Я занимался развитием кофейного бизнеса два года — открыл три точки, сделал их прибыльными, а потом продал за месяц до пандемии.
Кофейни приносили деньги, но и проблем было много — сложности с качеством кофе, с персоналом, с поставщиками. Постепенно я превратился в человека, который только и делает, что решает проблемы. Это сильно отличалось от первоначальных желаний и планов. В итоге я продал бизнес, успел за месяц до локдауна. И понял, что если и открою новый проект, то это будет точно не общепит.
Расскажу, как я открывал точки, что пошло не так и какие выводы я сделал.
Почему я решил открыть кофейню
В начале 2016 года я работал в фотостоке, занимался привлечением трафика на сайт с помощью SEO и контекстной рекламы. В трудовой книжке была отметка «интернет-маркетолог», оклад — 25 000 Р. Параллельно занимался творчеством, играл в молодежном театре. Все было неплохо, но мне не нравилось работать по строгому графику с 9 до 18 часов. Тогда мне было 25 лет, я хотел свободы и почему-то считал, что в бизнесе она будет. Тогда я еще не знал, что все наоборот.
Начать путь в предпринимательство я решил с кофе с собой. В Челябинске кофейный бум только начинался, подобных точек практически не было. Направление мне показалось перспективным, в Москве оно активно развивалось.
Из опыта в общепите была только работа в театральном буфете перед спектаклями. Налить чай, продать пирожное, улыбнуться и пожелать хорошего дня — вот все, что я умел. Как оказалось, это не так уж и мало.
Что нужно, чтобы открыть кофейную точку
Начал с регистрации бизнеса. Всю информацию о формах собственности и налогообложения узнавал через Гугл. Понял, что открывать ООО для микропредприятия было бы глупо: больше отчетности, сложнее вывести деньги. Поэтому выбрал ИП с режимом налогообложения ЕНВД — единый налог на вмененный доход. Налог на этом режиме платил от площади используемого помещения, для кофейной точки это выгодно.
Сейчас этот режим уже отменили, но для меня он оправдал надежды. Первое помещение было всего 8 квадратных метров, налоги выходили около 2000 Р за три месяца.
Первый год налоговые отчетности сдавал самостоятельно, использовал примеры из разных бесплатных сайтов. Все поданные в тот период декларации заполнил правильно. Через год сотрудников и контрагентов стало больше, поэтому нанял бухгалтера на аутсорсе за 4000 Р.
Параллельно я искал оборудование. Для хорошего кофе нужна профессиональная рожковая кофемашина, и она стоит дорого. Я хотел сэкономить, поэтому искал технику на «Авито». Предложений было мало, но мне повезло — приобрел итальянскую кофемашину Quality Espresso Ottima 2gr за 125 000 Р. Это было практически новое устройство, продавцы ее купили, но так и не открыли кофейню, поэтому распродавали все неиспользованное с дисконтом.
Кофемолку Anfim мне посоветовали знакомые обжарщики кофе, взял новую за 35 000 Р. Еще столько же ушло на барную стойку. Тоже помог знакомый, он мебельщик. За 35 000 Р он сделал ее из ЛДСП — ламинированной древесно-стружечной плиты, собрал и установил.
Уже на этом этапе мои личные деньги быстро закончились, пришлось взять у отца в долг 300 000 Р.
Чтобы найти помещение, я просматривал «Авито» и просто гулял по центру города в поиске предложений по аренде.
Так прошел месяц, пока я не понял: ИП есть, оборудование куплено, значит, нужно уже открываться.
Прогуливаясь, я нашел угол в холле офисного здания, который недавно сделали из заводского цеха. Там были дешевые офисы с высокими потолками и большими окнами. Это привлекло туда ребят творческой направленности: фотостудии, парикмахерские, студии дизайна, художественные мастерские. Мне показалось, что это идеальная аудитория для кофейной точки.
Мы договорились на 4000 Р в месяц, включая электроэнергию, это нормальная цена для Челябинска за 8 квадратных метров в холле. Арендных каникул не было, потому что ремонт не требовался, можно было поставить стойку и начать работать. Мы открылись буквально за две недели — закупили и завезли оборудование и мебель, продукты.
Когда я подписывал договор аренды, общепита в самом офисном центре и рядом не было. Но оказалось, что вместе с нами к открытию готовились конкуренты — в другой свободный угол этого холла заехали торговцы пирожками. Они поставили прилавок, утром привозили выпечку из цеха, у них работала тетушка необъятных размеров, которая включала на телефоне хиты 60-х. В атмосфере современной творческой молодежи это смотрелось странно, пирожки популярностью не пользовались, и через месяц они съехали. Еще через пару месяцев мы заняли этот угол под барную стойку для клиентов и несколько стульев.
Для кофе с собой самое важное — это хорошее место. На старте я занял помещение с нужной аудиторией всего за 4000 Р в месяц. Хотя и не понимал, как мне повезло — в лучшие месяцы прибыль достигала 70 000 Р.
Открывать точку я решил не один — хотелось, чтобы рядом был человек, на которого можно положиться. Поэтому позвал в команду друга, с которым подрабатывал в театральном буфете. На тот момент постоянной работы у него не было, зато он хорошо ладил с людьми.
Решили так: я беру на себя отношения с арендодателями и поставщиками, налоги и банк, занимаюсь поставками, закупкой молока, инвентаря, сиропов и прочих расходников. А с партнером мы посменно работаем за стойкой как бариста и вместе решаем остальные задачи вроде уборки. На еще одного бариста денег уже не было — перед открытием у меня оставалось всего 10 000 Р — запас на непредвиденные расходы.
Мы работали с 8 до 20 часов по будням, с 10 до 20 часов по выходным. Первое время отдыхали в воскресенье, но быстро и его сделали рабочим — клиенты были. Себе платили по 25 000 Р. В случае необходимости изредка могли взять больше. Остальное откладывали.
Через несколько месяцев решили, что нужен человек на подмену по вечерам. Я дал объявление на местный сайт по поиску работы, нашелся студент, который пять раз в неделю приходил к шести вечера, дорабатывал два часа и потом делал уборку. Получал он 500—800 Р за смену.
Точка первые два дня работала на уровне безубыточности, потом начала уверенно расти. За год мы выросли до выручки 200 000 Р в месяц. В лучшие месяцы прибыль достигала 70 000 Р после вычета наших зарплат. Получается, что вложения отбились примерно за год.
Забегая вперед, расскажу про партнера. Где-то во время открытия второй точки он тяжело заболел и отказался от дополнительной нагрузки и партнерства. Договорились, что он останется работать в точке в качестве бариста, я же взял все управление на себя. В итоге он проработал у меня почти до самой продажи. Это очень важно — иметь в команде человека, на которого можно положиться.
Расходы на открытие первой кофейной точки — 304 000 Р
| Кофемашина | 125 000 Р |
| Кофемолка | 35 000 Р |
| Стойка | 35 000 Р |
| Витрина | 18 000 Р |
| Другое (канцелярия, наклейки, стул для бариста, удлинители, хозпринадлежности) | 16 000 Р |
| Холодильник | 15 000 Р |
| Посуда и текстиль | 15 000 Р |
| Закупка продуктов | 12 000 Р |
| Весы, 2 шт. | 11 000 Р |
| Разработка логотипа и фирменного стиля | 10 000 Р |
| Вывеска и штендер | 8000 Р |
| Аренда помещения | 4000 Р |
Другое (канцелярия, наклейки, стул для бариста, удлинители, хозпринадлежности)
16 000 Р
Посуда и текстиль
15 000 Р
Закупка продуктов
12 000 Р
Разработка логотипа и фирменного стиля
10 000 Р
Как наладить работу точки кофе с собой
Чтобы открыть точку по продаже кофе с собой, нужно сразу же решать десятки проблем. Для начала разобраться, как в целом сделать хороший кофе. С этим мне повезло — оказалось, что у моих знакомых есть обжарочный цех. Они и обучили нас базовым навыкам приготовления напитков, поставляли зерно и помогали с обслуживанием оборудования.
Меню любой кофейни состоит из классического набора: эспрессо, американо, капучино, латте, раф. Вы не решаете, что будете продавать — есть обязательное меню, которое будет давать основную массу выручки. Можно экспериментировать с остальным, но база всегда одна и та же. У нас еще были авторские напитки — латте с халвой, различные вариации рафов и какао. Самыми продаваемыми позициями были капучино, большой капучино, латте и американо, на них приходилось 75% выручки.
Мало кто задумывается, но кофейня — это небольшой завод по переработке молока.
Моя точка в день потребляла минимум 10 литров. Поэтому найти хорошего поставщика молока — первая задача. Молоко мы заказывали у крупного челябинского молокозавода, цена за опт была на 20% ниже, чем в магазине. Плюс бесплатная и оперативная доставка — до вечера можно заказывать, в 8—9 утра молоко уже у тебя. Поставщиков кофе и молока мы никогда не меняли, проблем с ними не было. Воду тоже заказывали в больших объемах — 19-литровыми бутылями.
Сложнее было с поставщиками еды: вместе с кофе мы пробовали продавать сэндвичи, пирожные, печенье. Мы перебрали множество контрагентов, но ни с кем не удавалось работать больше года: кто-то закрывал бизнес, другие начинали сильно терять в качестве либо слишком сильно для нас поднимали закупочные цены.
Зато проверками не беспокоили совсем — малый бизнес на старте практически не сталкивается с контролем со стороны государства. Достаточно подать в местный Роспотребнадзор уведомление о начале работы. После этого в течение трех лет проверок не будет, если на бизнес никто не пожалуется. Поэтому контроль качества и клиентский сервис остаются на совести предпринимателя.
Первые клиенты появились сразу — мы расположились на входе, поэтому могли приветствовать всех входящих в здание. Еще поставили штендер на улице, чтобы быть заметнее. Потратил на него около 3000 Р. Многие останавливались, начинали спрашивать про кофе.
Когда говоришь, что ты владелец, люди легче идут на контакт и дают обратную связь по качеству вкуса. За счет такого фидбэка мы быстро доработали вкус нашего кофе — попробовали разную обжарку и в итоге нашли такой рецепт, который нравится постоянным покупателям. Были люди, которые стали ходить к нам специально за напитками. Работники офисов, которые привыкли покупать у нас напитки, стали рекомендовать нашу точку своим клиентам.
Для гостей сделали бонусную систему, давали карточку, в которой отмечали покупки печатью, шестой стакан был бесплатным. Печать стоила 300 Р, одна карточка — 4 Р. Через полгода перешли на электронную систему учета для общепита Poster и перенесли бонусную систему туда, с каждого чека клиенту на счет начисляли 10% кэшбэка, его можно было потратить на нашу продукцию. Участникам этой программы лояльности выдавали пластиковую карточку, но обычно гости просто называли свой номер телефона или фамилию, так тоже можно было. Эта система обходилась нам в 3000 Р.
Еще нам помогло, что рядом открылся офис у филиала «Бизнес-молодость» — образовательный проект для предпринимателей. Каждую субботу у них было обучение, мы выходили на смену вдвоем и зарабатывали на их клиентах двойную или тройную выручку.
Слухи о нереальной маржинальности кофе уже погубили многих начинающих бизнесменов. Это не так — разберем на примере большого стакана капучино, у нас он стоил 150 Р:
- напиток делается на основе двойного эспрессо, около 18 граммов молотого кофе. Это примерно 20 Р — мы покупали кофе партиями 10 кг по 10 500 Р;
- еще 7 Р стоил стакан, мы заказывали их в Екатеринбурге партиями по 5000 штук;
- молока на такую чашку уходило примерно на 18 Р — мы использовали свежее, по 60 Р на литр. Можно удешевить и делать на ультрапастеризованном молоке, но тогда будет не так вкусно;
- процент сотруднику — мы договаривались на 10% от выручки, это 15 Р с такой чашки.
- еще 15 Р — на бонусный счет клиенту, потому что большинство участвовало в программе лояльности;
- плюс постоянные расходы: окладная часть зарплаты бариста, аренда, налоги, клининг, охрана, эквайринг, хозяйственные принадлежности, непродаваемые расходники вроде салфеток и ложечек.
Маржинальность в общепите около 20% — это уже успех.
Расширение бизнеса: вторая и третья кофейни
Спустя год мы наладили работу: научились готовить вкусный кофе, разобрались, как работать с поставщиками, приобрели постоянных клиентов. Арендодатели, бывшие заводчане, которые сперва над нами посмеивались и не верили, что кофе кому-то будет нужен, привыкли к нам и сами стали заходить за кофе. Выручка была от 200 000 Р в месяц, прибыль от 50 000 Р до 70 000 Р.
