крышке был аварийный клапан. Он отскакивает и предотвращает срыв крышки, если в середине давление повысится слишком сильно.

Достоинства и недостатки

Как и у любого устройства, у афганского котелка есть плюсы и минусы.

Преимущества:

• Универсальный. Афганский казан используют и на плите, и на костре. Для индукционной плиты он не подойдет, но если использовать адаптер (переходник), то готовить можно и на индукции.
• Скорость приготовления. Готовка не займет много времени, продукты быстро доходят до готовности.
• Большой выбор разных объемов.
• Прочный и надежный. Прослужит долго, без деформирования и трещин.
• Многофункциональный. В нем готовят блюда по различным технологиям.

Недостатки:

• Высокая стоимость. Самый маленький котелок обойдется от 3 500 руб.
• Есть вероятность обжечься, если использовать устройство неаккуратно.
• Модель действительно хорошего качества найти непросто.

Как выбирать афганский казан

Как выбрать подходящую модель? Основной критерий – объем изделия. Учитывайте, что номинальный объем отличается от фактической вместительности. Какой объем выбрать, зависит от того, на скольких человек вы планируете готовить.

Какой лучше – чугунный или алюминиевый казан? Тут все зависит от целей. Для полевых условий лучше использовать алюминиевый, он намного легче.

Смотрите, чтобы в конструкции был аварийный клапан – он спасет, если в середине пара станет чрезмерно много.

Обратите внимание на уплотнительные кольца. Раньше казанки изготовляли без них, но сейчас они присутствуют в комплекте. Кольцо выглядит как большая тонкая резинка. Она надевается по периметру крышки для того, чтобы препятствовать выходу пара.

Если такое кольцо испортилось или его не было в комплекте, то можно вырезать такое же самостоятельно из силикона. Например, подойдет форма для выпечки. Берите силикон не менее 3–4 мм толщиной. Кольцо должно быть на пару миллиметров меньше, чем крышка, чтобы было плотное натяжение.

Как пользоваться афганским казаном

Существует четыре способа, как готовить в афганском казане. Это устройство используют:

• В качестве казана. Продукты готовят на малом огне, накрыв крышкой либо без нее.



• В качестве кастрюли. Продукты заливают водой и варят не накрывая крышкой.
• В качестве скороварки. Продукты готовят в собственном соку или с добавлением воды, плотно закрутив крышку.
• В качестве сковородки. Разогревают дно, наливают масло, выкладывают продукты и жарят на сильном огне с крышкой или без.

При желании комбинируют разные способы приготовления в одном блюде.

Перемешивать содержимое удобно, если поставить казан под углом в 30°. В этом положении катать тяжелое изделие, придерживая ручку, не представляет опасности. Угол наклона может меняться в зависимости от уровня заполнения. Чем больше заполнена посуда, тем больше угол наклона.

Чтобы изделие не превратилось в «паровую бомбу», надо знать, как правильно им пользоваться:

1. Следите за интенсивностью нагрева. Не оставляйте посуду на сильном огне надолго. Периодически во время готовки уменьшайте огонь. Контролировать уровень нагрева следует по пару. Если он идет умеренно, то все нормально. Если пара очень много, то приподнимите аварийный клапан и сделайте огонь меньше. Убавляйте жар после того, как содержимое закипит.
2. Нельзя закручивать винтовую ручку до конца. Немного прижмите ею крышку, чтобы пар уходил в специальные отверстия, а не выходил по периметру.
3. Чтобы убрать крышку, снимите посуду с огня и подождите пару минут. Открытие возможно лишь после того, как пар немного уляжется.
4. Устройство нельзя оставлять без присмотра. Продукты готовятся быстро, поэтому стоять над казаном долго не придется. Следить за количеством пара нужно для того, чтобы вовремя скорректировать силу нагрева и не допустить взрыв.
5. Нельзя заполнять котелок доверху. Визуально поделите объем на 3 части, продуктами можно заполнить две из них. Верх оставьте свободным для пара.

Подготовка к первому использованию

Подготовка афганского казана к первому использованию имеет свои особенности.

Как подготовить изделие к использованию, чтобы избавить его от технической грязи, а пищу – от пригорания? Подготовка к первому использованию состоит из следующих действий:

1. Помойте изделие мягкой губкой с гелем для мытья посуды. Нельзя сильно тереть поверхность, чтобы не поцарапать ее.
2. Налейте воду, накройте сверху крышкой и отправьте на сильный огонь. Подождите, пока пар начнет выходить через клапаны.
3. По прошествии нескольких минут выключите огонь и оставьте остывать. Когда пар перестанет выходить, уберите крышку и вылейте воду.
4. Промойте и вытрите насухо.
5. Затем казан промасливают. С этой целью в сухое изделие наливают растительное масло (полстакана) и обжаривают в нем лук. Время от времени казан встряхивают (с закрытой крышкой), для равномерного распределения масла. Подождав, пока посуда немного остынет, выбрасывают масло с луком, а пустой котелок протирают бумажной салфеткой.

