Инструкция по технике безопасности в школьной столовой

МУНИЦИПАЛЬНОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ШИРОКОВСКАЯ
ШКОЛА»

СИМФЕРОПОЛЬСКОГО
РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

И Н С Т Р У К Ц И
Я

по технике
безопасности

в школьной
столовой

ИТБ-050-2020

с.
Широкое

2020г.

И
Н С Т Р У К Ц И Я

по
технике безопасности в школьной столовой

ИТБ-050-2020

1.     
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

1.1.Настоящая инструкция предназначена для обучающихся
1-11 классов МБОУ «Широковская школа» посещающих школьную столовую, буфет,
кроме тех, кто обучается в классах, находящихся на карантине (особом 
санитарно-эпидемиологическом режиме).

1.2. 
В
школьную столовую, буфет  допускают обучающиеся прошедшие инструктаж по технике
безопасности, ознакомленные с правилами поведения в столовой. График приема
пищи определяется графиком, утвержденным директором школы.

1.3.  Инструкция
разработана на основе Методических рекомендаций по разработке государственных
требований охраны труда, утвержденных постановлением Минтруда России от
17.12.02 № 80.

1.4.  Инструкция
действует на протяжении 5 лет с момента утверждения.

1.5.  По данной
инструкции учащиеся инструктируется в начале учебного года (первичный
инструктаж), а потом после зимних каникул (повторный инструктаж).

1.6. 
При
нахождении в столовой учащиеся обязаны соблюдать Правила внутреннего распорядка
обучающихся, правила личной гигиены.

1.7.  Опасными и
вредными факторами в школьной столовой являются:

•  физические
(горячая пища и питье; система вентиляции; ножи и вилки; неисправная или не
соответствующая требованиям мебель; стеклянная, керамическая и фаянсовая посуда
система вентиляции);

•  химические
(пыль; недоброкачественная или испорченная пища и питье).

1.8.   Учащиеся обязаны
соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных
средств пожаротушения.

1.9.   Учащиеся должны
знать место нахождения аптечки и уметь оказывать первую доврачебную помощь.

1.10.   Учащимся
запрещается вносить в обеденный зал сумки, портфели,  входить в верхней одежде.

1.11.   О каждом
несчастном случае пострадавший или очевидец обязан немедленно сообщить
классному руководителю или дежурному администратору.

1.12.   Учащимся
запрещается подходить к имеющемуся в столовой оборудованию и пользоваться им,
трогать электрические разъемы.

1.13.   Учащиеся,
допустившие невыполнение или нарушение настоящей Инструкции, привлекаются к
ответственности в соответствии с Правилами внутреннего распорядка обучающихся.

2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ  ПЕРЕД ПРИЁМОМ 
ПИЩИ

2.1.   Изучить
содержание настоящей Инструкции.

2.2.   Тщательно
вымыть руки с мылом.

2.3.   Входить
в обеденный зал, не торопясь и  не толкаясь.

2.4.   Подготовить
свое место за столом, разместив столовые приборы и посуду с пищей и питьем
таким образом, чтобы исключить их падение и опрокидывание.

2.5.   Убедиться
в том, что пища имеет температуру, исключающую получение ожогов.

2.6.   Обо
всех замеченных нарушениях, неисправностях и поломках немедленно доложить
учителю.

2.7.   Запрещается
принимать пищу из посуды, имеющей сколы и (или) трещины.

3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
ВО  ВРЕМЯ  ПРИЁМА  ПИЩИ

3.1.
 Соблюдать личную безопасность и требования
настоящей инструкции.

3.2.
Принимать пищу следует не торопясь, соблюдая особую
осторожность с горячей пищей.

3.3.
При использовании ножей и вилок проявлять
максимальную осторожность, передавать ножи и вилки только ручкой вперед.

3.4.
Во время еды в
столовой учащимся надлежит придерживаться хороших манер и вести себя
пристойно, есть аккуратно, сидя за
столом, не разбрасывать еду, косточки, огрызки.

3.5.
Разговаривать
во время еды следует не громко, чтобы не беспокоить тех, кто ест по
соседству.

3.6.
Во время приема пищи учащийся обязан:

·
находиться на своем месте за столом;

·
неукоснительно выполнять все указания сопровождающего и (или) дежурного;

·
не допускать проливания горячей пищи и питья;

· 
освободившуюся посуду аккуратно отставлять в сторону таким
образом, чтобы она не мешала другим учащимся, присутствующим за столом;

·
поддерживать порядок и чистоту своего места за столом.

3.6. Учащимся запрещается:

· выносить из обеденного зала столовой и
вносить в него любые предметы и продукты.

3.7. Обо
всех повреждениях посуды, столовых приборов и мебели необходимо ставить в
известность сопровождающего или дежурного.

4.     
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ
СИТУАЦИЯХ

4.1.
При
возникновении чрезвычайной ситуации (появлении посторонних запахов, задымлении,
возгорании; получении ожогов от горячей пищи (питья)) немедленно сообщить об
этом сопровождающему или дежурному и действовать в соответствии с его
указаниями.

4.2.Почувствовав
недомогание (тошноту, головокружение и т.п.), немедленно сообщить об этом
сопровождающему или дежурному и действовать в соответствии с его указаниями.

4.3.При
получении травмы сообщить об этом сопровождающему или дежурному.

4.4.При
необходимости помочь сопровождающему или дежурному оказать пострадавшему первую
помощь и оказать содействие в его отправке в ближайшее лечебное учреждение.

.5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО  ОКОНЧАНИИ ПРИЁМА ПИЩИ

5.1. Убрать за собой грязную посуду, поставив ее на
специально выделенный стол.

