Управляющий развлекательным / ночным клубом
Данную программу можно организовать только в корпоративном или индивидуальном формате. Для консультации заполните форму внизу страницы.
Клуб — это сложная организация, имеющая свои негласные правила и законы. В условиях недостаточно развитого российского клубного рынка грамотное управление развлекательным клубом предоставляет реальную возможность для быстрого обретения конкурентных преимуществ и получения прибыли. На нашем семинаре вы изучите внутреннее устройство модели развлекательного клуба, способы результативного управления его деятельностью и продвижением от управляющих столичного клуба «Рай».
Этот семинар для вас, если вы:
- управляющий или собственник развлекательного клуба
- планируете открыть свой клуб
- PR-директор, директор по маркетингу развлекательного клуба
- несете ответственность за организацию клубных мероприятий
В результате обучения вы:
- узнаете о видах развлекательных клубов и специфике работы в различных нишах
- изучите нормативно-правовое обеспечение деятельности клубов
- получите знания, необходимые для грамотного проектирования развлекательного клуба
- узнаете об особенностях проведения различных мероприятий
- сможете грамотно организовать работу службы безопасности развлекательного клуба
- изучите инструменты успешного продвижения клуба
Программа семинара:
День 1
Разработка концепции клуба
- Виды и форматы развлекательных клубов
- Сегменты целевой аудитории
- Специфика работы в нише LUX
- Демократические клубы
- Тематические клубы
- Маркетинговый анализ рынка
- Разработка технико-экономического обоснования
- Бизнес-план
Нормативно-правовое обеспечение деятельности развлекательного клуба
- Юридические особенности рекламных кампаний развлекательных клубов и зрелищных мероприятий
- Ошибки при создании клубов и их последствия
- Особенности оставления договоров, сопровождающих проведение зрелищных мероприятий
- договор аренды
- договор с исполнителями
- авторские договоры
- Сертификация и лицензирование
Подготовка к открытию клуба
- Подбор площадки
- Техническое оснащение
- Набор персонала
- Обучение персонала
- Разработка меню
- Дизайн и оформление интерьера, экстерьера
- заказ дизайна
- управление творческим процессом дизайнера
- целесообразность применения нестандартных решений в области дизайна
Продвижение развлекательного клуба
- Способы вывода на рынок нового заведения
- Конкурентные преимущества клуба. Выработка специфических отличительных черт
- Работа со спонсорами
- Мониторинг конкурентов
- Создание мифа, легенды
- «Культ личности»
- Генерация слухов
- Эксклюзивность
- Использование животных, насекомых, рыб и птиц в интерьере и рекламе клуба
- Создание сообществ и использование существующих
- Введение системы клубных карт
- Рациональное использование технологий производства полиграфии
- Организация цикличной работы с прессой
- Завуалированный PR
- Использование эпатажа и скандала
- Создание сайта и Интернет-промоушн
- Блогосфера и социальные сети
- Кросс-промоушн
- Прямая реклама
- Использование фасада
- Директ-маркетинг
- Телефонный маркетинг
- Разработка и распространение приглашений
- Выпуск брендированной промо-продукции
Практикум: создание рекламной кампании клуба
День 2
Атмосфера в клубе как основная составляющая успеха
- Визуальная коммуникация как способ привлечения клиента
- Клубный свет и звук
- грамотная музыкальная политика
- роль и обязанности звуко и свето-режиссеров
- медиа-визуальные технологии и светодиодное оборудование
- световые и пиротехнические эффекты в проведении шоу-программ
- необходимость применения видеоинсталляций в современных развлекательных клубах
- Особенности клубной фотосъемки
- приёмы и подходы к фотосъемке
- варианты взаимодействия «клуб — гости»
- варианты взаимодействия «клуб — артисты»
- Применение видеоинсталляций в современных шоу
- спектр применения виджеинга в индустрии развлечений
- современные направления в области виджеинга
- стили и методы работы виджея
- ценовая политика и райдеры виджеев
- оборудование для виджеинга
Организация и проведение мероприятий в развлекательном клубе
- Роль промоутера в организации мероприятий
- Построение концепции мероприятий
- Сценарные решения шоу-программ и дискотек
- Оригинальные постановочные приемы
- Декорирование мероприятий
- Взаимодействие DJ с резидентами и гостями
- Booking исполнителей
- Консумация
- Проведение презентаций и специальных акций
- Организация корпоративных мероприятий
- Проведение Дней рождения
- Организация крупномасштабных мероприятий
- Проведение тематических мероприятий
- Организация pre- и after-party
- Роль ведущего на мероприятии в развлекательном клубе
- нужен ли голос в клубе?