Через год я накопил 300 000 Р, еще столько же взял в кредит в банке и открыл вторую точку. Это была кофейня в творческом пространстве «История»: там в одном помещении работали танцевальная школа, магазин модной одежды и студия флористики. Они как раз делали ремонт и хотели, чтобы посередине зала можно было выпить кофе. Об этой возможности мы узнали от клиентов первой точки — они предложили взять нам 20 квадратных метров в субаренду. Места хватило под стойку и несколько столиков в общей зоне. Мы помогли с ремонтом, но больше своими руками, вкладывались деньгами только в свою зону.
Схема открытия была примерно такой же. Заказали стойку, купили оборудование, отправили уведомление в Роспотребнадзор. Только теперь я обходился без Гугла. Во вторую кофейню мы купили кофемашину за 200 000 Р, кофемолку за 50 000 Р, витрину-холодильник за 60 000 Р. Все это взяли новое, у официальных поставщиков.
Структура меню осталась такой же, только добавили смузи и фреши. Получилось что-то среднее между кофе с собой и кофейней. Были разные гости, кто-то просто брал кофе, другие оставались посидеть.
За три с половиной года работы этой точки я потратил на рекламу всего 5000 Р — на штендер около второй точки.
Всегда был уверен, что лучше вкладывать в качество кофе, сервис и в бариста — сарафанное радио все вернет.
Для второй точки пришлось нанимать бариста на полную смену — подали объявление на портал по поиску работы, взяли двух человек, они работали смена два дня через два. Договорились на 60 Р в час плюс 10% с выручки. Я старался работать с людьми пусть без опыта, но с подходящими по духу.
Всего на открытие кофейни в творческом пространстве я потратил 600 000 Р. Прибыль она стала приносить сразу, а вложения окупились только через 1,5 года.
Еще через год я снова взял кредит, 800 000 Р. Добавил 700 000 Р из личных денег и открыл уже третью точку — но первую стационарную кофейню. Развивать предыдущие две точки было особо некуда, а я хотел полностью свое место. Тогда мне казалось это логичным шагом — от владельца точки кофе с собой стать «ресторатором».
Помещение в 42 м² я нашел случайно — на оживленном перекрестке в центре, на бывшем магазине цветов увидел вывеску «Аренда». С владельцем мы договорились на 60 000 Р в месяц и на один месяц арендных каникул для ремонта.
Ремонт в итоге сделали за полтора месяца, вложили 400 000 Р. Мы полностью переложили коммуникации, сделали новые пол и потолок, выровняли и покрасили стены. Две трети ушло на материалы, треть — на оплату услуг ремонтной бригаде. Наверное, можно было сделать и дешевле, но очень хотелось, чтобы было красиво.
После ремонта я пришел к выводу: никогда не связываться с непроверенными строителями. Они сначала сорвали сроки, а через год рухнула часть потолка, который они сделали. К счастью, это случилось ночью.
На столы и барную стойку потратил 150 000 Р, делал на заказ. Купил стулья, новую кофемолку, печь для выпечки, холодильник, витрину, миксер, слайсер, другую мелкую кухонную утварь. В этой кофейне мы готовили простую выпечку самостоятельно, а не заказывали у поставщиков.
Еще мы установили приточно-вытяжную вентиляцию, кондиционер, камеры видеонаблюдения и охранно-пожарную сигнализацию. Украсили кофейню живыми цветами и картинами.
Перед началом работы случился кошмар. Я купил подержанную кофемашину, и при доставке ее потеряли.
Заказал итальянскую кофемашину La Marzocco в Москве за 350 000 Р. La Marzocco — это Мерседес в мире кофемашин, поэтому даже пятилетняя стоит дороже многих новых. В подарок мне покрасили ее в фирменный небесный цвет и отправили в Челябинск. Транспортная компания потеряла ее на своих складах.
Нашлась она через месяц, за неделю до даты планируемого открытия. Оказалось, она побывала в Новосибирске. «Деловые линии» в ответ на мои запросы только говорили, что они ищут посылку и больше никакой информации не давали. Я поседел за этот месяц, денег на вторую кофемашину просто не было.
Конечно, если бы она не нашлась, мы бы купили какую-нибудь недорогую, но это было бы не то. Открывать кофейню хотелось с крутым оборудованием. Всего в открытие я вложил 1,5 млн рублей. Два месяца кофейня работала в минус, потом полгода в ноль. Примерно через восемь месяцев она начала приносить прибыль, около 50 000 Р в месяц. Все вложения я так и не смог окупить.
Что не так с персоналом в кофейном бизнесе
Сложность кофейного бизнеса в том, что он требует большого вовлечения, постоянной работы с персоналом. Даже в сетевых кофейнях с жесткими стандартами вкус кофе и качество сервиса разнится от смены к смене. Это человеческий фактор — две секунды лишнего времени приготовления кофе, несколько лишних граммов эспрессо, и напиток испорчен.
От профессионализма и ответственности бариста зависит, будут ли в кофейне постоянные клиенты. Найти хороших сложно.
Молодые ребята, за редким исключением, не рассматривают работу за стойкой как серьезное дело. Они загораются кофейной индустрией, но быстро понимают, что работать с людьми сложно, а больших денег здесь никогда не будет. Буду честен — даже средних денег не будет. Максимальная зарплата, которую я платил бариста в месяц — 35 000 Р. Это в хороший месяц, с выработкой в 230 часов, за тяжелый труд.
Бариста не просто готовит кофе, он еще общается с гостями, поддерживает чистоту на точке, следит за остатками и делает заявки поставщикам. В кофейне у нас за стойкой одновременно работали два бариста, они выполняли функции официантов и делали простую выпечку. Экономика в общепите такая, что я не мог платить больше.
У нас была хорошая репутация, поэтому мы нанимали ребят, интересующихся кофе, еще к нам приходили на работу из других кофеен. Были и плохие ситуации. Например, однажды вечером я смотрел сторис бариста, он весело и пьяно проводил время. Утром на смену он не вышел. Обсуждать ничего не пришлось, просто рассчитал человека, и все.
В среднем бариста работали у нас в кофейне от полугода до двух лет. Всего через нас прошло двадцать человек. Для новичков мы сделали чек-лист, по которым они работали во время стажировки: как готовить напитки, как делать заявки на продукцию поставщикам, за чем следить на точке.
Тех, кто работал несколько месяцев, отправляли на углубленный курс по кофе у наших обжарщиков. Он стоил 35 000 Р, но, поскольку мы покупали у них кофе, смогли договориться на 1—2 бесплатных места раз в два месяца.
Почему я решил прекратить заниматься кофейным бизнесом
Кофе я занимался почти четыре года, именно столько проработала первая точка. Вторая приносила прибыль 2,5 года, стационарная кофейня работала 1,5 года.
В 2020 году я осознал, что у меня есть бизнес, заниматься которым мне совершенно не хотелось, с восемью бариста, тремя арендодателями и кредитами на миллион рублей, которые мне нужно было платить еще три года.
Кофейня требовала моего постоянного участия. Если заболел или не пришел бариста, надо найти ему замену или выходить на смену самому. Отключили свет, надо идти выяснять, где проблема. Гостю не понравился кофе — надо работать с отзывами. Если у тебя три кофейни, то количество мелких проблем умножается на три. Все они легко решаются, но никогда не заканчиваются.
Я чувствовал себя человеком, который просто решает мелкие проблемы, а не делает бизнес.
Я мечтал делать вкусный кофе, красивую кофейню, дарить людям радость. А оказалось, что мне нужно просто решать мелкие проблемы. Это расхождение с мечтами пошатнуло мой энтузиазм. Сначала думал, что просто подустал, боролся с этим, а в итоге вместо энтузиазма я чувствовал себя постоянно раздраженным.
Мои главные проблемы заключались в том, что я не умел делегировать и слишком многого требовал от сотрудников. Со старта проекта я задал ему мифическую планку качества и стремился к перфекционизму в сервисе и продукте. Это вылилось в проверку каждого шага бариста. У нас был прописан чек-лист того, что должен был делать бариста, в том числе при общении с гостем. Я мог сидеть в кофейне, внимательно слушать диалог бариста и гостя, а потом сразу набрасываться с замечаниями. Это неэффективный подход, он не работает.
Периоды такого дотошного контроля периодически сменялись полным равнодушием, и это не могло не сказаться на моих отношениях с коллективом. Из теплых, почти дружеских, наши отношения превратились в ад. Некоторые из моих бывших работников до сих пор хейтят меня в «Твиттере». Я отношусь к этому с юмором: помнят — значит, любили. Или они просто шутят надо мной.
Через полгода после открытия стационарной кофейни я повысил одного бариста до статуса управляющего, чтобы передать ему операционку и перестать раздражаться по мелочам. Управляющий должен был контролировать качество кофе, заниматься закупками, обучением бариста. За это я платил ему 35 000 Р.
Но и его я постоянно контролировал, поэтому по сути он был просто исполнителем, а не руководителем. Я перепроверял все, чему он учил стажеров, проверял закупки и поставки и резко высказывался, если замечал оплошности. Он проработал полгода и уволился в один день — не выдержал давления с моей стороны и заблокировал меня в соцсетях. Тогда я был ужасным руководителем, и мне стыдно за это.
Я пытался реанимировать интерес, даже подумывал о том, чтобы открыть еще одну кофейню. В конце концов, я решил продать кофейню. Конечно, было страшно: я не понимал, что буду делать, ведь больше я ничего не умел. Но решил все-таки избавиться от этого бизнеса.
Выгрузил из Poster максимально подробную и прозрачную отчетность по кофейне, финансовые модели, выписки из банка и подал объявление на «Авито».
Продать такой бизнес целиком было сложно. Поэтому сначала я продал первую кофеточку — буквально через две недели после того, как выложил объявление. Продавал право аренды, оборудование, техкарты и товарные остатки. Бариста тоже остались работать у нового владельца — просто переоформили трудовые отношения на него.
Другие две кофейни продал одному покупателю, в два захода, в течение нескольких месяцев. Сперва он купил одну кофейню, ему понравилось, и он забрал вторую. Продавал так же — аренду и все имущество. Так для меня закончилась история с кофейным бизнесом.
На момент сделки каждая точка приносила в среднем от 40 000 до 70 000 Р прибыли, хотя операционные расходы и вложения у каждой были разные.
Всего я суммарно потратил на открытие точек 2,4 млн рублей, продал за 2,65 млн рублей. Учитывая налоги и инфляцию, я получил за свой бизнес даже меньше, чем вложил. Закрыл кредиты, осталась небольшая сумма. Хотя, нужно отметить, за все годы бизнеса я зарабатывал больше, чем если бы работал в найме.
Через месяц после окончательной продажи началась эпидемия коронавируса, с локдаунами и ограничениями для общепита. Тем не менее новые владельцы справляются, я регулярно захожу в свой бывший бизнес за кофе.
Оглядываясь назад, я понимаю — мне крупно повезло. Бизнес все время приносил прибыль, я удачно находил места для аренды, у меня были хорошие поставщики кофе и молока. А еще у нас был вкусный кофе.
Конечно, если бы я собрал крепкую команду и сразу выделил ФОТ на управляющих, было бы проще. Нужно было делегировать, не заводить себя в колесо бесконечных проблем, тогда все могло сложиться иначе.
Сейчас я занимаюсь развитием чужого интернет-проекта, вернулся в наем. Мне нравится. Наверное, когда-нибудь снова займусь бизнесом. Только это точно не будет общепит, здесь я предпочту остаться клиентом.
Прибыль за все время — 160 000 Р
Операционные расходы бизнеса в августе 2020 года — 785 100 Р
| ФОТ | 325 000 Р |
| Фудкост | 300 000 Р |
| Аренда | 81 100 Р |
| Коммунальные расходы | 30 000 Р |
| Налоги | 15 000 Р |
| Охрана и видеонаблюдение | 15 000 Р |
| CRM | 10 000 Р |
| Эквайринг | 9 000 Р |
Коммунальные расходы
30 000 Р
Охрана и видеонаблюдение
15 000 Р
Мнение эксперта
Николай Чистяков
обжарщик в сети кофеен и обжарочной компании Camera Obscura и совладелец кофейни «Человек и пароход»
«Во многом понимаю боли Ильи. Похоже, что он вел бизнес на очень неплохом уровне. Выгорел — да, сделал правильные выводы — тоже да. Его выводы тут самое ценное, многие в нашем бизнесе просто винят всех вокруг, если закрываются. А он трезво смотрит на вещи и извиняется за неправоту, это удивительно, инстинктивно снимаю шляпу.
Хорошо, что Илья понял, что не вообще весь бизнес не для него, а только кофейный ретейл. Кофейное дело нужно очень сильно любить, чтобы не сойти с ума и держаться.