5.2. Привести
в порядок свое место за столом (расставить столовые приборы общего пользования,
поставить на место стул и т.п.).

5.3. При
обнаружении неисправности мебели, повреждения столовых приборов и посуды
проинформировать об этом сопровождающего или дежурного. С их разрешения
организованно покинуть обеденный зал столовой.

5.4. Тщательно
вымыть руки с мылом.

Заместитель директора по УВР                                                                                   Л.Е.
Горова

СОГЛАСОВАНО:

Специалист по охране труда                                                                                        И.А.
Николаева

В данном разделе представлены инструкции по охране труда в школьной столовой, а также необходимые для работы учреждения инструкции по охране труда на пищеблоке школы, при работе с технологическим оборудованием.

Любую из предлагаемых инструкций можно использовать в качестве инструкции по охране труда для школьной столовой и в качестве инструкции по охране труда на пищеблоке школы. В любом пищеблоке и столовой школы расположено большое количество оборудования, подключенного к электропитанию. Есть виды оборудования, работа с которыми опасна.

В связи с этим необходимо выполнять работу, следуя инструкциям по технике безопасности в школьной столовой и пищеблоке школы, строго придерживаться правил техники безопасности при работе с кухонным инвентарем и электрооборудованием.

Инструкции по охране труда на пищеблоке столовой школы

Работники пищеблока школьной столовой наиболее подвержены опасностям, так как выполняют работу с острыми предметами, горячей жидкостью и плитами, механическим и электрооборудованием.

Инструкции
по охране труда для работников школьной столовой

Для сбережения здоровья персонала необходимо доскональное знание работниками каждой инструкции по охране труда в столовой школы и подсобных помещениях пищеблока.

1. Инструкция по охране труда шеф-повара (заведующего производством) в школе
2. Инструкция по охране труда для старшего повара школьной столовой
3. Инструкция по охране труда для повара школьной столовой
4. Инструкция по охране труда для повара-пекаря школьной столовой
5. Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера
6. Инструкция по охране труда для буфетчика школьной столовой
7. Инструкция по охране труда для кухонного рабочего в школе
8. Инструкция по охране труда для мойщика посуды
9. Инструкция по охране труда для кладовщика пищеблока школы
10. Инструкция по охране труда для диетической сестры в школе
11. Инструкция по охране труда для калькулятора
12. Инструкция по охране труда для работников школьной столовой
13. Инструкция по оказанию первой помощи на пищеблоке школьной столовой
14. Инструкция по профилактике пищевых отравлений и кишечных инфекций
15. Инструкция о мерах пожарной безопасности в столовой
16. Инструкция о мерах пожарной безопасности на складе продуктов (кладовых) пищеблока школы

В данном разделе разработаны наиболее полные инструкции по охране труда для работников школьного пищеблока, которые можно просмотреть и скачать. Данные инструкции по охране труда будут полезны заведующему производством, повару, кухонному работнику и буфетчику школьной столовой.

Инструкции
по охране труда при выполнении работ в столовой школы

Для работников мы подготовили необходимые инструкции по охране труда при работе с оборудованием на пищеблоке школьной столовой. Это инструкции по охране труда и технике безопасности при мытье посуды, очистке корнеплодов, чистке рыбы, изготовления полуфабрикатов, при нарезке хлеба и т.д.

1. Инструкция по охране труда при мытье посуды на пищеблоке
2. Инструкция по охране труда при очистке корнеплодов и картофеля
3. Инструкция по охране труда при ручной обработке рыбы
4. Инструкция по охране труда при изготовлении пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей
5. Инструкция по охране труда при нарезке хлеба
6. Инструкция по охране труда при работе с ножом
7. Инструкция по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах
8. Инструкция по охране труда при приготовлении теста
9. Инструкция по охране труда при рубке мяса вручную

На пищеблоке и в зале столовой школы необходимо строго соблюдать правила и требования гигиены труда, санитарии и личной гигиены. Готовить моющие растворы согласно действующим Санпин, тщательно мыть столы, согласно требованиям и инструкциям мыть посуду и кухонный инвентарь.

Инструкции
по охране труда при работе с оборудованием на пищеблоке школы

Для работников школьной столовой необходимы инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и кухонного инвентаря. Это инструкции по охране труда и технике безопасности при эксплуатации бойлера (электротитана), электрической плиты, жарочного шкафа и мармита, пищеварочного котла и электрической мясорубки, тестомеса.

1. Инструкция по охране труда при эксплуатации микроволновой печи
2. Инструкция по охране труда при эксплуатации мармита
3. Инструкция по охране труда при эксплуатации пароконвектомата
4. Инструкция по охране труда при работе с водонагревателем
5. Инструкция по охране труда при работе с электроплитой
6. Инструкция по охране труда при работе с посудомоечной машиной
7. Инструкция по охране труда при выполнении работ с жарочным шкафом
8. Инструкция по охране труда при работе с расстоечным шкафом
9. Инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой
10. Инструкция по охране труда при работе с фаршемешалкой
11. Инструкция по охране труда при эксплуатации слайсера (ломтерезки)
12. Инструкция по охране труда при работе с овощерезкой
13. Инструкция по охране труда при работе с УКМ (универсальной кухонной машиной)
14. Инструкция по охране труда при работе с многофункциональным миксером
15. Инструкция по охране труда при работе с электроблинницей
16. Инструкция по охране труда при эксплуатации холодильного оборудования
17. Инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочных электрических котлов
18. Инструкция по охране труда при работе с тестомесом
19. Инструкция по охране труда при работе с электросковородой
20. Инструкция по охране труда при работе с моечной ванной
21. Инструкция по охране труда при уборке пищеблока (кухни)

С каждым работником школьной столовой необходимо провести инструктаж на рабочем месте, используя инструкции по охране труда при выполнении соответствующих видов работ сотрудником или при эксплуатации соответствующего технологического оборудования.