- связь ведущего с DJ, звукорежиссером и другими службами
- особенности подбора ведущего под тематику вечеринки
- интерактив ведущего с гостями и посетителями
- общение с залом
- общение через скользящие диалоги с выбранным человеком или отдельно взятым столиком
- этика ведущего
Практикум: составление плана проведения клубного мероприятия
Организация работы службы безопасности в развлекательном клубе
- Роль службы безопасности в организации работы и управления баром
- способы воровства в баре во время мероприятий и в нерабочее время
- товарные излишки и «левое» снабжение
- пересортица и продажа товарных излишков без пробития в кассу
- особенности установки «капканов» на расхитителей
- способы защиты
- Деятельность службы безопасности во время проведения мероприятий
- организация работы фейс-контроля
- изъятие наркотических средств
- сложности и преимущества мероприятий, на которых присутствуют дети
- форс-мажорные ситуации и как вести себя при этом
Практикум: разбор сложных случаев, связанных с деятельностью службы безопасности клуба
1. Краткий инвестиционный меморандум
Ночной клуб является высокомаржинальным и перспективным видом бизнеса. Это стало возможным благодаря следующим предпосылкам. Во-первых, возрастает спрос на развлекательные услуги в целом. Во-вторых, в настоящее время большинство заведений изношены и не вызывают интерес у жителей городов. В-третьих, данный бизнес позволят быстро окупить вложенные деньги и получать стабильную прибыль. В результате, окупаемость ночного клуба составляет 14 месяцев, точка безубыточности — 2 месяца.
При открытии заведения потребуется подобрать штат из 34 человека, а также помещение общей площадью 1 500 м2. Помещение клуба желательно арендовать в центре города на улицах с высокой проходимостью.
Среднее количество посетителей в год составит 20 000 человек, при населении города в 200 000 человек. Клуб представляет ночное заведение с музыкальным и световым сопровождением. Режим работы с четверга по воскресенье с 17:00 до 05:00. В клубе также будет отдельная вип-комната. Учитывая данные параметры и высокий спрос на подобные заведения, проект имеет высокие финансовые показатели:
Сумма первоначальных инвестиций — 9 884 000 рублей
Средняя ежемесячная прибыль — 494 940 рублей
Срок окупаемости — 14 месяцев
Точка безубыточности — 2 месяца
Рентабельность продаж — 25%
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Сегодня все большее количество людей хотят отдохнуть или расслабиться с компанией после работы. Природный отдых быстро надоедает, а в домашних условиях трудно создать комфортную обстановку, так как постоянно будет что-то отвлекать. В результате отличным местом для этого отдыха является ночной клуб.
Открывать ночной клуб необходимо в городе с населением от 200 000 человек. Общая площадь арендованного помещения составляет 1 500 м2. В нем располагаются кухня, танцпол, барная стойка, вип-комната, а также гардеробная при входе. Искать помещение для аренды необходимо в центральной части города.
Также помещение обязательно необходимо отремонтировать и разместить всю необходимую аппаратуру.
Для открытия ночного клуба из оборудования потребуется:
- Музыкальное оборудование
- Компьютеры
- Принтеры
- Световое оборудование
- Кухонное и холодильное оборудование
- Посуда и прочий инвентарь
- Кассовые терминалы
Из мебели потребуются столы, барные стулья, диваны, а также различные предметы интерьера.
При открытии необходимо закупить продукты и алкогольную продукцию. Для продажи алкогольной продукции потребуется наличие лицензии. Также надо составить меню заведения и продумать барную карту, которое будет подходить большинству гостей клуба. Оптимальным вариантом является европейская кухня. Барное меню должен составлять бармен.