Мне кажется, что ни один человек, который закрыл бизнес, до конца не расскажет, в чем были основные причины закрытия. Скорее всего, прибыль, о которой говорит Илья, просто не покрывала личные издержки предпринимателя. Он сам сознается, что представлял себе бизнес как некий актив, который работает и приносит деньги, а он просто вкладывается. Своего рода инвестиции. Но кофейный бизнес так не работает, основная работа предпринимателя — это риск и развитие.
Предприниматель должен иметь компетенцию и авторитет в среде, в которой он решил работать, иначе зачем люди пойдут именно к тебе тратить деньги? А компетенция и авторитет не продаются на рынке — это постоянный процесс, которым занимаешься каждый день. Каждый ставит себя по-разному, кому-то это дается легко, потому что он любит свое дело, кому-то приходится орать и контролировать, чтобы сотрудники не позорили и не рушили бизнес.
С технической точки зрения в кофейнях Ильи все было ок. Он сразу выбрал качественное оборудование, развивался с каждой кофейней и дорос до своей флагманской кофейни с кофемашиной La Marzocco.
Согласен с ним, что сарафан в кофейном деле работает в разы лучше любой рекламы. И то, что он потратил за три года 5000 Р на рекламу — довольно частая история. По экономике кофейни и себестоимости тоже все трезво. Единственное, я никогда раньше не слышал, чтобы бариста отдавали 10% выручки — необычная практика.
Вообще, все думают, что кофейный бизнес делать легко — что это легкий старт, высокая маржинальность и прибыль от 500 000 Р. Если у тебя хороший и бойкий ресторан — это возможно, но с кофейней — нет.
Средний чек в кофейне — как правило, 200—300 Р, у ресторана — от 1500 Р, а оборачиваемость столов примерно одинаковая и ресурсов на поддержание работы кофейни нужно тратить не меньше.
В кофейный бизнес нужно идти с трезвой головой и без особых инвестиционных ожиданий. Это легкий для старта бизнес, но обороты невысокие, а конкуренция насыщенная и очень изысканная».
Выгоден ли кофейный бизнес в 2023 году? Однозначного ответа нет. Можем точно сказать, что ниша очень перегрета. С этим придется считаться при открытии. Несмотря на то что это один из самых недорогих бизнесов по входу, высокой маржинальности ждать не стоит. Но если вы любите кофе всей душой и у вас есть идея или давняя мечта о своем заведении — читайте статью.
Это краткий гайд по открытию классической кофейни с посадкой. Вы будете иметь представление о том, что вам предстоит, если решитесь на свой бизнес.
- Выгоден ли кофейный бизнес в 2023 году
- Выбор формата
- Анализируем целевую аудиторию
- Меню — как составить кофейную карту и ассортимент
- Бизнес-план: образец для скачивания
- Регистрация бизнеса
- Открываем расчетный счет в банке
- Ищем, выбираем и обустраиваем помещение
- Ремонт, мебель, стиль, отделка, посадка
- Закупка техники
- Поиск поставщиков, где покупать кофе
- Закупка продуктов и расходников
- Поиск и найм персонала
- Перед открытием уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности
- Оформление уголка информации для потребителей + план эвакуации
- Автоматизация процессов — учет товаров и онлайн-касса
- Обеспечение безопасности
- Реклама на старте и первые клиенты
- Маркетинг и увеличение продаж
Выгоден ли кофейный бизнес в 2023 году
Начнем издалека. Сотни людей уже обожглись, успев открыть и закрыть свои заведения, а миф о легких деньгах и пассивном доходе на кофе всё никак не изживет себя. Кофейный бизнес по-прежнему входит в разные списки как одна из самых доступных идей для входа. Пишут даже, что бизнес можно открывать, не увольняясь с работы.
Что здесь не так? То же, что с Аязом Шабутдиновым и заработком миллионов на маркетплейсах, даже если ты мама с тремя детьми в декрете. А именно — влегкую не получится. Потому что страшная правда звучит так:
Маржинальность 20% в кофейном бизнесе — это уже успех
Не 800%, как кто-то считал и писал в статьях. Просто устройтесь бариста, поработайте и посмотрите чеки. А лучше не в одном месте, а в регионе, в Москве, в спальном районе и еще где-нибудь. Сразу правда станет очевидной.
Кроме этого, ниша с чрезвычайно высокой конкуренцией. Если вы правда фанат кофе и готовы порвать кого угодно, будьте готовы сперва порвать одно место, потому что работать придется много и усердно. Для начала хотя бы провести анализ конкурентов, чтобы понять, как их рвать будете.
Никто не говорит, что открыть прибыльную кофейню и масштабировать ее невозможно. Но это требует тщательных расчетов и обучения, а не пары-тройки часов в свободное от работы время. Так бизнес не строят.
Готовы отдавать делу все время и имеете в запасе миллион-другой? Тогда читайте дальше.
Шаг 1: выбор формата
Классические кофейни с посадочными местами создавать сложнее, так как нужно много техники и разрешающей документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.
Экспресс-кофейня, или coffee point: кофе с собой
Виды:
- киоск,
- островок в ТЦ,
- вендинговый аппарат,
- кофейный автомобиль.
Такие кофейни можно установить практически в любом месте, поскольку им требуется помещение площадью 1–20 м². В случае с автомобилем его вообще нет. Дополнительный ассортимент минимален и не требует особых условий хранения (например, шоколад или выпечка). Если предполагается точка самообслуживания, то дополнительного ассортимента вовсе нет.
Из плюсов:
- низкие инвестиции — минимальная площадь и простые технологические требования к помещению;
- высокая проходимость (при условии, что выбрана правильная локация).
Из минусов:
- сезонный спрос — зимой закрываются или работают хуже точки в парках, летом падает спрос в ТЦ и БЦ;
- низкий средний чек за счет узкого ассортимента и отсутствия посадки.
Base — кофе-бар, он же американская, или мини-кофейня
Такие монокофейни занимают площадь 40–100 м². Располагаются на фудкортах, в развлекательных и торговых центрах. Сочетают формат «кофе с собой» и небольшую посадочную зону для посетителей. Гостей обслуживают по меню, но ассортимент «базовый», а заказ чаще всего принимают у барной стойки.
Позиционирование — скорость обслуживания и эмоциональная составляющая (возможность отдохнуть и получить удовольствие). Конкурируют с фастфудом.
Lounge — полноценная кофейня с посадочными местами
Такие кофейни близки к привычным нам кафе с меню и официантами и ориентированы на широкую целевую аудиторию. Они располагаются в помещениях площадью 120–250 м² на первых этажах зданий. Чаще их можно встретить в центре города с выходом на оживленную улицу.
Позиционирование обычно более эмоциональное, по сравнению с другими форматами: фокус на вкусную еду, комфортную обстановку для встреч с друзьями и отдыха.
Франшиза
Стать франчайзи на первый взгляд кажется идеальным вариантом для старта, но есть свои нюансы. Лучше взвесить все перед открытием бизнеса.
Плюсы
- готовая бизнес-модель, которая доказала свою эффективность;
- все процессы выстроены «под ключ» и отлажены;
- поддержка и обучение от франчайзера в различных аспектах бизнеса;
- не нужно продумывать стратегию развития кофейни;
- меньше затрат на рекламу;
- низкие риски для франчайзи;
- доверие покупателя, так как бренд уже известен.
Минусы
- ежемесячные выплаты;
- высокие комиссионные платежи;
- начальные затраты могут быть выше, чем при создании бизнеса с нуля;
- ограниченный список поставщиков;
- контроль правообладателя за соблюдением стандартов;
- все строго регламентировано — нельзя добавить свое;
- сложности в условиях договора и расторжении контракта.
Если не хотите «заморачиваться» с форматом и есть достаточный бюджет, франшиза может быть хорошим вариантом. Но если вы любите кофе, у вас есть идея и вы готовы разобраться в тонкостях бизнеса для ее воплощения — не ограничивайте себя, лучше открыть кофейню с нуля.
Никогда не покупайте готовую точку. Она 100% убыточная, поскольку прибыльную продавать никто не будет. Обычно готовые точки на продажу либо в минусе, либо еле тянут. Кофемолка и кофемашина там часто в аренде. Могут с любым пунктом в любое время «кинуть».
Шаг 2: анализируем целевую аудиторию
Чтобы привлечь покупателей, продумайте заранее, чем вы будете отличаться. Для этого и надо провести анализ конкурентов — так вы поймете, что предлагают другие кофейни.
Оцените нишу и хорошенько погуглите
Найдите топ-10 кофеен. Составьте свой список крутых ребят в своем городе. Посмотрите в Яндекс или Гугл Картах, кто из конкурентов есть вообще и кто ориентировочно будет рядом с вами.
Это не только местные кофейни, Coffee Like и «Шоколадница», а также кофеавтоматы в «Пятерочках», Spar, «Вкусно — и точка», «Вкусвилле» и «Мяснове». Все они забирают часть людей себе.
Соберите информацию и систематизируйте ее
Посмотрите сайты и соцсети ближайших конкурентов, затем придите к ним на локацию и изучите все как притязательный клиент: от меню и вкуса кофе и булочек до обивки стульев и картин на стене. Зафиксируйте, как быстро готовили заказ, улыбался ли бариста, как он работал. Так вы поймете, какие конкурентные преимущества у этих мест.
На основе данных составьте таблицу — конкурентный анализ, включающий детальный обзор плюсов и минусов всех мест. В голове вы столько не удержите. Можете попросить друзей помочь с обходом и оценкой заведений.
Примерная таблица анализа конкурентов:
| Название кофейни | Местоположение | Что продает | Цены | Чем отличается от других |
Шаг 3: меню — как составить кофейную карту и ассортимент
Чтобы выжить в условиях высокой конкуренции и наработать лояльную аудиторию, нужно стремиться готовить самый лучший кофе в своей ценовой категории. Для этого нужно грамотно составить меню, выяснить, где и у кого закупать сырье, определиться со способами приготовления кофе, разработать рецептуру напитков.
Первое, что вам нужно сделать после того, как вы выберете формат и сформулируете концепцию, — составить кофейную карту. Это основа меню, все дополнительные разделы должны выстраиваться вокруг нее. Можете сами разобраться в вопросе, пройдя обучение, или пригласить шефа-бариста.
Кофе является основным продуктом, на котором вы будете зарабатывать. При этом вы можете варьировать средний чек, составив свой уникальный ассортимент. Так же, как и в ресторане, меню нужно прорабатывать под разные ожидания потребителей.
Учитывайте две вещи при составлении меню кофейни
Потребительские мотивы, или почему люди пьют кофе. Взбодриться утром, выпить что-то калорийное и сладкое вместо десерта, попробовать что-то необычное и вкусное, провести время в компании.
Целевую аудиторию и локацию. Если вы решили открыть кофейню в бизнес-центре, у вас уже есть определенная аудитория со своими предпочтениями и потребностями.
Есть два подхода к составлению кофейной карты
- Вы сами выбираете, каким кофе хотите поить гостей, то есть формируете культуру потребления — рекомендуем начать с дегустаций, изучения продукта и культуры кофе.
- Вы готовите продукт под продажу, то есть то, что точно будут покупать. В этом случае выбирайте самые популярные напитки и чутко следите за спросом.
Походите по кофейням и посмотрите, что чаще всего покупают у конкурентов. Статистика говорит, что до 80% оборота кофейни составляют продажи молочно-кофейных напитков, из которых самым популярным является капучино. От этой информации можно отталкиваться, разрабатывая карту и планируя оборот, но это скорее «средняя температура по больнице»: у каждого формата и региона будут свои нюансы.
Любая кофейная карта состоит из 4 блоков
- Черный кофе
- Кофе с молоком
- Авторские напитки
- Альтернатива
Сейчас растет популярность и спешалти кофе, и альтернативных способов заварки. Их зачастую выносят отдельным блоком в меню, потому что их конечная стоимость будет формироваться немного иначе, чем у кофе, приготовленного с помощью машины.
Это ваш костяк — основа продуктовой матрицы, а уже внутри каждого блока вы выбираете свое наполнение.
Пример меню кофейни
Примерно так выглядит меню среднестатистической кофейни. Чтобы выделяться, важно еще на этапе разработки подумать, что нового и интересного вы можете предложить.