Рекомендуем перейти к разделу:
Инструкции по охране труда на пищеблоке ДОУ

ИНСТРУКЦИЯ

по правилам поведения и технике безопасности для учащихся

в столовой

1. Общие требования безопасности.

1.1. К приему пищи в обеденном зале столовой школы допускаются учащиеся 1–11-х классов, прошедшие инструктаж по технике безопасности и ознакомленные с правилами пользования столовой.

1.2. При нахождении в столовой учащиеся обязаны соблюдать данную инструкцию Правила поведения для учащихся. График приема пищи определяется графиком, утвержденным директором школы.

1.3. Опасными факторами в зале столовой являются:

• Физические:

— опасное напряжение в электрической сети,

— движущиеся части механизмов (транспортер по сбору посуды и т.п.),

— повышенная температура поверхностей оборудования и приспособлений на раздаче,

— горячая пища и питье,

— система вентиляции,

— ножи и вилки,

— неисправная или не соответствующая требованиям СанПиН 2.4.2.1178-02 мебель,

— разбитая стеклянная, керамическая и фаянсовая посуда;

• Химические:

— пыль,

— недоброкачественная или испорченная пища и питье.

1.3. Учащиеся обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.

1.4. О каждом несчастном случае пострадавший или очевидец обязан немедленно сообщить сопровождающему (учителю) или дежурному администратору.

1.5. Запрещается вносить в столовую сумки и портфели, входить в пищеблок (на кухню), заходить на раздачу.

2. Требования безопасности перед приёмом пищи.

2.1. Тщательно вымыть руки с мылом.

2.2. Входить в обеденный зал, не торопясь и не толкаясь.

2.3. При получении пищи на раздаче соблюдать порядок, пропуская младших.

2.4. Аккуратно занять место за столом.

3. Требования безопасности во время приёма пищи.

3.1. Соблюдать правила культуры поведения за столом.

3.2. Принимать пищу не торопясь, соблюдая особую осторожность с горячей пищей.

3.3. Не разговаривать во время приема пищи, не толкаться.

3.4. Не допускать проливания горячей пищи и питья.

3.5. Освободившуюся посуду аккуратно отставлять в сторону так, чтобы она не мешала себе и другим учащимся, присутствующим за столом.

3.6. Поддерживать порядок и чистоту своего места за столом.

3.7. Обо всех повреждениях посуды, столовых приборов и мебели необходимо ставить в известность сопровождающего или дежурного.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

4.1. При появлении посторонних запахов, задымлении, возгорании немедленно покинуть столовую по указанию сопровождающего или дежурного учителя.

4.2. Почувствовав недомогание (тошноту, головокружение и т.п.), при получении ожогов от горячей пищи (питья), травмы немедленно сообщить об этом сопровождающему или дежурному учителю и действовать в соответствии с его указаниями.

4.3. При необходимости помочь сопровождающему или дежурному учителю оказать пострадавшему первую помощь и оказать содействие в его отправке в лечебное учреждение.

1. Требования безопасности по окончании приёма пищи.

5.1. Осторожно убрать за собой посуду на специально выделенный стол.

5.2. Запрещается собирать руками осколки разбитой посуды.

5.3. Не толкаясь покинуть столовую.

5.4. Тщательно вымыть руки.

Согласно статье 212 ТК РФ, работодатель обязан обеспечивать разработку и утверждение правил и инструкций по охране труда для своих работников. При этом, если в организации есть профсоюз, его мнение по этому вопросу также необходимо учитывать. При разработке этих локальных нормативных актов необходимо опираться на положения «Методических рекомендаций по разработке инструкций…», утвержденных Минтрудом РФ 13.05.2004, и позицию самого Минтруда, изложенную в письме от 30.06.2016 № 15-2/ООГ-2373. Предлагаем вам инструкцию по охране труда при работе в столовой, разработанную с учетом требований Минтруда.

Общество с ограниченной ответственностью «Пион»

Согласовано	Утверждаю
председатель профсоюза работников	генеральный директор
ООО «Пион»	ООО «Пион»
Сидоров П.П.	Воронов А.В.
“__”___________2017 г.	“__”___________2017 г.
Сидоров Сидоров П.П.	Воронов Воронов А.В.

Инструкция №___

ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда
при работе в столовой

1. Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе в столовой допускаются работники:

• не моложе 18 лет;
• прошедшие предварительный (при приеме на работу) и периодические (во время работы) медосмотры и признанные годными;
• прошедшие вводный инструктаж;
• прошедшие первичный инструктаж;
• прошедшие обучение и стажировку на рабочем месте;
• прошедшие проверку знаний требований охраны труда;
• имеющие соответствующую квалификацию.

1.2. При работе в столовой работник обязан:

• соблюдать требования охраны труда, следовать данной инструкции;
• правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
• проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда и пожарную безопасность;
• немедленно извещать непосредственного или вышестоящего руководителя о ситуации, угрожающей здоровью людей, о каждом несчастном случае или об ухудшении своего здоровья;
• проходить периодический медицинский осмотр;
• знать правила и порядок поведения при пожаре;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• не допускать на рабочее место посторонних лиц;
• курить в специально отведенных местах;
• нельзя находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного или наркотического опьянения;
• содержать в чистоте рабочее место;
• выполнять правила внутреннего трудового распорядка.

1.3. При работе в столовой возможны воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов:

• подвижные части механического оборудования;
• перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара;
• повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
• повышенная температура воздуха рабочей зоны;
• повышенная подвижность воздуха;
• повышенная влажность воздуха;
• острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования;
• вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
• физические перегрузки.