Как ухаживать за афганской скороваркой

Ухаживать за котелком легко. Его достаточно мыть губкой с обычным средством для мытья посуды. Жесткие щетки использовать не рекомендуют, поскольку они портят покрытие, что приводит к коррозии поверхности.

Казан надо мыть после каждого использования. Если не делать этого, то засохшие остатки пищи будут блокировать выход пара и тем самым портить вкус готовящихся продуктов.

Если поверхность потемнеет, то отбелить ее можно такой смесью: сок двух лимонов или две столовые ложки лимонной кислоты и литр воды. Прокипятите эту смесь в казане, а затем промойте под проточной водой. С внешней стороны казан тоже протирают лимонным соком, а потом насухо вытирают тряпочкой.

Что можно приготовить в афганском казане

Что можно приготовить в таком котелке? На самом деле, все что угодно. Это устройство только выглядит как что-то экзотическое, но по сути, это обычная кастрюля оригинальной формы. В афганском казане возможно приготовление повседневных или праздничных блюд, будь то суп, плов, мясо, овощное рагу или компот.

Необычная форма способствует равномерному нагреву, а пар, образующийся внутри посуды, помогает быстро приготовить блюдо. Любые продукты, находящиеся в котелке, хорошо пропитываются соками и становятся невероятно вкусными.

Специи и приправы добавляют, когда блюдо почти готово. Герметичность совместно с высоким жаром раскрывает ароматные компоненты намного ярче.

Афганский казан позволяет сэкономить время и энергию на готовку пищи. Это универсальная посуда, которая послужит прекрасным подарком для человека, увлекающегося готовкой. Устройство работает по принципу скороварки с большим количеством пара, поэтому продукты готовятся быстро.

Если за посудой правильно ухаживать, то такая утварь прослужит с десяток лет. Соблюдая технику безопасности, можно свести к нулю возможные неприятности. Зато вы сможете готовить все блюда в два раза быстрее. Таким казаном пользуются и на кухонной плите, и на свежем воздухе, поставив его на мангал или в костер.

Читайте также:

• Узбекский наманганский чугунный казан
• Как прокалить казан (чугунный и алюминиевый)
• Очаг для казана: как выбрать, установить и использовать
• Как выбрать казан для плова: плюсы и минусы разных казанов
• Сковорода садж чугунная: как и что в ней готовить

Как пользоваться
Как готовить
Что можно приготовить
Фото казана
Рецепты с мясом:
1. Хашлама
2. Шурпа
3. Лагман
4. Мясо с картошкой и грибами
5. Рецепт плова с нутом в афганском казане
Рецепты на плите:
1. Рулька
2. Гороховый суп с беконом
3. Дымляма с баклажанами и капустой

Как пользоваться афганским казаном

Афганский казан — национальная восточная посуда, похожая на обычный котелок с массивной крышкой. На крышке есть специальный зажим, который создает герметичность, и клапаны для сброса давления, когда температура внутри быстро поднимается. Даже грубое, жилистое мясо в такой посудине становится нежным и сочным. По бокам есть ручки, за которые удобно брать казан. 

Афганские казаны бывают чугунные и алюминиевые, стенки 3-10 см, разный объем — от 5 до 50 литров. Заполняют котелок на ⅔, иначе высокое давление может сорвать крышку. На некоторых моделях делают аварийный клапан, который предотвращает срыв крышки. 

Как готовить в афганском казане

Готовить можно как дома, так и на природе. Котелок берут с собой на пикник, охоту, дачу, в дальние походы. 

Эту посуду используют как:

• Казан — продукты готовятся на медленном огне с крышкой или без.
• Кастрюлю — ингредиенты заливают водой и тушат без крышки.
• Скороварку — блюдо готовится в собственном соку при плотно закрытой крышке.
• Сковороду — разогревают котелок, наливают масло и обжаривают продукты с крышкой или без нее.

При желании комбинируют разные способы приготовления. 

Что можно приготовить в афганском казане

Нет никаких ограничений, что готовить в котелке. Отлично получаются любые восточные и среднеазиатские кушанья: плов, дымляма, лагман, шурпа и другие блюда с мясом, овощами, крупой и зеленью.  

Афганский казан: фото

Блюда в афганском казане

В этом разделе поделимся рецептами, которыми можно воспользоваться на природе или в домашних условиях. 

Рецепты блюд с мясом в афганском казане

Говядина и баранина получаются очень нежными. Приготовление не занимает много времени, а мясо просто тает во рту. 