Также при выборе закусок и напитков важно ориентироваться на сезон года. Например, летом можно продавать холодные лимонады, напитки со льдом, а зимой — глинтвейн.
| Кофейные напитки | Другие напитки | Добавки | Еда |
|
Эспрессо Американо Капучино Латте Раф |
Свежевыжатые соки Молочные коктейли Вода Чай Лимонады |
Топпинги и сиропы Орехи Шоколад Маршмеллоу Специи |
Снэки и батончики Мороженое Круассаны Легкие пирожные Сэндвичи |
Шаг 4: бизнес-план
Обычно бизнес-план составляют, если собираются привлекать инвестиции. А привлекать нужно — это позволит увеличить бюджет проекта и реализовать идею лучше. Даже если вы не собираетесь идти к инвесторам, все равно мы рекомендуем составить бизнес-план — это будет дорожная карта проекта, с которой удобно сверяться. Иначе получится как в поговорке: «без внятного ТЗ — результат…» сами знаете какой.
Бизнес-план должны писать вы, потому что так во всем разберетесь. А если вам напишут — вы ничего не поймете. Если ловите ступор уже на этом подготовительном этапе, лучше не начинайте — вести бизнес будет сложно.
Здесь мы чуть раскроем некоторые пункты бизнес-плана, а ниже вы можете скачать полную его структуру.
Что включает в себя бизнес-план кофейни
Готовы разобраться? Тогда смотрите, какая структура у бизнес-плана. Заполнить информацией каждый раздел должны вы, опираясь на свою концепцию заведения.
Какой нужен стартовый капитал
Учитывайте расходы на оформление документов, ремонт, оборудование и мебель, закупку кофе, воды, молока на первые 2–3 месяца, на промо и рекламу, зарплаты сотрудникам.
Не экономьте на коммуникациях и оборудовании — это то, на чем вы будете зарабатывать. Если нет денег на качественное, лучше отложить открытие бизнеса. Детали интерьера можно поменять, с остальным будет сложнее.
Как привлечь деньги на открытие кофейни
Приличные деньги можно получить от государства, если подать заявку на грант, причем нецелевой. Вот пара примеров, как пекарня и кофеавтомобиль в Мурманской области выиграли грант на развитие туризма:
- пекарня стала продавать десерты по форме и цвету напоминающие северное сияние — использовали культурный код при создании концепции;
- кофеавтомобиль договорился с турагентствами о рекламе и превратился в справочную точку для туристов — можно информацию узнать и утолить жажду, удобно.
Подушка безопасности
Кофемолка может сломаться, санитарная служба — найти нарушение и оштрафовать, а владелец помещения — поднять аренду. На незапланированные расходы нужно закладывать около 20% от стартового капитала.
Что заложить в подушку безопасности:
- аренда на 3 месяца минимум,
- зарплата всех сотрудников и обязательные выплаты на 3 месяца минимум,
- от 200 до 500 тысяч рублей на непредвиденные расходы дополнительно.
Не забывайте, что кофейный бизнес относится к сезонным, зимние месяцы обычно самые провальные по трафику. На это время лучше иметь подушку, если вдруг выручка за активные месяцы будет ниже ожидаемой.
Организационный план: пример
Нужно в таблице прописать этапы и сроки их выполнения.
| Что сделать | Дедлайн |
|
Заключить договор с арендодателем |
1 марта |
|
Подготовить документы для регистрации ИП/ООО |
10 марта |
|
Подать в налоговую заявку на регистрацию |
20 марта |
|
… |
… |
|
Оформить уголок потребителя |
1 июня |
Таблицу целиком можно посмотреть в образце бизнес-плана. Кнопка на скачивание выше.
Шаг 5: регистрация бизнеса
Перед открытием кофейни нужно выбрать организационно-правовую форму. Сразу скажем — самозанятость не подойдет. Даже если вы энтузиаст и фанат кофе, быть бариста 24/7 и вести отчетность под силу только киборгу. Вы просто человек, поэтому придется нанимать людей, а самозанятому это нельзя по закону.
Выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО
Открывать ИП выгоднее, так как оплата налогов происходит проще и быстрее, а главное — дешевле. При открытии ООО гораздо больше волокиты: налогов и отчетности.
Зарегистрировать ИП можно лично в ФНС и на портале Госуслуг. Многие банки при открытии расчетного счета могут за вас оформить ИП. От вас требуется только выбрать подходящий банк.
Далее выберите систему налогообложения. Самый частый вариант — «упрощенка». Вы платите либо 6% со всей выручки, либо 15% с разницы доходы минус расходы. Можно выбрать автоматизированную упрощенную систему налогообложения, или АУСН. Ее плюс — в сокращении отчетности. Подробнее рассказывали в статье о новом налоговом режиме.
Стоит обратить внимание на дополнительные налоги для розницы. Например, в Москве это торговый сбор — фиксированная сумма, которую должны платить некоторые предприниматели в сфере торговли.
| Параметр | УСН | АУСН (новый режим) |
|
Размер ставки |
Доходы — 6%, Доходы минус расходы — 15%, 8% или 20% соответственно при более высокой прибыли или увеличении штата |
Доходы — 8%, Доходы минус расходы — 20% |
|
Минимальные отчисления |
1% |
3% |
|
Численность штата |
До 130 человек |
До 5 человек |
|
НДФЛ |
13% |
— |
|
Максимальный доход |
200 млн рублей |
60 млн рублей |
|
Как можно уменьшить взносы |
При уплате налогов по схеме «Доходы» уменьшаются страховые взносы, торговый сбор |
Снижается торговый сбор |
|
Налоговый период |
Год |
Месяц |
|
Учет |
Надо вести книгу учета доходов и расходов |
Надо вести учет доходов и расходов в онлайн-кабинете |
|
Исчисление налога |
Налог считает компания или ИП |
Налог считает ФНС по данным от банка, ККТ и из личного кабинета плательщика |
Указать коды ОКВЭД
При регистрации указать коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД). В зависимости от того, планируете вы размещать столики внутри или продавать кофе и еду с собой, вам подойдут коды из раздела 56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания», 56.30 — «Подача напитков» или 56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».
Проверьте, чтобы основной код соответствовал вашей деятельности. Не указывайте слишком много дополнительных кодов, иначе налоговая заподозрит в отмывании черных доходов.
Шаг 6: открываем расчетный счет в банке
Чтобы принимать безналичные платежи, предприниматели-юрлица должны завести расчетный счет в банке. Так государству видно, где деньги компании и ваши, а бизнесу удобно вести бюджет, платить зарплату и налоги.
Открыть расчетный счет можно в любом банке, который работает с юрлицами. Для этого заключите с ним договор и предоставьте необходимые документы на проверку. Можно через интернет, но есть банки, которые откроют счет только при личном посещении отделения.
Как открыть счет в отделении банка
Нужно прийти в отделение, написать заявку и подать документы на проверку. Заранее узнайте, какие документы нужны для открытия расчетного счета, по телефону или через форму обратной связи на сайте банка. Так вы подадите их в один день с заявкой на открытие счета, и не придется приезжать дважды.
Обычно банк просит копии документов, но рекомендуем взять с собой оригиналы. Если копия будет некачественной, бумаги не примут. Копии сделайте заранее: в банке это может быть за отдельную плату.
Документы обычно проверяют около трех дней. После этого нужно снова прийти в отделение, чтобы подписать договор и забрать бизнес-карту, если банк ее предоставляет.
Бизнес-карта привязана к расчетному счету, компания использует ее для трат на бизнес — например, оплачивает ей товары, обеды, топливо. А ИП еще и для личных расходов.
Как ИП открыть расчетный счет за 30 минут
Для ИП все проще. Модульбанк, Точка, Тинькофф и другие совмещают открытие счета с регистрацией предпринимателя. Это бесплатная услуга, достаточно встретиться с менеджером банка и подать заявление.
Шаг 7: ищем, выбираем и обустраиваем помещение
Правильно выбранное помещение — это 80% успеха заведения. Чтобы понимать, где размещать кофейню, нужно понимать, для кого она будет. Именно поэтому сначала продумывают концепцию и анализируют целевую аудиторию — на этом строится все остальное.
Еще одно важное правило: не подгоняйте свою идею под помещение — ищите помещение под идею.
Советы по поиску помещения
Поиск в принципе занятие непростое: будьте готовы, что он может затянуться на несколько месяцев. Но лучше потратить время и найти, чем потом закрыться от недостатка клиентов.
- Определитесь с площадью помещения и потенциально возможными местами для размещения. Никогда не берите цокольный этаж.
-
Измерьте пешеходный трафик. Посчитайте количество людей, которые проходят мимо двери вашего потенциального заведения — не через дорогу напротив и где-то там. Кроме этого, вычленяйте из потока только свою аудиторию. Если кафе молодежное, пенсионеры в трафике не будут вашей ЦА.
Посчитайте за интервал 20 минут утром, днем и вечером в разные дни недели и на выходных. Также в конце дня посмотрите чеки прямых и косвенных конкурентов.
- Считайте в разное время дня: утро, обед, вечер, несколько разных дней в неделю и один выходной.
- Важно выбирать узловые точки — они же центры притяжения ЦА: остановки, больницы, универы, ТЦ, туристические маршруты, школы.
- Зарисуйте на карте потоки людей, чтобы оценить потенциал места.
- Владелец понимает тоже выгодное положение, поэтому аренда за такую локацию будет выше.
- В пределах одной улицы аренда может стоить плюс-минус одинаково, но КПД сдаваемых точек сильно отличается.
- Люди ленятся пройти даже лишних 10 м. Любая преграда на пути к вам снижает процент доходящих людей. Среди преград: закрытая дверь, лестница, пешеходный переход, дополнительные метры.
- Вы должны хорошо знать местность. Если не знаете, наблюдайте, как и куда ходят местные. Вам дорога до ТЦ по тротуару может казаться логичной, но местные будет ходить двором через арку, потому что короче. Открыться на тротуаре будет менее выгодно.
- Есть заведения во дворах, которые успешно работают. Но это скорее исключение из правил и заслуга лояльных клиентов, доверия, сарафанного радио.
- Не бойтесь конкурентов — это значит, что место хорошее.
- Спальные районы все разные, они специфичны. Основной поток утром, и тот из близлежащих домов. Если хотите открыться там, рассматривайте локацию как точку притяжения и проанализируйте, что там есть: парк, сквер, банк, кинотеатр, БЦ. Также ответьте на вопрос: почему человек захочет проснуться на 20 минут раньше, чтобы прийти за вашим кофе?
- Открыться возле метро не всегда означает успех. Важнее то, ходит ли там ваша целевая аудитория.
- Снимать в субаренду очень рискованно. Должно быть высокое доверие к дольщику и максимальная прозрачность сделки.
Какая приемлемая цена аренды
Заключайте сделку и подписывайте договор одновременно в одном кабинете или месте, чтобы обезопасить сделку.
Страшная правда о выборе места под кофейню
Найти хорошее очень сложно. Как правило, все такие места уже давно заняты. За них идет чудовищная конкуренция не только со стороны других кофеен, но и других арендаторов в целом.
Самые топовые места забирают обычно аптеки, они переплачивают и забирают все углы или смежные к углам помещения. Пекарни, цветы, общепит, телефоны, алкомаркеты, в последнее время ПВЗ типа Ozon также ищут топовые локации.
Сетевые кофейни еще могут найти или попытаться перехватить место, но рядовые — почти без шансов. Сетевые игроки имеют отдел, который 8 часов 5/2 мониторит ситуацию на рынке недвижимости. Если вдруг появляется местечко — ведут бой не на жизнь. У вас физически такой мощности нет.
Именно поэтому важно разработать сильную концепцию — идея и атмосферность, помноженные на классный продукт, могут вытянуть кофейню, даже если вы найдете не супертрафиковое место. К вам будут идти целенаправленно за антуражем, запоминающимся дизайном и качеством.
Шаг 8: ремонт, мебель, стиль, отделка, посадка
В оформлении кофейни здорово помогает работа в ней. Даже пара недель в должности официанта или бариста уже дадут понимание пространства изнутри. Если не можете поработать так, хотя бы посетите в качестве гостя разные заведения и оцените эргономику этих мест.
Все остальное — вопрос денег для реализации вашей идеи. Невозможно сказать, какие столы и стулья лучше купить, все зависит от бюджета.
Ремонт
Его практически невозможно избежать, даже если покупаете готовое помещение. Что-то все равно придется изменить под себя или улучшить. Начать ремонт стоит со стен, полов и потолков — их нужно привести в идеальное состояние.
Выбирайте качественные материалы и цветовые решения, которые будут соответствовать общей концепции. Экономить на коммуникациях и важных стройматериалах — самая плохая идея. Потом обязательно что-то придется переделывать, это встанет дороже. Сантехника, канализация и электрика должны быть сделаны на века и дорого стоить, но в перспективе это дешевле.
Несколько советов по ремонту
- Просите арендные каникулы — можно немного сэкономить на некоторое время ремонта.
- Жестко контролируйте рабочих: следите за исполнением работ и сроками, постоянно. День просрочки — минус 5000 (условно) в бюджете.
- Не отдавайте рабочим гонорар заранее — получат и больше не придут.