При выборе помещения под аренду обязательно уточните информации о наличии вентиляции, системы кондиционирования и канализации. При работе в сфере общепита необходимо также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования. Это является жестким требованием так как по результатам завершения ремонтных работ будет выдаваться заключение о вводе объекта в эксплуатацию следующими службами:
- разрешение Государственной пожарной инспекции
- разрешение Санитарно-эпидемиологической службы
Также при открытии бизнеса возможны проверки со стороны следующих служб:
- Административно-технической инспекции
- Федеральное миграционной службы
- Экологическое контроля
- Налоговой инспекции
- Общества по защите прав потребителей
Помимо соблюдения данных требований особое внимание следует уделить следующим нормативным документам:
- ФЗ «О торговле»
- Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
- Гражданский кодекс РФ
- ФЗ «О защите прав потребителей»
- ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции»
- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Соблюдая данные требования и предоставляя качественное обслуживание, меню и алкогольную продукцию ваш клуб сможет быстро набрать популярность у жителей города. Главное, поддерживать высокое качество работы на протяжении всего времени работы клуба.
3. Описание рынка сбыта
Основным фактором, определяющим успех клуба, является его посещаемость, а также наличие постоянных клиентов. Для реализации этих целей необходимо: во-первых, иметь выгодное расположение, во-вторых, всегда предлагать лучший сервис и продукцию.
Целевая аудитория клуба — молодые люди в возрасте от 18 до 40 лет. Так как клуб будет располагаться в центре города, то посетителями будут офисные сотрудники, а также студенты различных ВУЗов. В результате ценовую политику клуба и формат заведения необходимо продумывать исходя из этих двух факторов.
Цены в клубе — средние. Также присутствует плата за вход.
Для увеличения популярности и посещаемости клуба необходимо проводить шоу, мероприятия, концерты различных знаменитых исполнителей.
В настоящее время спрос на данные услуги увеличивается, так как молодые люди находятся в постоянном поиске новых форматов заведений. Учитывая данные факторы, клуб сможет еще быстрее окупить вложенные средства и приносить постоянную прибыль.
В период сокращения спроса проводите мероприятий, акции и скидки для посетителей. Обязательно внедрите систему лояльности в ваш клуб, что поможет увеличить частоту посещения.
4. Продажи и маркетинг
Для достижения поставленных задач необходимо подготовить хорошую рекламную кампанию. Ее создание следует отдать на аутсорс, так как это поможет и сэкономить внутренние средства компании.
Рекламную кампанию необходимо создавать исходя из эффективности каналов. Поэтому первоначально надо собрать статистические данные и определить наиболее продуктивные.
Основным оффлайн-каналом привлечения клиентов будет реклама в общественном транспорте, газетах и развлекательных журналах. Разместите на входе в клуб яркую вывеску. Обязательно приводите средства массовой информации в ваш клуб, освещайте все мероприятия. Также проведите масштабную церемонию открытия, пригласите известных исполнителей, СМИ.
Для рекламы в Интернет необходимо использовать таргетированную рекламу в социальных сетях (напр. Instagram, Vkontakte, Facebook). Также размещайте рекламу у известных блоггеров, приглашайте их к себе в заведение.
5. План производства
При открытия ночного клуба необходимо выполнить следующие шаги:
- Регистрация юридического лица — ИП
- Подобрать помещение
- Заключить договор аренды и закупку оборудования
- Подобрать персонал
- Осуществить ремонт помещений
- Получить необходимую разрешительную документацию
- Начать работу, провести церемонию открытия
|
Этап/ продолжительность, нед. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Регистрация юр. Лица |
||||||
|
Подбор помещения |
||||||
|
Заключение договора аренды и закупка оборудования |
||||||
|
Подбор персонала |
||||||
|
Ремонт помещения |
||||||
|
Получение разрешительной документации |
||||||
|
Начало работы |
Открытие ИП (ОКВЭД — 55.40 — «Деятельность баров»). Следующим шагом необходимо встать на налоговый учет. Оптимальная схема налогообложения — УСН (6%). Для перехода на УСН необходимо подать соответствующее заявление в налоговые органы. Далее необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя.
По результатам регистрации юридического лица необходимо подобрать помещение и заключить договор аренды. Потом переходите к поиску оборудования и персонала. Заключите договоры поставки и трудовые договоры.