1. Хашлама

ПАМЯТКА ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ Авганского казана

Многофункциональность 4 в 1
Используйте котелок Афганский казан 4 в 1 как в полевых условиях, так и на домашней кухне:

1. Казанок/кастрюля — налейте немного воды и готовьте, не закрывая крышкой.
2. Сковородка (жарка/тушение)— в разогретую ёмкость налейте чуть-чуть масла и оставьте на сильном огне.
3. Скороварка— с герметично закрытой крышкой на среднем огне (добавлять воду по желанию).
4. Казан— на малом огне до получения эффекта печёного мяса или овощей.

Афганский казан без крышки можно использовать как обычную кастрюлю или сковороду, а с закрытой крышкой — как скороварку. Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.

Как подготовить казан:

Перед первым применением в казан наливают треть объема воды, доводят до кипения, примерно оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают примерно в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.

Как ухаживать за казаном:

После каждого приготовления казан моют обычным не агресивным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.

Правильное заполнение!!!

Афганские котелки не рекомендуется заполнять «под завязку». Следует визуально разделить объем на 3 части и оставить верхнюю свободной. В противном случае кусочки пищи могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, жидкость будет выкипать наружу.

Интенсивность нагрева!!!

Не следует оставлять интенсивный жар на длительное время. Открытый огонь лучше убавлять в процессе приготовления. Отследить уровень нагрева можно по количеству пара – он должен идти умеренно. Если пара становится слишком много, лучше приподнять аварийный клапан или дать котлу остыть, уменьшить жар, затем можно снова продолжить приготовление. Убавляют огонь сразу после закипания.
Постоянный контроль!!!!!
Казан лучше не оставлять без присмотра. Блюда готовятся быстро, наблюдения не займут много времени. Видеть количество пара необходимо для своевременной корректировки нагрева во избежание взрыва.

Установка крышки

Не рекомендуется закручивать фиксирующую винтовую ручку до предела. Достаточно слегка прижать ей крышку, чтобы направить пар в специальные отверстия и не допустить утечку по периметру.

Открытие крышки !!!!!

Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по его завершению, необходимо снять емкость с огня на несколько минут, так что бы давление внутри казана упало. Операцию можно произвести только после того, как паруспокоится, перестанет травить из клапанов. На плите можно просто убавить огонь до минимума на аналогичное время.

Можно использовать по назначению
Готовьте с удовольствием!!!

соблюдайте меры предосторожности от получения ожогов !!!

 Памятка носит рекомендательный характер

Авторизация

1. Новый афганский казан нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно инструкции: — Ручку приворачиваем на место. — Все клапана для стравливания пара одеваем на отводные трубки таким образом, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и кругом. Их предназначение — стравливать лишний пар через крохотные отверстия. Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может случится большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини- паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться и подниматься-опускаться. Кроме того, посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обычной швейной иглой.

— Клапана для стравливания пара должны крутиться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эту проточку отлично видно на трубочках крышки.
— Предохранительный клапан уже вмонтирован в крышку котелка и его трогать не надо. Он сработает, если клапана для стравливания пара по какой-то причине не сработали и давление пара внутри котелка стало критическим. В этом случае плавкая вставка расплавиться и пар беспрепятственно выйдет из закрытого казана наружу. Так обеспечивается техника безопасности при неправильной эксплуатации или в непредвиденных случаях.

2. Приступаем к подготовке. Первым делом моем котелок и крышку моющим раствором и губкой изнутри и снаружи.

3. Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.

4. Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратиться кипение.

5. Можно ускорить процесс стравливания пара, осторожно приподняв один из клапанов. Однако следует иметь в виду, что вы сами и ваша рука должна находится в некотором отдалении от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве подручного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палочку. Стоит чуть приподнять ими клапан, как выход пара ускорится, пар быстрее покинет внутренность котелка и крышку можно будет легко открыть и слить кипяток.

6. Внимание! До тех пор, пока весь пар не выйдет из афганского казана, нельзя пытаться поднять крышку. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапана, открутите винт и крышка сама легко поднимется.

7. Производитель рекомендует прокалить афганский казан с маслом. Для этого:
— Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (Для примера – на 5 литровый казан вполне достаточно 100 грамм).
— Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.
— Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.
— После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свое маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.
— Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Наш новый афганский казан готов к долгой и верной службе.

Что это такое

Афганский казан представляет собой котелок округлой формы с массивной крышкой, благодаря которой он превращается в скороварку. За счет винтового крепления крышка герметично прилегает к краям изделия, что не позволяет воздуху выходить из емкости. Это повышает давление внутри казана. Температура, при которой внутри варятся или томятся продукты, поднимается, а время на приготовление уменьшается.

По бокам казана имеются две ручки, за которые его можно поднимать, либо вращать для безопасного перемешивания продуктов внутри емкости. На стенках котелка приделаны петли. С их помощью можно зафиксировать ручку с винтовым зажимом, который прижимает крышку к котелку. На крышке имеются клапаны для сброса давления. Также есть аварийный клапан для экстренного сброса давления.