- Заключайте договор с рабочими и прописывайте сроки, результаты и другие нужные вам данные — это обезопасит от несовпадения ожиданий с результатами.
Мебель
Кресла, стулья и диваны должны быть не только удобными, но и эргономичными, чтобы гости могли чувствовать себя комфортно во время приема пищи или отдыха. Кроме того, мебель должна соответствовать выбранному стилю и цветовой гамме.
Поставить в помещении столько столов, сколько влезет, — плохая идея. Лучше иметь небольшое пространство с нужным количеством посадочных мест, чем забитую каморку, где не протолкнуться. Каждый стол должен стоять в кофейне обоснованно, а не просто так.
Решить проблему с расстановкой мебели и посадкой поможет грамотное проектирование пространства. Также правильная проектировка сократит очереди и поможет персоналу. При создании рабочих мест убедитесь, что персоналу будет удобно — для удобной работы все должно быть в пределах досягаемости. Чтобы это по-хорошему рассчитать и реализовать, нужно тщательно проработать проект со специалистом, а затем постоянно общаться со строителями.
Выбор стиля
Зависит от того, какую атмосферу вы хотите создать в кафе. Если уютное и домашнее ощущение — стоит присмотреться к провансу или ретро. Если же хотите создать современное и минималистичное кафе, то можно выбрать хай-тек или лофт. Главное, чтобы стиль соответствовал общей концепции кафе.
Про минимализм хочется сказать отдельно. Некоторые считают, что этот стиль поможет облегчить проектировку и сэкономить. Насчет второго заблуждаются. Качественный минимализм, а не «нам не хватило денег на дизайн» стоит дорого, потому что содержит дизайнерские элементы коммуникаций. Это не про сухие растения, которые можно за копейки купить в условной Икее.
Декор
Он должен сочетаться с выбранным стилем и создавать приятную атмосферу. Растения, картины, подушки и другие элементы декора могут сделать интерьер более ярким и интересным. Важно не переборщить и не переполнить пространство, иначе это скорее вызовет дискомфорт у посетителей.
Декор может быть интерактивным. Например, в питерской кофейне «Кофилин» на стене есть карта с кнопками. Гости со всех уголков света отмечают свою страну. География посетителей внушительная.
Освещение
Светильники должны быть размещены таким образом, чтобы равномерно освещать все зоны заведения и создавать уютную атмосферу.
Совет от знающих предпринимателей. Ставьте светодиодное освещение по-максимуму, оно в долгосрок будет дешевле — даже три дизайнерских люстры с лампами накаливания нагонят вам счет за электричество.
Посадка гостей
Необходимо предусмотреть и сидячие, и стоячие места, чтобы гости могли выбрать, где им будет комфортнее провести время. Также стоит учитывать, что разные группы гостей могут предпочитать разные места: например, семьи с детьми занимают столы с большими креслами, а студенты — высокие стулья у стойки.
Создание уютной атмосферы в кофейне — это важный аспект, который может определять успех заведения. Хорошо продуманная обстановка привлечет посетителей и оставит у них приятное впечатление.
Шаг 9: закупка техники
Списки ориентировочные: опять-таки все зависит от типа заведения и вашего бюджета.
Торговое и кассовое оборудование
Независимо от масштаба и формата кофейни есть список необходимого оборудования, которое может быть сокращено или дополнено, исходя из формата заведения.
| Расход | Ориентировочная цена |
|
Аренда помещения |
80 000 ₽ |
|
Кофемашина |
320 000 ₽ |
|
Кофемолка |
52 000 ₽ |
|
Миксер |
10 000 ₽ |
|
Микроволновая печь |
15 000 ₽ |
|
Соковыжималка |
19 000 ₽ |
|
Посудомоечная машина |
60 000 ₽ |
|
Ледогенератор |
14 000 ₽ |
|
Базовое кухонное оборудование для приготовления еды |
1 000 000 ₽ |
|
Темпер, два питчера, микроточные весы |
12 000 ₽ |
|
Холодильник для молока и холодильная витрина для десертов |
125 000 ₽ |
|
Кассовое оборудование: фискальный накопитель, кассовый аппарат, лицензия ОФД, денежный ящик |
30 000 ₽ |
|
Вывеска |
30 000 ₽ |
|
Уголок потребителя, униформа, доска с меню |
10 000 ₽ |
|
Фильтр-система |
35 000 ₽ |
|
Итого |
1 812 000 ₽ |
Многие советуют брать кофемашину в аренду, но делать этого не стоит. Обычно фирмы, сдающие оборудование в аренду, обязывают вас закупать у них зерно. Часто оно невысокого качества — вы окажетесь связанным.
Покупайте кофемашины б/у — так вы будете уверены, что за аппаратом следили, и сможете использовать любое сырье, а не навязанное вам. Кроме того, есть мастера по ремонту кофемашин, которые могут их даже модернизировать. К кофемолкам это не относится. Если сломалась, лучше купить новую.
Мебель
Мебель для небольшой кофейни следует выбирать, исходя из метража помещения, концепции и доступного бюджета. Если упор на атмосферу, то нужны удобные кресла и диванчики. Можно совмещать, как делают многие заведения: в заведении есть и мягкая мебель, и стулья. Гость выбирает, что ему ближе.
Цены называть не будем, потому что здесь индивидуально, просто перечислим ключевые позиции:
- барная стойка,
- кухонные шкафы,
- посуда и другая утварь,
- элементы декора,
- вешалки,
- столы и стулья.
Шаг 10: поиск поставщиков, где покупать кофе
Поначалу сложно найти, поэтому сразу ищите не менее 5 контактов. Не бойтесь торговаться, чтобы потом всю продукцию брать только у одного.
Купить обжаренное зерно у крупных международных поставщиков
Смеси будут стандартными, на степень обжарки вы повлиять не сможете, а более низкая цена на такой кофе компенсируется транспортными расходами. Как правило, такое зерно закупают фастфуд-кафе или рестораны.
Купить готовое зерно у обжарщиков
Тут вы, скорее всего, получите более качественный продукт и много рекомендаций от профессионалов. Свои обжарщики обычно есть в каждом городе, можно найти цех. Если вы из небольшого города (100–150 тыс. человек), скорее всего, придется ехать за зерном в мегаполис.
Купить зеленое зерно с плантации
Стоит 5–15 $ за кг, покупать нужно через аукцион или по личному договору с фермером. Необходим свой закупщик, разбирающийся в зеленом зерне. Покупается в больших объемах (речь идет о контейнерах и тоннах). В текущих условиях и из-за проблем с логистикой может быть трудно.
Кофейни одного города могут закупаться у одного поставщика, но это не значит, что кофе везде будет одинаковым. На вкус влияет много других факторов: качество помола — зависит от машины и заточки ножей, степень обжарки, мастерство бариста, рецепт. Это как с приготовлением курицы: вкус будет разным у тушеной и запеченной в духовке, у мамы и у бабушки.
Как найти поставщика зерна
Качество кофе напрямую зависит от качества зерен, поэтому выбор поставщика зерен должен быть осознанным и обоснованным.
По мнению 15 кофеен новой волны, участвовавших в Coffee Market «Местной Еды», единственный совет по поиску поставщика такой — найдите кофейню и продукт, который вам нравится, и «пытайте» владельца.
Если не поможет, вот простые действия, которые помогут найти поставщика зерен для кофейни:
- Определите свои потребности и бюджет. Прежде чем начать поиск поставщика зерен, определите свои потребности по количеству зерен, а также бюджет, который вы готовы потратить на закупку. Это поможет сузить круг поставщиков и выбрать тех, кто будет соответствовать вашим требованиям.
- Исследуйте рынок. Изучите рынок поставщиков зерен и сравните их предложения. Обратите внимание на качество зерен, цену, условия доставки и упаковки. Важно выбрать поставщика, который будет соответствовать вашим требованиям по всем параметрам.
- Попробуйте образцы. Попросите поставщиков прислать образцы зерен для дегустации. Это поможет определить качество зерен и выбрать тех, которые соответствуют вашим требованиям.
- Проверьте репутацию поставщика. Изучите, что говорят в медиапространстве о поставщике, и посмотрите отзывы других клиентов. Это поможет понять, насколько он надежен.
- Свяжитесь с поставщиком и обсудите с ним условия сотрудничества.
- Заключите договор, который будет регулировать условия сотрудничества.
Одного и с первого раза сложно найти, поэтому сразу ищите не менее 5 поставщиков, не бойтесь торговаться, чтобы всю продукцию брать только у одного, а не мучаться с заказом у разных.
Шаг 11: закупка продуктов
Вот список расходников для кофейни:
- зерно
- стаканчики
- молоко
- сиропы
- сливки
- крышки к стаканчикам
- трубочки
- салфетки для бариста
- коробка на 60 упаковок
- наклейки для стаканчиков
- десерты и сэндвичи
- сахар
- дозаторы для сахара
- сахарозаменитель в таблетках
- дозаторы для сиропов
- резиновый коврик для посуды
- мусорное ведро, туалетная бумага, полотенца для бариста
По цене и количеству отталкивайтесь от нужд, размера и типа вашего заведения.
Формируйте заказы поставщикам в МоемСкладе
Можно настроить автозаказ поставщику на основании неснижаемого остатка. Вы установите минимальное количество необходимых продуктов, а сервис автоматически закажет их, как только остатки дойдут до этой отметки. Вам не придется постоянно проверять, не кончились ли у кофейни расходники.
Попробовать МойСклад
Шаг 12: поиск и найм персонала
Начинать нужно не с просмотра объявлений, а с составления списка позиций и подготовки штатного расписания. Штатное расписание состоит из перечня позиций, количества сотрудников на каждую и ставки заработной платы за месяц.
График работы в общепите посменный, обычно организуется по схеме 2/2 или 5/2. По итогам месяца сотрудникам платят, исходя из числа отработанных смен.
Персонал небольшой кофейни до 150 м2 составляет:
- Управляющий
- Бариста (3–4)
- Официанты (5–6)
- Повара (2)
- Уборщица (1–2)
- Бухгалтер на аутсорсинг (1)
План подбора персонала
- Сформулировать концепцию и составить кофейную карту и меню — для подготовки списка позиций (повар, кондитер, шеф-бариста, официант).
- Спрогнозировать количество чеков в день, а, следовательно, количество и мощности кофемашин и касс на точке.
- Составить финансовую модель — из нее вы поймете, сколько сможете потратить на ФОТ.
- Составить список позиций — он позволит понять, какие именно штатные единицы вам нужны.
- Подготовить штатное расписание — определите, сколько сотрудников на каждую позицию вам потребуется. Это зависит от потока гостей, размера зала и числа рабочих станций (кофемашин, грилей).
Как выбрать бариста
Бариста — лицо вашей кофейни, поэтому очень важно, чтобы они находились с вами на одной волне, понимали концепцию и могли транслировать ее клиенту. То же самое касается и официантов, и всех сотрудников на фронте, то есть тех, кого видят клиенты.
Бариста — профессия, популярная среди активной молодежи, так что логично искать кандидатов в интернете, а не в офлайне. Обратитесь в профильные сообщества, ищите на платформах по подбору персонала, через друзей.
Проверьте кандидата на практике. Попросите приготовить несколько напитков, подобрать помол и скорость пролива. Посмотрите, насколько уверенно он обращается с машиной, поболтайте о кофе, проверьте его знания. Узнайте, почему он оказался в этой индустрии, заинтересован ли в профессиональном росте.
Проверьте коммуникационные навыки — убедитесь, что бариста умеет не только делать кофе, но и продавать напитки, или, по крайней мере, готов этому научиться. Ваш кандидат должен уметь расположить человека к себе, поддержать беседу, быть вежливым и корректным.
Бариста должен в первую очередь уметь разговаривать с гостями, объяснять, что будет нормально, а что лучше заменить на другой вариант. Очень часто из-за снобизма знающих ребят или из-за пофигизма тех, что работают в месте с низкокачественным кофе, гости получают не очень позитивный опыт общения. Это скажется на впечатлении от заведения.
Шаг 13: перед открытием уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности
Когда кофейня готова к открытию, сообщите об этом в Роспотребнадзор. Сделать это нужно обязательно до того, как вы обслужите первого клиента. Легче всего это сделать через портал Госуслуг, тогда не придется ходить в территориальное управление.
В уведомлении укажите отдел Роспотребнадзора, информацию об ИП или организации, коды ОКВЭД, дату начала деятельности.
Кроме этого, нужно еще получить разрешение МЧС о пожарной безопасности, подготовить план эвакуации и уголок потребителя со всеми необходимыми документами. А их много. Об этом дальше.