1.4. При работе в столовой работник должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с «Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты» и коллективным договором.

№ п/п	Наименование	Срок использования
1	халат хлопчатобумажный из плотной ткани	2 шт. на год
2	колпак или косынка	2 шт. на год
3	фартук водонепроницаемый с нагрудником	2 шт. на год
4	рукавицы комбинированные	2 пары на год

1.5. При работе в столовой работнику следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• не принимать пищу в производственных и подсобных помещениях.

1.6. В случаях травмирования или недомогания необходимо прекратить работу, известить об этом руководителя работ и обратиться в медицинское учреждение.

1.7. За невыполнение данной инструкции виновные привлекаются к ответственности согласно законодательству Российской Федерации.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты. Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить наличие и исправность необходимых для работы инвентаря, приспособлений и инструмента; обеспечить наличие свободных проходов.

2.3. Для обеспечения безопасной работы проверить устойчивость стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей зоны;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых неогражденных люков, колодцев);
• наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек-медведок и др.;
• наличие и исправность применяемых погрузочно-разгрузочных механизмов;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;
• отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т. п. в котлах;
• наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит.

2.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т. п.).

2.5. Проверить работу подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.

2.6. Проверить наличие воды в водопроводной сети.

2.7. Проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение цеха для безопасного включения газоиспользующих установок. Произвести безопасный розжиг горелок.

2.8. Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, передвижной тележке, на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов.

2.9. Проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа «нет воды». Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 минут (когда мармит будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.

2.10. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

2.11. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др.:

• проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды — механизм опрокидывания;
• убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует типу, указанному в паспорте;
• при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 °С для удаления влаги.

2.12. Перед включением пищеварочного электрического котла:

• открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;
• нажатием на рукоятку рычага произвести «подрыв» предохранительного клапана (смещение его относительно седла);
• правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром;
• варочный сосуд не опрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхней кромки;
• после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2-3 раза вокруг оси;
• открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии — кран наполнительной воронки и держать открытым до появления пара. После разогрева рубашки котла воздушный клапан (кран воронки) закрыть;
• закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности: передние, средние, задние.

2.13. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя оборудования.

3.3. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.4. Применять необходимые для безопасной работы исправное подъемно-транспортное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.5. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации; пользоваться только установленными проходами.

3.6. Содержать рабочее помещение в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.7. Не загромождать проходы и проезды между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, полуфабрикатов, кулинарной продукцией.

3.8. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

3.9. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.10. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т. п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

3.11. Деревянные бочки вскрывать путем снятия упорного (верхнего) обруча и последующего освобождения остова от шейного (второго) обруча с одной стороны бочки. При снятии обруча использовать специальную набойку и молоток. Слегка ударяя молотком по клепкам (вверх), освободить дно и вынуть его с помощью стального клепа. Не допускается извлекать дно бочки ударами молотка или топора. При вскрытии металлических бочек, имеющих пробки, применять специальный гаечный ключ. Не допускается отвинчивать пробку ударами молотка.

3.12. Переносить продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.

3.13. Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.

3.14. Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на три четверти его емкости, вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.

3.15. При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележкой с подъемной платформой; передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».

3.16. Пользоваться специальными прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели неисправные (неустойчивые) подставки и случайные предметы.

3.17. Не допускается опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.18. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.19. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т. п.), оборудование.

3.20. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.

3.21. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.

3.22. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.

3.23. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.

3.24. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.

3.25. В процессе работы электрокипятильника не допускается эксплуатировать его с неисправной автоматикой, открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

3.26. Перед включением в работу электрокипятильника:

• открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;
• определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;
• слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);
• проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

3.27. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.

3.28. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости.

3.29. Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой «Стоп». Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство.

Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого машину остановить, нажав на кнопку «Стоп», вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию «Подготовка к работе».

3.30. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.

3.31. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.

3.32. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп».

3.33. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «Стоп», отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!».

3.34. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:

• прекращена подача воды, электроэнергии;
• при включении автоматического выключателя лампочка «сеть» не загорается;
• при нажатии на кнопку «Пуск» машина (программный механизм) не включается;
• не подается ополаскивающая вода;
• затруднен подъем кожуха;
• уменьшилось поступление воды через форсунки;
• моющие души при мытье посуды не вращаются;
• не работает вентиляция.

3.35. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:

• исправность вентилей на подводящих магистралях;
• отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
• наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т. п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;
• исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающей камер в верхнем положении;
• исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
• наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).

3.36. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

• применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
• не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °С);
• не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.37. Во время эксплуатации электрического пищеварочного котла:

• следить за показаниями манометра включенного пищеварочного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/см²;
• не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла;
• не допускать работу котла без загрузки;
• после каждого удаления с поверхности бульона жира и пены закрывать крышку всеми накидными рычагами;
• по окончании варки нажать кнопку «Стоп» и отключить котел от сети. Затем повернуть ручку клапана на крышке котла, поднять деревянным стержнем за кольцо клапан-турбинку и выпустить избыточный пар из варочного сосуда. В два приема ослабить болты (в обратном порядке) и, соблюдая осторожность, открыть крышку. Котел разгрузить, промыть водой варочный сосуд и трубки выхода пара. Для этого открыть вентиль с надписью «промывка». Промывку производить при закрытой крышке, воду слить через смывной кран. Клапан-турбинку вынуть из гнезда, потянув стопор на себя, тщательно очистить, промыть, просушить и установить на место.