Афганский казан – совсем не то, что обычный казан – читайте о нем в другой статье.

Виды казанов

Ранее на рынке можно было найти много вариаций афганских казанов, отличающихся друг от друга не только покрытием, но и наличием или отсутствием ручек. В соответствии со спросом сформировалось и предложение — осталось всего три основных вида изделия:

Плюсы и минусы

Афганские казаны, как и любое другое кухонное оборудование, имеют свои достоинства и недостатки. Положительных сторон больше, и они, по мнению многих пользователей, полностью перекрывают минусы. Недостатков не так много, но их тоже потребуется учитывать перед покупкой и в процессе эксплуатации изделия. Рассмотрим плюсы и минусы этих изделий:

Читайте также: Чем хорош чугунок для русской печи и подборка лучших товаров

Как выбирать

Здесь нужно ориентироваться на несколько показателей:

Основной критерий выбора — объем изделия. Он определяется в зависимости от того, на сколько человек планируется готовить с помощью казана. Здесь важно учитывать, что номинальный объем котелка отличается от его максимальной вместимости.

Все дело в том, что заполнять емкость едой можно только на 2/3 от ее фактического объема. 1/3 пространства оставляют для пара. Таким образом получаем, что в казане объемом 5 литров можно приготовить не более 3 литров еды.

Следующий пункт — материал. Производители предлагают на выбор изделия из алюминия и чугуна. Последний встречается намного реже. Есть одноцветные черненые модели, а есть двухцветные алюминиевые вариации, где верхняя часть идет с черным или коричневым покрытием, а нижняя часть — с никелированным. На практике афганские казаны из алюминия более удобны для использования в походных условиях, поскольку имеют меньший вес.

Еще стоит обратить внимание на наличие и качество клапанов. Последние бывают двух видов — винтовые и с резинками. Клапаны на резинках более удобны в использовании, однако винтовые отличаются большим сроком службы. Одно но — казаны с винтовыми клапанами сейчас встречаются крайне редко.

Лучшие модели афганских казанов

Рассмотрим несколько наиболее популярных моделей афганских казанов, получивших хорошие отзывы покупателей.

Эксплуатация

После покупки казана важно его правильно подготовить, а в процессе приготовления блюд соблюдать несложные правила.

Подготовка к первому использованию

Первоначально все детали крышки афганского казана необходимо собрать в соответствии с инструкцией. Важно установить все клапаны для выхода пара на отводные трубки так, чтобы они могли беспрепятственно перемещаться по кругу, вверх и вниз. В противном случае пар не сможет выходить из котелка в процессе готовки. А это чревато срыванием крышки.

Обратите внимание! Предохранительный клапан, который обычно выкрашен в красный цвет, трогать не нужно. Он обеспечивает аварийный сброс давления, когда давление внутри емкости становится критическим.

Далее следует подготовка афганского казана к готовке. Рассмотрим порядок действий:

• Промыть котелок изнутри и снаружи мягкой губкой и раствором моющего средства.
• Наполнить емкость на 2/3 объема, закрутить крышку, поставить на огонь. Когда пар начнет травить через клапаны, оставить кипеть на медленном огне на 20 минут.
• Снять афганский казан с огня или выключить подогрев плиты, дождаться остывания воды, пока пар не перестанет выходить наружу.
• Открутить винт, снять крышку и слить воду.

Способы применения

Афганский казан при желании можно использовать для решения различных кулинарных задач.

Итак, во что он может трансформироваться:

При желании можно экспериментировать со способами термообработки продуктов. Например, сначала обжарить их, используя казан как сковороду, а затем оставить тушиться на медленном огне под крышкой.

Техника безопасности

При использовании афганского казана важно соблюдать несколько правил.

Как ухаживать за казаном

Это делать довольно легко. После каждого применения афганский казан нужно мыть мягкой губкой с гелем для мытья посуды. Применение жестких абразивов и металлических щеток не рекомендуется, поскольку это может испортить защитный масляный слой чугунного казана или повредить покрытие металла, что приведет к коррозии.

Потемневшую поверхность казана легко отчистить с помощью лимонного сока или лимонной кислоты:

1. Смешать 1 литр воды и сок двух лимонов, либо две столовые ложки лимонной кислоты;
2. Прокипятить смесь;
3. Промыть емкость под проточной водой.

Внешнюю поверхность афганского казана можно очистить, протерев лимонным соком и вытерев насухо тряпкой.

Подведем итоги

Афганский казан станет отличным дополнением к остальной кухонной посуде, а при желании владельца может и вовсе заменить большую часть кастрюль и сковородок. Главное соблюдать технику безопасности в процессе готовки. При правильном использовании и надлежащем уходе он прослужит не один год или даже не один десяток лет.