Следующим этапом необходимо произвести ремонт помещения, разместить всю технику, музыкальное и световое оборудование.
Далее получите разрешительную документацию на ввод в эксплуатацию объекта и открывайте заведение. Начинайте масштабную рекламную кампанию.
6. Организационная структура
При открытии ночного клуба потребуется следующий персонал:
- Управляющий
- Администратор (3 человека)
- Бармен (4 человека)
- Официант (10 человек)
- Шеф-повар
- Повар (4 человек)
- Уборщица (4 человека)
- Мойщик посуды (3 человека)
- Специалист по закупкам
- Диджей
- Ведущий (2 человека)
Для открытия ночного клуба потребуется штат в количестве 34 человека.
Должность управляющего должен занимать наемный сотрудник или владелец бизнеса. Основной его задачей является координация работы всего клуба и общение с различными государственными органами.
В обязанности администратора входит оперативная работа в клубе, а именно взаимодействие с персоналом и с гостями клуба.
Шеф-повар ответственен за координацию работы кухни, а также составление и обновление меню. Специалист по закупкам отвечает за закупку продуктов и оборудования, взаимодействует напрямую с управляющим и шеф-поваров клуба. Диджей приглашается в клуб только на выходные.
Бармены, официанты, повара, мойщики посуды и уборщицы работают по сменному графику. Также необходимо отметить, что бармен ответственен за составление барной карты.
Табл. Фонд оплаты труда, руб.
|
Постоянные расходы |
Оклад |
Количество сотрудников |
Сумма |
|
Управляющий |
60 000 |
1 |
60 000 |
|
Администратор |
50 000 |
3 |
150 000 |
|
Бармен |
30 000 |
4 |
120 000 |
|
Официант |
20 000 |
10 |
200 000 |
|
Шеф-повар |
45 000 |
1 |
45 000 |
|
Повар |
35 000 |
4 |
140 000 |
|
Уборщица |
15 000 |
4 |
60 000 |
|
Мойщик посуды |
15 000 |
3 |
45 000 |
|
Специалист по закупкам |
30 000 |
1 |
30 000 |
|
Диджей |
40 000 |
1 |
40 000 |
|
Ведущий |
40 000 |
2 |
80 000 |
|
Страховые взносы |
115 500 |
||
|
Итого ФОТ |
755 500 |
Расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
7. Финансовый план
Капитальные затраты на открытие ночного клуба, руб.
|
Наименование |
Количество |
Цена за 1 шт. |
Обшая сумма |
|
Кассовый терминал |
5 |
10 000 |
50 000 |
|
Музыкальное оборудование |
1 |
500 000 |
500 000 |
|
Компьютер |
3 |
40 000 |
120 000 |
|
Принтер |
3 |
8 000 |
24 000 |
|
Световое оборудование |
1 |
600 000 |
600 000 |
|
Кухонное и холодильное оборудование |
1 |
500 000 |
500 000 |
|
Посуда и прочий инвентарь |
1 |
200 000 |
200 000 |
|
Диван |
10 |
5 000 |
50 000 |
|
Столы |
10 |
2 000 |
20 000 |
|
Барная стойка |
1 |
200 000 |
200 000 |
|
Стулья |
10 |
3 000 |
30 000 |
|
Итого: |
2 294 000 |
Инвестиции на открытие, руб.
|
Инвестиции на открытие |
|
|
Регистрация, включая получение всех разрешений |
105 000 |
|
Ремонт, включая дизайн-проект помещения |
6 000 000 |
|
Вывеска |
35 000 |
|
Рекламные материалы |
50 000 |
|
Аренда на время ремонта |
1 350 000 |
|
Закупка оборудования |
2 294 000 |
|
Прочее |
50 000 |
|
Итого |
9 884 000 |
Общая сумма затрат на открытие составляет 9 884 000 руб, включая закупку товара (продуктов и алкогольной продукции). Средний чек в клубе составляет 1 700 руб. Средняя ежемесячная выручка составляет — 4 316 810 рубля, прибыль — 494 940 рублей.