3.38. При эксплуатации электрофритюрницы, электросковороды, электрожаровни:

• заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180 °С до прекращения выделения из него пузырьков пара;
• загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180 °С; после выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру;
• при работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
• во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей;
• своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

Не допускается:

• включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), при неисправном датчике реле температуры и др.;
• опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;
• оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т. д. после окончания процесса жарения;
• сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии; охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

3.39. При эксплуатации холодильного оборудования:

• загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;
• количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
• двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;
• при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
• при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение — проветрить.

Не допускается:

• включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
• работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
• загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;
• прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
• хранить продукты на испарителях;
• удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;
• размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
• загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
• самовольно передвигать холодильный агрегат.

3.40. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

• токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
• холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
• истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
• сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
• обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т. п.

3.41. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.42. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм необходимо максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность, не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.43. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80 % объема.

3.44. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.

3.45. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

3.46. Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

3.47. Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

3.48. Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

3.49. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

3.50. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.51. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя», передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

3.52. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.53. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути его транспортирования. При необходимости потребовать уборку пола.

3.54. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

3.55. Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

3.56. Пользоваться специальными устойчивыми и прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

3.57. Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

3.58. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

3.59. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой «Стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении аварий и ситуаций, которые могут привести к авариям и несчастным случаям, необходимо:

• немедленно прекратить работы и известить руководителя работ;
• под руководством руководителя работ оперативно принять меры по устранению причин аварий или ситуаций, которые могут привести к авариям или несчастным случаям;
• если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т. п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ;
• пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо;
• в случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения;
• для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

• закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
• открыть окна и двери, проветрить помещение;
• перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;
• не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
• исключить пользование открытым огнем;
• если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы.

4.2. При возникновении пожара, задымлении:

• немедленно сообщить по телефону 01 в пожарную охрану, оповестить работающих, поставить в известность руководителя подразделения, сообщить о возгорании на пост охраны;
• открыть запасные выходы из здания, обесточить электропитание, закрыть окна и прикрыть двери;
• приступить к тушению пожара первичными средствами пожаротушения, если это не сопряжено с риском для жизни;
• организовать встречу пожарной команды;
• покинуть здание и находиться в зоне эвакуации.

4.3. При несчастном случае:

• немедленно организовать первую помощь пострадавшему и, при необходимости, доставку его в медицинскую организацию;
• принять неотложные меры по предотвращению развития аварийной или иной чрезвычайной ситуации и воздействия травмирующих факторов на других лиц;
• сохранить до начала расследования несчастного случая обстановку, какой она была на момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью других лиц и не ведет к катастрофе, аварии или возникновению иных чрезвычайных обстоятельств, а в случае невозможности ее сохранения зафиксировать сложившуюся обстановку (составить схемы, провести другие мероприятия).

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Привести в порядок рабочее место, инструменты и приспособления.

5.2. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.3. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.4. Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.

5.5. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.

5.6. Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.

5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками; использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

5.8. Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели транспорт.

5.9. Снять спецодежду, вымыть руки с мылом, принять теплый душ.

5.10. Сообщить лицу, ответственному за производство работ, обо всех недостатках, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению.

Скачать

Настоящая инструкция по охране труда разработана специально для кухонного рабочего.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве кухонного рабочего допускаются лица, прошедшие медицинское обследование, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
1.2. На кухонного рабочего могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
— подвижные части механического оборудования;
— перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара;
— повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей;
— повышенная температура воздуха рабочей зоны;
— повышенное значение напряжения в электрической цепи;
— острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
— вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
— физические перегрузки.
1.3. Кухонный рабочий обязан известить своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Кухонному рабочему следует:
— оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
— перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
— работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
— после посещения туалета мыть руки с мылом;
— не принимать пищу в производственных и подсобных помещениях.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Надеть санитарную одежду и застегнуть на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить наличие и исправность необходимых для работы инвентаря, приспособлений и инструмента; обеспечить наличие свободных проходов.
2.3. Для обеспечения безопасной работы проверить устойчивость стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром:
— достаточность освещения рабочей зоны;
— отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
— состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых неогражденных люков, колодцев);
— наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек-медведок и др.;
— наличие и исправность применяемых погрузочно-разгрузочных механизмов;
— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;
— отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в котлах;
— наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит.
2.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т.п.).
2.5. Проверить работу подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.
2.6. Проверить наличие воды в водопроводной сети.
2.7. Проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение цеха для безопасного включения газоиспользующих установок. Произвести безопасный розжиг горелок.
2.8. Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, передвижной тележке на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов.
2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
2.10. При эксплуатации конвейера и при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, при розжиге газовых горелок, при выполнении работ на высоте соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное подъемно-транспортное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации; пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее помещение в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать проходы и проезды между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, полуфабрикатов, кулинарной продукцией.
3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.9. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
3.10. Деревянные бочки вскрывать путем снятия упорного (верхнего) обруча и последующего освобождения остова от шейного (второго) обруча с одной стороны бочки. При снятии обруча использовать специальную набойку и молоток. Слегка ударяя молотком по клепкам (вверх), освободить дно и вынуть его с помощью стального клепа. Не допускается извлекать дно бочки ударами молотка или топора.
3.11. При вскрытии металлических бочек, имеющих пробки, применять специальный гаечный ключ. Не допускается отвинчивать пробку ударами молотка.
3.12. Переносить продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.
3.13. Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.
3.14. Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на три четверти его емкости, вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.
3.15. При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележкой с подъемной платформой; передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».
3.16. Пользоваться специальными прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели неисправные (неустойчивые) подставки и случайные предметы.
3.17. Не допускается опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.
3.18. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
3.19. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.20. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
— применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
— не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);
— не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
3.21. Во время работы с использованием подъемно-транспортного оборудования следует:
— соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;
— использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
— предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
— включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
— соблюдать нормы загрузки оборудования;
— осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность конвейера, извлекать застрявший предмет, очищать ленту конвейера только после того, как он остановлен с помощью кнопки «стоп», отключен пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
3.22. При использовании подъемно-транспортного оборудования не допускается:
— поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;
— превышать допустимые скорости работы оборудования;
— оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц.
3.23. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При возникновении неисправностей оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
— закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
— открыть окна и двери, проветрить помещение;
— перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
— не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
— исключить пользование открытым огнем
— если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать аварийную газовую службу по телефону 104.
4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир немедленно удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании оказать первую доврачебная помощь; сообщить о происшествии руководству; по возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей; при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или помочь доставить пострадавшего в медучреждение.
4.8. При возгорании сообщить руководству, отключить электрооборудование и приступить к тушению имеющимися первичными средствами пожаротушения, при необходимости вызвать пожарную бригаду по телефону 101.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».
5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.3. Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.
5.4. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.
5.5. Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.
5.6. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками; использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.7. Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели транспорт.