Шаг 14: оформление уголка информации для потребителей + план эвакуации
До открытия кофейни нужно собрать пакет документов в уголок информации для потребителей. Если проверяющие органы при проверке не найдут какой-то документ, то владельцу бизнеса выпишут штраф от 30 000 до 40 000 руб.
Место установки стенда, а также его внешний вид не регламентированы законодательством, однако есть некоторые правила, которых следует придерживаться:
- разместить на видном месте: при входе или в центре зала;
- количество карманов в стенде также и оформление по собственному усмотрению, главное — полный перечень документов;
- помещать под закрытые стекла нельзя, вся информация должна располагаться в кармашках или открытых папках;
- для оформления принято использовать книжные типографские правила, чтобы не было замечаний от проверяющих органов;
- для дополнительных документов можно завести специальную папку, чтобы не перегружать стенд.
Кофейни не могут работать без разрешения МЧС. Это требование относится и к юридическим лицам, и к ИП. Чтобы получить разрешение, подайте заявление в территориальное подразделение вместе с обязательными документами в свободной форме. Образец можно найти на сайте региональных управлений МЧС.
Также у вас обязательно должен висеть план эвакуации при пожаре.
Шаг 15: автоматизация процессов — учет товаров и касса
МойСклад предлагает полный набор инструментов для работы бара, кофейни, стационарного или уличного кафе. Можно управлять складом, ценами, скидками и персоналом в одной программе.
Система учета продуктов
МойСклад позволяет легко делать закупки, списания, контроль цен и остатков. С помощью терминала сбора данных можно быстро и без ошибок проводить инвентаризации. Удобно контролировать запасы: когда продукт заканчивается, приходит уведомление и создается заказ поставщику. Также — бесплатная поддержка маркировки для молочной продукции и бутилированной воды.
Кассовая программа для реализации товара
Для кассира есть простая программа, которая работает на планшете, смартфоне или компьютере. При каждом запуске приложение и сервис МойСклад обмениваются данными о заказах, товарах, продажах и возвратах.
Касса МойСклад позволяет делать отложенный расчет: откройте чек, когда пришел посетитель, и добавляйте позиции, пока он делает заказы. Гость может заказать несколько блюд в разное время: когда он будет уходить, вы рассчитаете его сразу за все.
Можно напечатать предварительный чек, который не является фискальным документом и просто фиксирует список блюд с ценами и итоговой суммой. Доступна смешанная оплата: наличными и картой.
Техкарты и комплекты
Опишите блюдо или изделие по рецепту: например, фирменный соус для пиццы из томатов, чеснока, перца и пряностей. Ингредиенты автоматически спишутся со склада при запуске производства. Готовый соус поступит на склад. Это может быть и любое блюдо для нестационарной торговли: например, пирожки.
Также можно собрать комплект из готовых ингредиентов и сразу продать. Ингредиенты спишутся в момент продажи. Так, фирменный соус можно добавить в любой вид пиццы по запросу покупателя. Или приготовить кофе: в комплект войдут вода, кофе, сахар, стаканчик и крышка. Самый быстрый вариант для стритфуда!
Скидки и бонусные программы для гостей
Можно назначать для гостей персональные и накопительные скидки по дисконтной карте, а также создавать бонусные программы: при каждом посещении кафе будут начисляться баллы, которыми потом можно оплачивать счет. Кроме того, скидки можно давать на отдельные позиции или на весь чек.
CRM
Ведите статистику по гостям: средний чек, сумма продаж, любимые блюда, последний заказ. Сегментируйте клиентов и делайте персонализированные рассылки — сообщайте о новых блюдах или предлагайте воспользоваться доставкой.
Шаг 16: обеспечение безопасности
Система безопасности может включать в себя различные подсистемы.
Охранная сигнализация — это технические средства, предназначенные для оповещения пункта охраны о несанкционированном доступе в помещение в нерабочее время. Сюда относятся датчики разбития стекла, а также датчики движения.
Система пожарной безопасности — датчики дыма и огня, система дымоудаления и пожаротушения.
Контроль операций кассира. С его помощью фиксируются все действия кассира и посетителей, передающих деньги.
СКУД — совокупность считывателей, замков на управлении, контроллеров и шлагбаумов, защищающих помещение от несанкционированного доступа.
Система оповещения. В нее входит различное звуковое оборудование, включающее в себя микрофоны и громкоговорители, позволяющие быстро оповестить посетителей о пожаре или другой непредвиденной ситуации.
Шаг 17: реклама на старте и первые клиенты
У вас может быть классная идея кофейни, но если о ней никто не знает, посетителей не будет. Это дополнительные расходы, но в будущем они окупаются.
Александра из «Школы вкусного бизнеса» начинала свою кофейню с реалити-шоу. Она делилась в Инстаграме* всеми этапами открытия: от поиска помещения и ремонта до выбора вместе с подписчиками декора заведения. Это позволило ей подогреть интерес людей к кофейне. Когда они открылись, то первые 8 месяцев не вкладывались в рекламу, потому что люди ее уже знали и продолжали сами идти.
*запрещен в России
Существуют самые разные способы промоушена. Вот самые известные, а дальше — насколько вам хватит фантазии.
Страничка в соцсети. У кофеен молодая аудитория, которая активно пользуется соцсетями. Для многих это первое знакомство и точка касания с вами. Нужно позаботиться, чтобы вас поняли и было красиво.
Наймите профессионального фотографа. Он сможет создать качественный визуальный образ заведения, который будут запоминать.
Также можно разместить в заведении QR-код со ссылкой на сообщество, чтобы клиенты туда переходили.
Размещение в картах. Заведения также ищут и оценивают в Яндекс и Гугл Картах, 2gis. Важно, чтобы и там были фото, телефоны, адрес, время работы, меню с фотографиями и описанием.
Реалити-шоу. Люди хорошо вовлекаются через живые истории. Превратите открытие заведение в целый мини-сериал, пусть люди ждут открытия с нетерпением. Если сами не умеете, наймите сторисмейкера.
Этот вариант подойдет не всем. Если у вас уникальная концепция — стоит попробовать.
Брендированная упаковка. Клиенты будут видеть логотип компании каждый раз, когда смотрят на стакан с напитком или запечатанный круассан. Должна быть запоминающейся и такой, чтобы хотелось выложить фотографию с продуктом.
Бесплатные дегустации. Их недооценивают, хотя это рабочий способ. Дегустации всегда собирают людей, и если не сразу, то через время к вам зайдут. Вкус и взаимодействие запоминают хорошо.
Фотозона. Здорово, если снаружи или внутри кофейни будет какое-то место, где можно сфотографироваться. Это любят все. Вас будут выкладывать — узнаваемость вырастет.
Только не делайте нечто банальное вроде ростовых кукол или садовых зайчиков. Это должно быть модно, запоминаться и соответствовать концепции заведения.
Креатив. Тут можете придумать только вы, наблюдая за жизнью заведения. Что точно не относится к креативу — это ряженые в динозавров раздаватели флаеров. Если хочется промоутера, то подойдите к вопросу с умом. Лучше пригласить профессионального косплеера, зато подойти, узнать и сфотографироваться к такому будет интересно и приятно.
Интерактив. Помогает больше взаимодействовать с клиентами. Например, в питерской кофейне «Кофилин» есть полка с настольными играми, а также лотерея на кассе: можно выиграть напиток или сладость. Еще можно установить полку для буккроссинга — обмена книгами. Это будет особенно хорошо, если книги как-то соответствуют концепции заведения.
Шаг 18: маркетинг и увеличение продаж
Для увеличения продаж в кофейне необходимо разработать маркетинговую стратегию, которая будет включать в себя несколько компонентов.
Скидочные карты для постоянных покупателей. Это позволит привлечь новых клиентов и удержать старых, предоставляя им возможность получать скидки на покупки.
В одной из кофеен Балашихи используют приложение, которое считает заказанные чашки кофе. И клиент, и бариста знают, когда им положена «каждая пятая бесплатно». А если вести учет в МоемСкладе, то стороннее приложение не понадобится: внутри сервиса предусмотрена программа лояльности для клиентов.
Выездное участие в кейтеринге и фудтреке. Кофеавтомобили могут стать отличным каналом доппродаж, а также привлечь внимание потенциальных клиентов на выставках и ярмарках.
Распродажи чая или кофе, если продаете их отдельно в упаковках, также могут быть эффективным способом увеличения продаж в кофейне. Важно проводить их честно, а не как Sunlight с регулярным закрытием, и объявлять о них заранее, чтобы привлечь как можно больше клиентов.
Мероприятия. Пусть ваша кофейня будет площадкой для камерных городских мероприятий, вечеров игр или собрания клубов. Так вы будете в центре местного движа, место запомнят.
Я, например, помню, как один раз в рамках курса по современному искусству мы ходили в кофейню. Установили проектор и слушали лектора. Обязательно нужно было что-то заказать вместо аренды. Так я попробовала латте.
Коллаборации с компаниями или блогерами. Это могут быть статьи и медийные спецпроекты или мерч. Например, можно договориться и продавать сувениры города, чтобы привлечь больше клиентов.
В целом, всегда для увеличения продаж в кофейне необходимо использовать несколько маркетинговых инструментов, которые будут работать вместе и давать максимальный эффект.
“Кофе с собой” один из самых перспективных и быстрорастущих направлений бизнеса в общепите. Knight Frank провели исследование, в рамках которого, определили, что за последний год количество кофеен в городах-миллионниках выросло на 17 % до 4 400 точек, а их посещаемость — на 12 %. По предварительным данным, объем рынка в 2018 году увеличился до 128 миллиардов рублей. Москва лидирует по количеству открытых кофеен — 1 908 точек, а объем рынка Москвы составляет почти 23 миллиарда рублей. На втором месте Санкт-Петербург с 825 кофейнями и объемом рынка в 7 миллиардов рублей.
Если вы хотите открыть точку продаж в формате “Кофе с собой”, то эта статья для вас, мы дадим ответы на такие вопросы: Как открыть кофейню с нуля в 2019 году? Сколько нужно инвестиций? С чего начать? Начнем с главного:
Шаг 1. Сколько стоит открыть точку продаж в формате “кофе с собой”?
“Кофе с собой” – самый экономичный и быстрый вариант запуска. Выберите оживленное место на улице или в ТЦ.
- Аренда площади и косметический ремонт сравнимы по цене с покупкой б/у торгового островка на Avito от 45 000 рублей;
- Аренда кофемашины с увеличенным резервуаром для кофе и отходов включена в стоимость поставляемого кофе от 8000 рублей
- Холодильник б/у 8000 рублей, сэндвиничница 3000 рублей
- Барный инвентарь (стаканы, джиггеры, ложки, сиропы) от 5000 рублей
- Заказ вывески в бюджетных вариантах – сделать самим из пенопласта, световая вывеска “бегущая строка” или объемные буквы без подсветки (стоимость 1 буквы около 1000 рублей)
ИТОГО: 79 000 рублей первоначальных вложений.
Половину этой суммы закладывайте ежемесячные платежи за аренду, электричество и закупки кофе и инвентаря: 35 000 — 40 000 рублей в месяц.
Также ежемесячно учтите зарплату: 1000-1200 рублей за смену от 36 000 рублей в зависимости от количества персонала. Адекватное бухгалтерское сопровождение с пониманием специфики общепита на аутсорсинге обойдется 10 000-15 000 рублей, а на штатного бухгалтера вы потратите 42 900 рублей в месяц : 30 000 (з/п) + 3900 (НДФЛ) + 9000 (ПФ, ФСС, ОМС).
Для ведения деятельности в соответствиями с 54 ФЗ, вам потребуется касса, а для эффективного управления система товарного учета от 6 000 рублей в месяц
Подробнее на вебинаре 29 августа в 20.00
Шаг 2. Аренда помещения под кофе с собой
Местоположение заведения играет самую важную роль в вопросе доходности. Вы окупите вложения в 3 раз быстрее, если располагаетесь в проходном месте. Пару дней проследите за проходимостью, таким образом в спрогнозируете доход и определите целевую аудиторию. Вам необходимо знать три показателя: Утренняя проходимость (до 12 часов) – клиенты, покупающие кофе перед работой. Дневная проходимость (12:00 – 18:00) – люди, которые придут к вам в обеденный перерыв или зайдут перекусить между делом. Вечерняя проходимость (после 18:00) – посетители, которые выберут кофейню для отдыха и встречи с друзьями. Целевой трафик составляет примерно 2–3% от общего потока людей. Если за неделю мимо будущей кофейни прошло 25 000 человека, то услугами заведения воспользуется 750 человек. При среднем чеке 150 руб. недельная выручка составит 112 500 руб.