Ежемесячные затраты, руб.
|
Ежемесячные затраты |
|
|
ФОТ (включая отчисления) |
755 500 |
|
Аренда (1500 кв.м.) |
1 350 000 |
|
Амортизация |
50 000 |
|
Коммунальные услуги |
80 000 |
|
Реклама |
150 000 |
|
Бухгалтерия (удаленная) |
20 000 |
|
Закупка товара |
1 107 361 |
|
Непредвиденные расходы |
50 000 |
|
Итого |
3 562 861 |
План продаже на 24 месяца, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.
8. Факторы риска
К основным рискам при открытии ночного клуба можно отнести:
- Заполняемость клуба
Риск связан с тем, что заполняемость будет не полная. Для снижения данного риска необходимо, во-первых, с начала открытия клуба проводить масштабную рекламную кампанию, во-вторых, приглашать в клуб различных исполнителей, которые интересны жителям вашего города.
- Качество обслуживания
Данный риск связан с тем, что официанты и бармены, кто взаимодействуют с гостями клуба будут показывать низкое качество обслуживания. Для сокращения риска необходимо искать персонал в хороших заведениях, а также проверять опыт кандидата, смотреть как он общается с вами и клиентами.
- Расположение клуба
Риск связан с тем, что клубу не удастся арендовать помещение в хорошем месте. Для сокращения риска необходимо искать помещение задолго до открытия, оценивать потенциальную посещаемость и проводить постоянный мониторинг рынка.
Скачать эту статью в PDF
Скачать финансовую модель
Финансовая модель ночного клуба
Анализ популярности ключевого навыка для специализации выполняется на основе вакансий, соответствующих специализации (рассматриваются только те вакансии, для которых указаны ключевые навыки). Под общим термином «специализация» могут подразумеваться термины «должность», «уровень должности», «профессия», «специализация по технологии», «технология» и так далее. Все вакансии взяты с hh.ru. Популярность ключевого навыка в исследовании измеряется количеством вакансий, в которых навык указан как ключевой (отношение количества вакансий по специализации с ключевым навыком к общему количеству вакансий по специализации). Обновление данных обычно происходит не реже 1 раза в неделю (частота обновления данных также зависит от частоты появления новых вакансий по специализации).
Какие вакансии рассматривались: поиск вакансий по наличию слов ‘ДИРЕКТОР КЛУБА’ (или их синонимов) внутри заголовка вакансии.
Область (местоположение) поиска вакансий: ‘РОССИЯ’.
Понятие ‘директор клуба’ рассматривается как общее понятие, поэтому при формировании набора навыков также учитываются навыки из вакансий для следующих специализаций: ‘директор фитнес-клуба’ и так далее. Специализации перечислены в разделе «Ключевые навыки по некоторым профессиям и специализациям»: возможно, списки навыков по уточнённым специализациям будут более полезными.
обзор навыков для различных профессий
Директор клуба: обзор зарплат из вакансий
832 ключевых навыка: расширенный список ключевых навыков для директора клуба
| Ключевой навык (key skill) | Доля вакансий для ‘директор клуба’ с этим ключевым навыком |
|---|---|
| организаторские навыки | 43.93% |
| управление персоналом | 40.95% |
| работа в команде | 30.67% |
| обучение персонала | 20.88% |
| грамотная речь | 17.16% |
| управление продажами | 15.99% |
| мотивация персонала | 14.68% |
| пользователь пк | 12.58% |
| организация мероприятий | 12.27% |
| подбор персонала | 11.96% |
| ориентация на результат | 11.52% |
| управленческие навыки | 10.72% |
| руководство коллективом | 10.53% |
| обучение и развитие | 10.53% |
| управление командой | 8.36% |
| активные продажи | 8.3% |
| навыки продаж | 8.18% |
| развитие продаж | 7.99% |
| клиентоориентированность | 7.62% |
| административное управление | 7.31% |
| креативность | 7.31% |
| деловое общение | 6.82% |
| работа в условиях многозадачности | 6.01% |
| ведение переговоров | 6.01% |
| планирование продаж | 5.58% |