Скачать Инструкцию

УТВЕРЖДАЮ Заведующий ГУО «Николаевский ясли-сад Шумилинского района»                                  В.Л.Кухарев       .10.2019

                                                                                                                                                                       ИНСТРУКЦИЯ  ПО  ОХРАНЕ  ТРУДА

ДЛЯ  КУХОННОГО  РАБОЧЕГО

№ _____

ГЛАВА 1.                                                                                                                                                 ОБЩИЕ   ТРЕБОВАНИЯ

ПО   ОХРАНЕ  ТРУДА

1. К самостоятельной    работе  кухонным рабочим  допускаются лица,  прошедшие в  установленном  порядке  медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие обучение  безопасным  методам и приемам  работы, инструктаж    по охране труда.

2. Работающий  обязан:

соблюдать  требования  по охране  труда,  а  также  правила поведения на территории учреждения, в производственных, вспомогательных и бытовых  помещениях;

 поддерживать порядок на своем рабочем месте, соблюдать режим труда и отдыха,  трудовую дисциплину. Не допускается   нахождение на  работе в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии,   вызванном употреблением наркотических средств, психотропных,  токсических  и других одурманивающих веществ, а также распитие спиртных  напитков, употребление  наркотических  средств, психотропных, токсических и других одурманивающих  веществ на рабочем месте или в рабочее время;

заботиться  о  личной безопасности  и  личном  здоровье,  а  также  о  безопасности  окружающих в процессе выполнения работы либо во время  нахождения  на  территории учреждения;

использовать и правильно применять средства индивидуальной  и коллективной защиты в соответствии  с условиями  и  характером  выполняемой  работы, а в случае  их отсутствия или неисправности немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя  либо иное уполномоченное  должностное  лицо  работодателя;

проходить в  установленном законодательством порядке медицинские осмотры,  обучение, инструктаж  по охране труда;

выполнять  только  ту  работу, которая  ему поручена, применяя  безопасные  методы  и  приемы ее выполнения;

выполнять  нормы  и обязательства по охране труда,  предусмотренные  коллективным договором, трудовым договором (контрактом), правилами внутреннего трудового распорядка, функциональными обязанностями;

немедленно сообщать  непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью  работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем  в учреждении,  оказывать  содействие   по  принятию мер для оказания  необходимой  помощи  потерпевшим и доставки их в учреждение здравоохранения;

оказывать  содействие  и сотрудничать  с  работодателем в деле  обеспечения здоровых и безопасных  условий труда, немедленно  извещать своего  непосредственного руководителя  или  иное  должностное  лицо  работодателя    о неисправности  оборудования,  инструмента, приспособлений, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе  проявлении признаков  острого заболевания;

выполнять требования  пожарной  безопасности,  знать сигналы оповещения  о  пожаре,  порядок  действий  при  пожаре,  места расположения основных и запасных выходов, путей эвакуации, первичных средств пожаротушения и уметь ими пользоваться;

знать  приемы  оказания  первой  помощи  потерпевшим  при  несчастных  случаях  на  производстве, уметь применять их на практике, а также знать назначение содержащихся  в  аптечке первой медицинской помощи лекарственных средств и изделий медицинского  назначения;

не  допускать  присутствия  на  рабочем  месте  посторонних  лиц,  во  время  работы  быть  внимательным,  не отвлекаться  на  посторонние  дела  и  разговоры;

соблюдать  правила личной  гигиены: тщательно мыть руки с мылом, проводить  их  гигиеническую  обработку  дезинфицирующим  средством перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета;  для предупреждения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний коротко стричь ногти;

работать  в  чистой  санитарной  одежде,  менять  ее  по  мере  загрязнения,  при  посещении  туалета снимать  санитарную  одежду  в  специально  отведенном  месте;  

для  питья  необходимо  пользоваться  водой  из  специально   предназначенных  для  этого устройств (питьевые  бачки, фонтанчики и т.п.),  принимать  пищу  следует  в  специально  предназначенном  для  этого  месте;                                                                      

исполнять  иные  обязанности,  предусмотренные  законодательством  об  охране  труда. Работник   имеет право  отказаться  от  выполнения  порученной  работы  в  случае  возникновения  непосредственной  опасности  для  жизни  и  здоровья  его  и  окружающих  до  устранения  этой  опасности,  а  также  в  случае  непредставления ему  средств  индивидуальной  защиты,  непосредственно  обеспечивающих  безопасность  труда. При  отказе от  выполнения  порученной  работы  по  указанным  основаниям  работник  обязан  незамедлительно  письменно  сообщить работодателю  либо  уполномоченному  должностному  лицу  работодателя  о мотивах  такого  отказа,  подчиняться  правилам  внутреннего  трудового распорядка, за исключением   выполнения  вышеуказанной  работы.