Шаг 3. Анализ клиентов и конкурентов
Сегментируйте трафик, чтобы выбрать формат кофейни, категорию цен и ассортимент, который будет соответствовать ожиданиям и возможностям группе потребителей с наибольшей долей в проходящем трафике. Для студентов и других потребителей с небольшим уровнем дохода главным фактором выбора в вашу пользу, будет цена и качество продукта. Клиенты с доходом выше среднего, например клерки в БЦ класса А или B будут обращать внимание на качество обслуживания, оформление и ассортимент. Анализ трафика поможет выстроить ценовую политику. Если основные посетителеи в потоке это учащиеся, предложите недорогое меню со средним чеком 120–150 руб. Если клиенты – менеджеры и руководители, то лучше сосредоточиться на качестве блюд, а средний чек поднять до 500 руб. и выше. Обратите внимание на то, что предлагают близсидящие конкуренты, проведите SWOT-анализ и выявите сильные и слабые стороны конкурентов. Слабости конкурентов — то на чем нужно сосредоточится в первую очередь так вы оценить текущее состояние рынка и наметить путь развития. Например, у одного конкурента ограниченный ассортимент, у другого – не хватает сотрудников, и покупатели подолгу стоят в очереди. Тогда, вам надо обеспечить быстрое обслуживание и предложить расширенное меню. Помимо кофе с собой, можно продавать чаи и другие безалкогольные напитки. Снэки и горячие сэндвичи увеличат сумму среднего чека. Если точка продаж на территории бизнес-центра, то сигареты станут отличным товаром магнитом.
Шаг 4. Регистрация бизнеса для кофе с собой
Перед тем как открыть кофейню, необходимо выбрать форму собственности предприятия и систему налогообложения. Заведение можно зарегистрировать на ИП или ООО, если вы планируете работать не один, а с другими инвесторами.
В заявлении укажите, какую систему налогообложения будете использовать. ЕНВД – платите фиксированный налог, независимо сработало предприятие в прибыль или убыток. Налог можно уменьшить на сумму страховых платежей. Декларацию подаете ежеквартально и выплачиваете налог. Перейти или отказаться от ЕНВД можно в любое время. УСН – есть две схемы расчета налога: «6% доходы» и «15% доходы минус расходы». В первом случае налог платите с выручки, во втором – с прибыли. Декларацию подаете раз в год, каждый квартал выплачиваете в бюджет авансовые платежи. Налоговый период – год, поэтому УСН применяют в течение года. В заявлении на регистрацию укажите коды ОКВЭД. Для кофейни, как вида бизнеса, подходит код классификации 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В заявлении указывают до 20 кодов. Также потребуется зарегистрировать кассу в ФНС и открыть расчетный счет в банке.
Шаг 5. Разработка меню
К этому моменту уже знаете целевую аудиторию, выбрали формат и ценовую категорию, поэтому разработка меню не составит сложности. Напитки: кофе (5–8 рецептов), чай (3–5 сортов), соки, газированные напитки. Наполнители: сиропы, специи. Сэндвичи: мясные, рыбные, вегетарианские. Сладости: Шоколадные батончики, печенье и т.д. Зная среднее количество посетителей в месяц, прикиньте необходимый запас зерен. Изучайте вкусы гостей – посмотрите, какие блюда пользуются популярностью, а какие раскупают менее охотно. Это просто сделать при использовании товароучетной системы.
Шаг 6. Реклама
Для начала запустите рекламу в социальных сетях по геотаргетингу +1-2 км от вашей точки продаж. Устраивайте акции и конкурсы информируйте об изменениях в меню. Для формата «кофе с собой» хорошо сработает раздача флаеров со скидкой.
Опыт действующих предпринимателей на рынке показывает, что средний срок окупаемости – от 6 месяцев до 3 лет. Чем больше вы привлечете посетителей, тем быстрее окупите вложения. Маржинальность и окупаемость кофейни высока. Например, наценка на стакан кофе доходит до 800% (если 1 кг кофейных зерен стоит 1200, то себестоимость одной порции составит менее 9 рублей). Зная средний чек и прибыль с одного посетителя, а также затраты (аренда, реклама, з/п, налоги), можно рассчитать, количество клиентов за день, чтобы сработать в ноль. Эти данные вы можете получить в товароучетной системе в составе интернет-бухгалтерии Моё дело, которая интегрируется с онлайн кассой и банком, откуда в автоматическом режиме распределяет данные о поступлениях и оплате заказов поставщикам по соответствующим статьям расхода/дохода в бухгалтерском учете и формирует налоговую отчетность, которую можно отправить в ФНС онлайн.
На вебинаре«Как открыть успешную точку по продаже напитков: кофе с собой или фреш-бар» 29 августа в 20:00 мы расскажем как избежать типовых проблем при взаимодействии с поставщиками, сотрудниками и контролирующими органами. Вы узнаете, как контролировать деятельность, ускорить бизнес-процессы и вести безошибочный учет, экономя на бухгалтерии. Мы покажем, как использовать решение «Моё дело» для управления взаимоотношениями с поставщиками, контроля остатков, формирования меню реализуемой продукции, учета выручки и сдачи налоговой отчетности онлайн. Вебинар бесплатный по предварительной регистрации.
Пошаговая инструкция по открытию киоска с кофе на вынос
Есть мнение, что бизнес по продаже кофе навынос один из самых маржинальных. Якобы себестоимость чашки горячего напитка в районе 10 рублей, тогда как продают ее за 100 — 200 рублей. Поэтому многие начинающие предприниматели решают начать свое дело именно с этого бизнеса. Вместе с основательницей кофейни навынос CULTEAVAR Ксенией Гордиенко мы приготовили пошаговую инструкцию, как открыть киоск с кофе навынос с нуля.
Система регистрации
Для начала предстоит завести ИП. Сделать это можно через МФЦ, сайт «Госуслуг» или подать документы в налоговую инспекцию. В последнем случае придется уплатить госпошлину в 800 рублей.
Чтобы продавать кофе навынос подойдет ОКВЭД 56.10.21. Если планируете сделать пару столиков, чтобы гости могли посидеть с приобретенным напитком, то стоит добавить 56.30. Если же кроме кофе в меню планируется еще и готовая еда, например, тортики и булочки, то обратитесь к 47-му разделу ОКВЭД, где можно выбрать нужный пункт. Для продажи упаковок чая и кофейных зерен подойдет 47.29.35.
Дальше предстоит определиться с системой налогообложения.
— Мы выбрали систему налогообложения патент для ИП. Нам показалось наиболее выгодным ,так как можно ежемесячно оплачивать регистрацию патента и он освобождает от других налогов, но не освобождает от страховых и пенсионных взносов по ИП, — — рассказывает Ксения Гордиенко.
После открытия необходимо подать уведомление в Роспотребнадзор. Что касается пожарной безопасности, то если предприниматель является собственником помещения, то решать этот вопрос придется лично с Госпожнадзором.
— В нашем случае мы заключили договор субаренды и арендодатель по договору отвечает за пожарную безопасность помещения. Мы приобретаем огнетушители и соответствующие журналы регистрации для них, — поделилась эксперт.
Перечень документов
Чтобы открыть ИП, понадобится копия паспорта и заявление по форме Р21001. Квитанцию об оплате госпошлину нужно предъявить только, если сдаете документы в ФНС.
Выбор места размещения
Вот список мест, где такой бизнес может зайти:
- парк;
- аэропорт или вокзал;
- пешеходная улица;
- в деловом центре;
- вблизи вузов;
- рынок.
— Перед выбором места расположения необходимо оценить трафик — проходимость — и конверсию покупателей. Определитесь с форматом заведения: стрит-кофейня, точка в бизнес-центре или торговом центре. Подсчет трафика для кофейни на улице осуществляется вручную: выходим на улицу и считаем количество людей прошедших рядом с предполагаемым местом аренды, отмечаем время трафика, возрастные группы. Вас интересуют люди в возрасте 18-45 лет. Лучше потратить на это несколько дней и сделать подсчет самостоятельно , либо заказать такую услугу. На рынке достаточно предложений на консалтинговые услуги по открытию кофеен, — говорит основательница кофейни навынос CULTEAVAR Ксения Гордиенко.
Заказ оборудования
Перед каждым, кто решил открыть киоск с кофе навынос с нуля, открываются два пути: купить новое оборудование или взять в аренду.
— Если рассматриваете вариант аренды, есть определенные риски. Качество — техника ранее эксплуатировалось и обслуживалось. В среднем стоимость аренды кофемашины составляет 25-30 тысяч рублей. Мы выбрали вариант покупки оборудования: кофемашина и кофемолка обошлись нашей кофейне в 350 тысяч рублей. Закупать оборудование лучше у крупных поставщиков, которые занимаются поставкой оборудования, инвентаря ,сопутствующей продукции, — рассказала эксперт «Комсомолки».
Можно найти оборудование и дешевле. Кто-то вообще покупает обычную бытовую кофемашину. Так как один из важнейших показателей для приготовления кофе — давление, одинаков у профессиональных устройств и для домашнего использования. Однако домашняя машина не рассчитана на серьезный поток и может быстро выйти из строя. К тому же греется она дольше.
Другой вариант, который сегодня пользуется спросом у предпринимателей — капсульные кофемашины. Они недорогие, легкие в обслуживании, а количество вкусов велико, поэтому можно без особых проблем расширить свое меню. Но цена капсул сильно выше кофейных зерен. Плюс это выглядит не так престижно, как профессиональный аппарат.
Как открыть кофейню с нуля
Мечтать о собственном бизнесе можно бесконечно. Сделать мечты реальностью чуть сложнее. Пошаговый план открытия кофейни здесь
Подробнее
Покупка расходных материалов
Главными расходниками будет ваш товар — кофе и дополнительные компоненты для напитка: сиропы, сливки, молоко, корица, сахар. Плюс не забудьте про стаканчики, крышки, трубочки, ложки и салфетки. Все это можно заказать с фирменным дизайном или купить уже готовую продукцию.
— Расходные материалы мы закупаем в разных местах. Начинается поиск поставщиков с анализа цен и сроков поставки, что очень важно в кофейном бизнесе. Далее изучаем сайт, обзваниваем поставщиков, общаемся лично. Так же можно закупать продукцию в оптовых гипермаркетах, но предварительно проанализировав стоимость, — отмечает эксперт «КП».
Наем персонала
Подобрать бариста можно через стандартные интернет-площадки размещения объявлений. Важно учитывать при подборе персонала, что доходит до собеседования в среднем 50% от откликнувшихся на вакансию. Средняя зарплата для бариста составляет от 200 руб/час при 12-часовом рабочем дне. Должна быть санитарная книжка.
Чаще всего откликаться на вакансию будут люди студенческого возраста. Некоторые обучаемы, готовы к переработкам и в целом настроены оптимистично. Однако другие могут оказаться не столь прилежными. Поэтому если хотите, чтобы бизнес с нуля функционировал без перерывов в работе, придется иногда самому выходить на смены.
Как привлечь первых клиентов
Вывеска. Грамотная, привлекательная. Сегодня потребитель на подсознательном уровне считывает шрифт и дизайн объявления и решает — подходит ли ему это заведение с кофе навынос или оно «недостаточно модное».
Наружная реклама. Помните, что самовольная установка конструкций и расклейка объявлений может привлечь внимание ФАС или муниципального управления рекламы. Все должно быть согласовано.
Соцсети. Вряд ли кто-то поедет с другого конца города взять стаканчик кофе. Однако если человек увидит яркий пост в Instagram, а затем будет проходить мимо вашей кофейни, то вероятность, что он совершит покупку выше.
Промоутеры. Раздача листовок на улице. Не самая эффективная реклама, но иногда срабатывает
Акции. Их можно комбинировать с теми же листовками («Тому, кто принесет этот флаер — 5% скидка») или проводить в соцсетях. Розыгрыши чашки кофе, призы за фото с вашим фирменным стаканчиком и т.д. Акции могут быть и локальными, нацеленными на аудиторию ближайшего к вам бизнес-центра или учебного заведения. Например, покажи студенческий — получишь кофе большого объема по цене средней чашки.
Распространенные ошибки
— Главная ошибка — плохой подсчет трафика и выбор места. Напитки с собой, кофе и чай — это импульсивная покупка. Обязательно нужно это учитывать. Если расположиться в месте, удаленном от проходного, даже при хорошей рекламе, можно не получить желаемого результата количества посетителей, — рассказывает Ксения Гордиенко.
К распространенным ошибкам также стоит отнести неосмотрительный выбор поставщика — дорогого, необязательного, с некачественным продуктом. Или ошибиться в сырье. Кофе может элементарно оказаться чересчур на любителя.
Как открыть кафе с нуля
Кафе — бизнес, который можно назвать сегодня модным и интересным для многих предпринимателей.