| многозадачность | 5.27% |
| поиск и привлечение клиентов | 5.2% |
| деловая коммуникация | 5.14% |
| управление проектами | 4.83% |
| управление отношениями с клиентами | 4.09% |
| прямые продажи | 4.03% |
| административно-хозяйственная деятельность | 3.97% |
| умение работать в команде | 3.35% |
| грамотность | 3.28% |
| фитнес | 3.22% |
| лидерство | 3.04% |
| ведение отчетности | 2.79% |
| умение работать в условиях многозадачности | 2.79% |
| работа с большим объемом информации | 2.66% |
| планирование | 2.66% |
| проведение презентаций | 2.6% |
| творческое мышление | 2.54% |
| телефонные переговоры | 2.42% |
| аналитика продаж | 2.11% |
| управленческая отчетность | 2.11% |
| холодные продажи | 2.11% |
| урегулирование конфликтов | 2.04% |
| заключение договоров | 2.04% |
| бюджетирование | 2.04% |
| стратегическое мышление | 1.8% |
| взаимодействие с контрольными органами | 1.8% |
| ведение клиентской базы | 1.73% |
| управление временем | 1.73% |
| материальная ответственность | 1.67% |
| английский язык | 1.55% |
| деловая переписка | 1.55% |
| внутренний контроль | 1.49% |
| ориентация на клиента | 1.43% |
| командообразование | 1.43% |
| работа в режиме многозадачности | 1.43% |
| ответственность | 1.43% |
| спортивные мероприятия | 1.43% |
| администрирование | 1.43% |
| финансовое планирование | 1.43% |
| оценка потребностей клиентов | 1.36% |
| организационные навыки | 1.36% |
| умение легко находить контакт с людьми | 1.36% |
| навыки межличностного общения | 1.3% |
| мотивация | 1.3% |
| стрессоустойчивость | 1.3% |
| работа с людьми | 1.3% |
| навыки переговоров | 1.3% |
| системное мышление | 1.3% |
| работа с возражениями | 1.3% |
| формирование бюджета | 1.24% |
| тайм-менеджмент | 1.24% |
| контроль качества | 1.24% |
| высшее образование | 1.18% |
| ведение документации | 1.18% |
| корпоративная этика | 1.18% |
| crm | 1.18% |
| грамотная устная и письменная речь | 1.12% |
| высокая энергичность | 1.12% |
| ms powerpoint | 1.12% |
| продажи | 1.12% |
| работа в коллективе | 1.12% |
| высокие коммуникативные навыки | 1.12% |
| b2b продажи | 1.12% |
| мерчандайзинг | 1.05% |
| умение мотивировать | 1.05% |
| работа с поставщиками | 1.05% |
| бизнес-планирование | 1.05% |
| обучение сотрудников | 1.05% |
| розничная торговля | 0.99% |
| контроль исполнения решений | 0.99% |
| коммуникабельность | 0.99% |
| ответственное отношение к работе | 0.99% |
| кассовые документы | 0.93% |
| работа с кассой | 0.93% |
| поиск информации в интернет | 0.93% |
832 ключевых навыка: расширенный список ключевых навыков для директора клуба
Зарплаты в IT: Telegram-канал
| Профессия, специальность или технология | Ключевые навыки в порядке убывания популярности |
|---|---|
| директор фитнес-клуба |
управление персоналом организаторские навыки обучение персонала управление продажами работа в команде мотивация персонала руководство коллективом подбор персонала навыки продаж активные продажи … |
ALEX fitness |
ПЕНЗА |
35 000 — 53 000 руб. до вычета налогов
обучение персонала
управление малым бизнесом
управление продажами
Перейти к вакансии
Сеть фитнес-клубов Spirit |
МОСКВА |
100 000 — 100 000 руб. на руки
административное управление
навыки продаж
организаторские навыки
организация мероприятий
проведение презентаций
руководство коллективом
управление персоналом
управленческие навыки
финансовое планирование
Перейти к вакансии
Семенова Валентина Николаевна |
КРАСНОДАР |
30 000 — 70 000 руб. на руки
обучение и развитие
организаторские навыки
планирование
руководство коллективом
управление персоналом
управленческая отчетность
Перейти к вакансии
Региональная Спортивная Общественная организация Федерация Тайского Бокса-Муайтай Кузбасса |
КЕМЕРОВО |
35 000 — 50 000 руб. на руки
клиентоориентированность
ответственность
пунктуальность
работа с персоналом