3. В    процессе   работы  при определенных  условиях     на    работающего     могут оказывать    неблагоприятное  воздействие  следующие   вредные и  (или) опасные  производственные  факторы:

движущиеся механизмы и  части   оборудования;

повышенная температура поверхностей оборудования;

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

неудовлетворительное состояние пола;

острые кромки инструментов и оборудования.

4. Кухонный   рабочий  обеспечивается  средствами индивидуальной защиты  в соответствии с отраслевыми   нормами  выдачи:

Код профессии по ОКРБ 006-96	Наименование профессии, должности	Наименование средств индивидуальной защиты	Классификация (маркировка) средств индивидуальной защиты по защитным свойствам	Срок носки    в месяцах
13249	Кухонный рабочий	Халат хлопчатобумажный	ЗМи	12
Фартук хлопчатобумажный	Ми	6
Фартук клеенчатый с нагрудником	Вн	6
Головной убор из хлопчатобумажной ткани		6
Перчатки резиновые	Вн	До износа
Рукавицы комбинированные	Ми	3
Тапочки кожаные	З	12
Зимой дополнительно:
Куртка хлопчатобумажная на утепляющей прокладке	Тн	48

5. За    нарушение    требований    настоящей     Инструкции     работающий    несет    ответственность  в соответствии с   действующим законодательством  Республики  Беларусь.

ГЛАВА 2.                                                                                                                                            ТРЕБОВАНИЯ   ПО   ОХРАНЕ  ТРУДА

ПЕРЕД   НАЧАЛОМ   РАБОТЫ

6. Перед началом работы  кухонный рабочий    обязан  проверить наличие и годность к эксплуатации средств индивидуальной защиты, надеть их,  застегнуть  санитарную одежду  на все пуговицы, убрать  волосы под головной убор.

7.Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать лишние  предметы, визуально  проверить:

исправность инструментов, приспособлений и инвентаря;

исправность оборудования, отсутствие механических повреждений сетевых кабелей, электрических  розеток, вилок;

наличие и состояние защитного заземления (зануления) оборудования;

отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

наличие   электроизолирующих  резиновых ковриков в зоне обслуживания оборудования;                                                                                               

состояние полов, которые должны быть гладкими, нескользкими.

8. При  обнаружении  неисправностей оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений,   нарушений     требований   охраны   труда   необходимо  принять меры по их устранению,  а в случае невозможности – немедленно сообщить  непосредственному  руководителю  и   до  устранения  выявленных  нарушений   к работе не приступать.

ГЛАВА 3.                                                                                                                                             ТРЕБОВАНИЯ  ПО   ОХРАНЕ   ТРУДА                                                                                            ПРИ   ВЫПОЛНЕНИИ   РАБОТЫ

9. При выполнении  работы  кухонный рабочий  обязан рабочее место содержать в чистоте и порядке, подходы к оборудованию и проходы не загромождать посторонними предметами, порожнюю тару своевременно убирать в отведенное место.

10. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы: для женщин <st1:metricconverter productid=»10 кг» w:st=»on»>10 кг</st1:metricconverter>.

11. Не допускается переносить продукты в неисправной таре, с точащими гвоздями, с кантовочной проволокой и железом, имеющей задиры, заусенцы и другие повреждения; загружать тару больше номинальной массы брутто, перемещать грузы волоком.

12. Переносить продукты необходимо в жесткой таре.

13. Вскрывать мешки только специальным ножом, не допускается применять для этого перочинные  ножи и другие предметы.

14. При вскрытии ящиков использовать соответствующие инструменты (гвоздодеры, клещи), торчащие гвозди удалять, а металлическую обшивку загибать внутрь.

15. Переносить  котлы (кастрюли) с горячей жидкостью следует вдвоем, используя  сухие полотенца,  крышки  котлов  должны быть  закрыты.

16. Осторожно работать с ножами, острыми и режущими предметами, не проверять пальцами остроту режущих кромок, не переносить и не передавать их друг другу острием вперед, не пользоваться ножами с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных  кассетах. Не перемещать продукты и тару с ножом в руках.

17. Чистку и мойку оборудования необходимо производить после его отключения и  остывания.

18. Во избежание падения   своевременно убирать с пола  пролитый жир, жидкость, частицы  продуктов.

19. Не использовать посуду, имеющую сколы, трещины. Осколки случайно разбитой посуды  немедленно  убирать с пола веником (или щеткой), совком, не собирать осколки руками.

20. Не охлаждать жарочную поверхность плит, сковород водой.

21. Банки с консервированными продуктами открывать при помощи  специального приспособления. Не  допускается вскрывать банки ножами, какими-либо инструментами или приспособлениями, не  предназначенными для  этих целей.

22. В процессе эксплуатации или уборки холодильника, морозильника, а также уборки помещения не допускается попадания влаги на компрессор, пускозащитное реле и клееную колодку.

23. Необходимо отключать холодильное (морозильное) оборудование от электросети на время: уборки его внутри и снаружи,  перемещения  на другое место, мытья пола под ним.

24. Повторное включение холодильного  (морозильного) оборудования  должно быть не ранее, чем через 5 минут во избежание сгорания обмотки электродвигателя.

25. Не реже одного раза в год очищать части, расположенные на задней стенке холодильного (морозильного) оборудования  от накопившейся грязи и пыли с помощью сухой  мягкой  щетки или пылесоса.