Узнать подробнее
Внимательно стоит отнестись к подготовке меню. Некоторые спешат добавить несколько позиций из еды, ставят микроволновку, закупают скоропорт. Иногда людям нужно только кофе.
Сколько стоит открыть киоск с кофе на вынос
— Расходы могут варьироваться от 500 до 2 млн рублей, в среднем. Мы должны определиться с финансовой моделью компании: ценовым сегментом, местом расположения, спросом и контингентом и обязательно изучить конкурентов. Если в соседнем доме уже имеется кофейня, нужно понимать, что конверсия продаж сразу будет ниже ,чем вы могли запланировать. При хорошем трафике и среднем чеке вы сможете выйти на точку безубыточности в течении 4-6 месяцев, — отмечает основательница кофейни навынос CULTEAVAR Ксения Гордиенко.
| Статья расходов | Приблизительные траты, руб. |
|---|---|
| Закуп оборудования | 50 000 — 400 000 |
| Стаканчики, крышки, трубочки | 15 000 |
| Сырье (кофе, чай, молоко, сахар и сиропы) | 30 000 |
| Арендная плата на первый месяц | 10 000 — 50 000 |
| Фонд оплаты труда | 25 000 — 50 000 |
| Рекламная кампания | 20 000 |
| Ремонт, подготовка помещения, документы | 10 000 — 50 000 |
Как открыть точку «кофе с собой»: бизнес-план с расчетами
Содержание
Кофе любят многие, а для кого-то утренняя прогулка со стаканом горячего напитка — один из ритуалов, который задает тон всему дню.
Именно поэтому открытие точки в формате кофе с собой — перспективное дело. Рассказываем, как составить бизнес-план, на что обратить внимание, как избежать ошибок.
С чего начать
Оцените рынок, на который вы хотите зайти. Масштабное маркетинговое исследование выполнять не нужно — ограничьтесь общим анализом, в ходе которого:
- Изучите конкурентов. Важно понять, кто ваши основные «противники», сколько их и где расположены их точки. Для этого удобнее всего использовать Яндекс Карты, «2ГИС» и Google Maps.
Открытие кофейни на главной улице города, на которой сосредоточено множество подобных заведений, — мероприятие рискованное, но оправданное. За счет высокой проходимости посетители у вас все равно будут. А если вы найдете уникальную рецептуру приготовления авторского кофе, которой больше ни у кого нет, количество постоянных клиентов вырастет.
Источник иллюстрации: https://unsplash.com/photos/jFeLl1b4lG0
Еще вы можете выбрать локацию, на которой практически отсутствуют конкуренты. Подводный камень заключается в том, что найти место с высокой проходимостью, в котором не было бы ни одной кофейни на вынос, сейчас практически невозможно. И, скорее всего, полное отсутствие конкурентов говорит о непривлекательности локации для такого бизнеса — соперничать не с кем, но и кофе продавать некому.
- Определите вашу ЦА. Если вы планируете готовить классику, то ваша аудитория — платежеспособные мужчины и женщины от 30 лет, которые с удовольствием покупают кофе по дороге на работу или деловую встречу. Если же вы хотите изобретать авторские рецептуры приготовления кофе и чая, экспериментировать с топингами, то ваша цель — студенты и молодые специалисты.
- Определите места, где сосредоточена ваша ЦА. В случае с классическим ассортиментом это выходы из метро, бизнес-центры, главные городские улицы. Если вы ориентированы на молодежь, обратите внимание на оживленные скверы, торгово-развлекательные центры, студенческие городки.
- Проанализируйте конкурентов. Посетите их точки, попробуйте их лучшие предложения, изучите фишки. Обратите внимание, какие товары они предлагают еще (десерты, сэндвичи, ЗОЖ-перекусы, зерновой и молотый кофе в розницу и прочее), что пользуется спросом.
Не пытайтесь на 100% копировать чужой успех — это заведомо провальное мероприятие. Возьмите удачное решение за основу — например, если вы узнали, что кофе с малиной пользуется высоким спросом, включите в ассортимент подобную позицию. Но не точь-в-точь такую же, а добавьте секретный ингредиент или обыграйте подачу — предложите не классический горячий кофе, а со льдом.
Всегда полезно изучить новые зарубежные стартапы в той отрасли, где вы планируете открыть бизнес. Уличная барная стойка, уголок с книгами и журналами, крутые интерьерные фишки — все это работает на привлечение клиентов. Если вы найдете не только интересный тренд, но и подтверждение, что это работает, смело внедряйте.
Как открыть точку по продаже кофе с собой
- Зарегистрируйте бизнес. Для открытия небольшой точки достаточно ИП. Набор документов для получения свидетельства о регистрации — минимальный: паспорт гражданина РФ, заявление, квитанция об уплате государственной пошлины в размере 800 рублей. Код ОКВЭД — 56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос».
- Выберите систему налогообложения. Рекомендуем УСН «Доходы», поскольку это выгодно — размер налоговой выплаты составляет 6% от суммы выручки индивидуального предпринимателя.
- Выберите место, арендуйте помещение и сделайте ремонт. Предварительно обязательно оцените проходимость и конверсию покупателей. Для этого несколько дней подряд по нескольку часов стойте там, где хотите разместить кофейню, и считайте прохожих. Параллельно старайтесь фиксировать их пол, возраст, предположительные социальный статус и уровень платежеспособности. Вас интересуют хорошо одетые активные люди в возрасте 18–45 лет.
Это наиболее простой и результативный способ определить целесообразность размещения точки с кофе в той или иной локации. Если у вас нет времени заниматься этим самостоятельно, привлеките профильное агентство. - Выберите поставщиков, запросите у каждого полный пакет документов (сертификаты качества, санитарно-гигиенические заключения). Вам потребуются кофе, какао, чай, коровье и растительное молоко, сливки, сахар, маршмеллоу, разнообразные добавки (сиропы, мята, корица, ваниль и прочие). Также можно предложить посетителям готовые десерты и перекусы: пончики, пирожные, сэндвичи, орешки, мармелад.
- Соберите разрешительную документацию. Это самый сложный из всех этапов, поскольку точка с кофе на вынос относится к заведениям общепита.
Для получения разрешения предоставьте в Роспотребнадзор следующие виды документов:- ИНН;
- свидетельство о регистрации ИП;
- выписку из ЕГРИП;
- лицензию на розничную торговлю;
- договор аренды или свидетельство о праве собственности;
- паспорт рекламной конструкции для вывески;
- документы на продукции: сертификаты, маркировки;
- разрешение МЧС;
- медкнижки персонала;
- договоры с обслуживающими организациями, которые обеспечивают вывоз мусора, электричество, отопление, горячее водоснабжение и прочее.
Также вам потребуется организовать уголок потребителя, где должны лежать закон о защите прав потребителя, книга жалоб и предложений, копия свидетельства о регистрации ИП, правила торговли. Не забудьте составить технологические карты напитков и блюд, которые готовятся на месте, завести гигиенический журнал.
- Купите или возьмите в аренду оборудование. Второй вариант — рискованный, поскольку неизвестно, насколько правильно и бережно обращались с дорогими аппаратами прежние владельцы.
Вам потребуются кофемашина, кофемолка, холодильник для хранения сливок, молока и других добавок. Лучше брать стандартную кофемашину, а не капсульную, потому что закупка сырья обойдется дешевле. Важно, чтобы в машину помещались стаканы объемом не менее 400 мл, а объем бака был от 8 л.Источник иллюстрации: https://unsplash.com/photos/ftA71vetxuo
- Купите мерную и одноразовую посуду. Чтобы дополнительно заинтересовать покупателей, закажите брендированные стаканчики или придумайте оригинальный дизайн. Важно, чтобы их было удобно держать в руках не обжигаясь. Еще вам потребуются крышки, салфетки, держатели-переноски, палочки для размешивания напитков.
- Закажите мебель. Стойка, полки, шкаф для хранения, стул для бариста — это необходимый минимум. Если позволяет площадь, то можно разместить несколько столиков с креслами для посетителей.
- Наймите персонал. Продолжительность рабочего дня — 12 часов, примерная ставка в час — 200 рублей. На вакансию бариста откликается молодежь — в основном студенты. Это не тот контингент, от которого можно ожидать стабильности, поэтому будьте готовы в любой момент подобрать замену или выйти на смену самостоятельно.
Сколько это стоит
Расходы варьируются от 500 000 рублей до 2 млн. Бюджет зависит от масштабов бизнеса: локации киоска с кофе, площади, меню, цен.
Имеют значение и потребности целевой аудитории. Например, если в вашем районе все точки работают только на вынос — нет ни одной, где можно было бы присесть и не спеша отведать десерт — разумно арендовать площадь побольше и разместить на ней 3–5 столиков. В этом случае бюджет на покупку мебели и продуктов возрастет существенно.
Вот набор стандартных статей расходов:
- регистрация бизнеса — от 10 000 до 15 000 рублей;
- арендная плата за место — от 15 000 до 20 000 в месяц;
- реклама — 20 000 рублей в месяц;
- ремонтные работы, дизайн интерьера — от 30 0000 до 100 000 рублей;
- закупка оборудования: кофемашины, кофемолки, холодильника — от 120 000 до 500 000 рублей;
- закупка мебели: стойки, полок, шкафа для хранения и прочего — от 50 000 до 300 000;
- закупка продуктов: кофе, чая, сахара, молока, сливок, топингов, десертов — от 50 000 до 90 000 рублей в месяц;
- закупка расходных материалов: стаканчиков, крышек, трубочек, ложек — от 7 000 до 10 000 рублей в месяц;
- заработная плата двух сотрудников — от 80 000 до 100 000 рублей в месяц;
- коммунальные платежи — 2 000 рублей в месяц;
- налоги — от 3 000 до 5 000 рублей в месяц.
Как привлечь первых клиентов
Для рекламы точки кофе подойдут следующие способы:
- привлекательная вывеска;
- продвижение в социальных сетях;
- раздача листовок на улице;
- сарафанное радио.
Используйте акции — это могут быть скидка 5% при предъявлении флаера, розыгрыш стаканчика кофе, печенье в подарок по определенным дням. Оповещать целевую аудиторию можно в социальных сетях и с помощью флаеров.
Чтобы постоянно оставаться на связи с целевой аудиторией, подключите Виджеты Calltouch. Сервис обеспечивает прием обращений даже в нерабочее время, а также оптимизирует сбор данных для дальнейшей аналитики. Посетитель сайта за пару кликов закажет обратный звонок, перейдет в мессенджер или отправит умную заявку. Эти данные будут переданы в контакт-центр, и ваши операторы свяжутся с потенциальными клиентами.
Виджеты Calltouch
- Увеличьте конверсию сайта на 30%
- Обратный звонок, промо-лендинги, формы захвата, мультикнопка, автопрозвон форм
Узнать подробнее
Распространенные ошибки
Наиболее распространенные ошибки, которые мешают выйти на окупаемость:
- Неправильный выбор места
- Неосмотрительный выбор поставщика.
- Ошибки в выборе сырья. Например, не стоит использовать необычные сорта кофе — вкус может оказаться на любителя, даже если напиток приготовлен правильно.
- Неинтересное меню.
- Игнорирование сезонности. Летом многие кофейни добавляют в меню холодные кофе и чай, лимонады.
Также нельзя недооценивать конкурентов, которые точно также борются за внимание аудитории. Они могут предлагать более выгодные цены, интересные акции. Старайтесь всегда быть на шаг впереди и продумывайте каждый этап маркетинговой кампании.
Перспективы
Размер прибыли зависит от локации, качества маркетинга, состава меню и формата. Также важно понимать, что, если неподалеку от вас уже имеется точка кофе, конверсия продаж будет не такой, как вы рассчитывали.
При стабильном трафике и хорошем среднем чеке спустя полгода есть шанс выйти на точку безубыточности. Чтобы немного упростить себе задачу, открывайте кофейню в начале сезона — ранней осенью. Как раз в это время люди начинают чаще покупать горячие напитки.
Источник иллюстрации: https://unsplash.com/photos/rHtgXu4ekXA
Коротко о главном
- Кофейня, которая работает на вынос, — перспективный вид бизнеса, при грамотном подходе он окупится через полгода.
- Перед тем, как сформировать бизнес-план с расчетами, составьте портрет ЦА, проанализируйте конкурентов, выберите локацию, которая подходит для продажи кофе на вынос.
- Внимательно отнеситесь к составлению пакета документов. Если контролирующие органы обнаружат отсутствие лицензии, договора с обслуживающей компанией или сертификата на продукцию, это чревато штрафами.
- Не экономьте на оборудовании, мебели и дизайне помещения.
- Чтобы привлечь первых клиентов, используйте SMM, разместите привлекательную и заметную вывеску, запускайте интересные акции.