26. При ручной мойке посуды необходимо:

не допускать  распыления  чистящих  средств;

пользоваться   щеткой или мочалкой;                                                                    

освобождать посуду от остатков  пищи  деревянной лопаткой или специальной  щеткой;                                                                                                                                           

складывать  остатки пищи    в баки (ведра) с крышками;

тарелки  укладывать в ванны по размерам и небольшими стопками;

не  нажимать сильно на стенки посуды;

мойку стеклянной посуды производить отдельно от другой посуды;

устанавливать чашки на подносах в 1 ряд;

немедленно изымать из эксплуатации столовую (кухонную) посуду, имеющую сколы и трещины;

остерегаться  заусенцев  при чистке вилок, ложек и других обеденных приборов.

ГЛАВА 4.                                                                                                                                             ТРЕБОВАНИЯ    ПО   ОХРАНЕ   ТРУДА                                                                                                ПО   ОКОНЧАНИИ   РАБОТЫ

27. По окончании  работы  кухонный рабочий   обязан:                                                                            

инструмент,    инвентарь,       приспособления,      оставшиеся    моющиеся   средства    разместить  в   установленные  для  них места;     

привести в порядок рабочее место;

снять  средства индивидуальной защиты и убрать в специально  предназначенное  для  их хранения место, убедившись в их исправности  и  пригодности   для   дальнейшего использования;

выполнить  правила  личной  гигиены.

28. Обо всех выявленных во время работы неполадках и неисправностях оборудования, других факторах, влияющих на безопасность труда, работающий обязан сообщить  своему  непосредственному руководителю.

ГЛАВА 5.                                                                                                                                                    ТРЕБОВАНИЯ   ПО   ОХРАНЕ   ТРУДА                                                                                                        В  АВАРИЙНЫХ  СИТУАЦИЯХ

29. В случае возникновения аварийной ситуации (появление дыма, запаха гари,  повышенный уровень шума при работе оборудования,  появление на его корпусе ощутимого электрического тока, прекращение подачи  электроэнергии и т.п.) необходимо  отключить оборудование, прекратить работу, сообщить о случившемся непосредственному руководителю. Работу можно возобновить только после устранения причин, приведших  к аварийной ситуации. 

30.  При  возникновении пожара или возгорания следует:

прекратить работу;

приступить к тушению очага пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения и одновременно сообщить о происшествии непосредственному руководителю; 

при невозможности устранения очага пожара  необходимо сообщить о нем в пожарно-спасательную службу по телефону «101» или «112»  (при этом  четко  назвать  адрес  учреждения,  место  пожара,  свою  должность  и  фамилию);    

в случае угрозы здоровью  и (или) жизни немедленно покинуть место пожара по путям  эвакуации, принять   меры  по  обеспечению  безопасности  и эвакуации  людей.

31. При несчастном случае на производстве  необходимо:

быстро принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на  потерпевшего, оказанию  ему первой  помощи, применив имеющиеся в аптечке первой медицинской  помощи  лекарственные  средства и изделия  медицинского назначения;

сообщить  о происшествии непосредственному руководителю,  при  необходимости вызвать на место происшествия скорую помощь по телефону «103» или обеспечить доставку потерпевшего в учреждение  здравоохранения;                                                                                                                       

если несчастный случай, внезапное ухудшение здоровья (усиление сердцебиения, появление сильной головной боли и др.)  произошли  с самим работником, он должен прекратить работу и  сообщить  об  этом непосредственному  руководителю, воспользоваться  аптечкой  первой  медицинской  помощи,  при  необходимости обратиться в учреждение  здравоохранения по телефону «103» или попросить сделать это кого-либо из окружающих. 

32. При авариях и несчастных случаях  в учреждении  необходимо обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на   месте  происшествия, а если это невозможно (существует  угроза   жизни и здоровья людей)  – фиксирование  обстановки  путем  составления  схемы,  фотографирования  или  иным  методом.

Заведующий  хозяйством                                                 

СОГЛАСОВАНО Инженер по охране  труда  отдела по образованию

СОГЛАСОВАНО Протокол заседания профсоюзной организации         .10.2019  №

Нормативные документы по охране труда

2022-2023 учебный год

ПЛАН мероприятий по улучшению условий и охраны труда работников, на рабочих местах которых проводилась специальная оценка условий труда на 2020-2022 гг.

 О назначении ответственных лиц за проведение инструктажей в ОУ в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ  № 227/п от 18.07.2022 г.

О назначении ответственных лиц за организацию охраны труда в ОУ в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ № 225/п от 18.07.2022 г.

О назначении ответственного за тепловое хозяйство в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ № 228/п от 18.07.2022 г.                                                                

 О создании комиссии по охране труда в ОУ в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ  № 224/п от 18.07.2022 г.                                              

  О назначении ответственных за проверку знаний по охране труда в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ  № 226/п  от 18.07.2022 г. 

О назначении ответственного за реализацию программы по энергосбережению в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ № 182/п от 18.07.2022 г.

О назначении ответственного за электрохозяйство в ОУ в 2022-2023 уч.г. Приказ ОУ № 181/п от 12.07.2022 г.

Об утверждении перечня должностей по группам электробезопасности и присвоение I группы по электробезопасности неэлектротехническому персоналу Приказ ОУ № 185/п от 12.07.2021г.

Об организации производственного контроля в ОУ и назначении ответственных за наличие и производственный контроль в 2022 – 2023 уч.г. Приказ ОУ № 229/п от 18.07.2022г.

Программа производственного контроля на 2021-2022 уч.г.

 О создании бракеражной комиссии на 2022-2023уч.г Приказ ОУ № 230 от 18.07.2022г.

План работы комиссии по охране труда на 2022-2023 уч.год