сервис
Перейти к вакансии
Империя |
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ |
административное управление
аналитическое мышление
деловая коммуникация
обучение персонала
организаторские навыки
ориентация на результат
развитие продаж
управление персоналом
управление проектами
Перейти к вакансии
Wonderkit |
МОСКВА |
75 000 — 120 000 руб. на руки
обучение и развитие
обучение персонала
организация учебного процесса
поиск и привлечение клиентов
проведение презентаций
работа в условиях многозадачности
умение расставлять приоритеты
управление персоналом
управление проектами
управленческие навыки
Перейти к вакансии
Фитнес СССР |
МОСКВА |
60 000 — 120 000 руб. до вычета налогов
детский фитнес
навыки продаж
организаторские навыки
организация мероприятий
ориентация на результат
работа в команде
руководство коллективом
творческое мышление
управление персоналом
Перейти к вакансии
Загородный клуб Пески |
ЕКАТЕРИНБУРГ |
от 110 000 руб. на руки
аналитическое мышление
организаторские навыки
организация мероприятий
управление персоналом
управленческие навыки
Перейти к вакансии
Рестинвестстрой |
ЯРОСЛАВЛЬ |
от 50 000 руб. на руки
креативность
ночной клуб
опыт управления персоналом
работа в команде
работа с поставщиками
работать в команде
серьезность
умение принимать решения
умение работать в условиях многозадачности
финансовая отчетность
эффективность
Перейти к вакансии
Васильев Максим Алексеевич |
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ |
88 888 — 155 555 руб. на руки
аналитика продаж
битрикс24
ведение переговоров
деловая коммуникация
деловая переписка
заключение договоров
обучение персонала
организаторские навыки
ориентация на результат
планирование продаж
работа в команде
развитие продаж
управление командой
управление персоналом
управление продажами
Перейти к вакансии
Юдина Юлия Алексеевна |
ТОМСК |
10 000 — 35 000 руб. на руки
адекватность
грамотная устная и письменная речь
организаторские навыки
пользователь пк
работа в команде
работа с базами данных
Перейти к вакансии
Фитнес Клуб X-Fit |
КСТОВО |
60 000 — 80 000 руб. до вычета налогов
работа в условиях многозадачности
управление персоналом
Перейти к вакансии
Имидж спорт |
НИЖНИЙ НОВГОРОД |
1с: управление персоналом
грамотная речь
деловое общение
знание 1с
организаторские навыки
пользователь пк
работа в команде
стрессоустойчивость
Перейти к вакансии
Бэби-клуб Флагман |
КАЗАНЬ |
30 000 — 30 000 руб. до вычета налогов
грамотная речь
грамотность
деловое общение
организаторские навыки
работа в команде
Перейти к вакансии
ДИКЛАБ |
МОСКВА |
120 000 — 200 000 руб. на руки
адаптация персонала
грамотная речь
коммуникабельность
корпоративная культура
мотивация персонала
обучение персонала
ориентация на результат
подбор персонала
рекрутмент
умение работать в команде
управление персоналом
Перейти к вакансии
ПАНДАБАНДА |
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ |
от 80 000 руб. на руки
административное управление
грамотная речь
деловое общение
ответственность
работа с людьми
управление персоналом
управленческие навыки
Перейти к вакансии
ALEX fitness |
ПЕНЗА |
35 000 — 53 000 руб. до вычета налогов
обучение персонала
управление малым бизнесом
управление продажами
Перейти к вакансии
ЕврАз Транснет |
МОСКВА |
деловая коммуникация
интеллигентность
креативность
организаторские навыки
продвижение в социальных сетях
работа с партнерами
удаленная работа
эмоциональный интеллект
Перейти к вакансии
Стёпина Нина Федоровна |
УЛАН-УДЭ |
от 40 000 руб. на руки
организация эффективной работы фитнес клуба
Перейти к вакансии
Royal music hall |
УЛЬЯНОВСК |
от 50 000 руб. на руки
многофункциональность
обучение персонала
организаторские навыки
работа в команде
работа в условиях многозадачности
работа с компьютером
скорость
телефонные переговоры
умение работать в условиях многозадачности
управление персоналом
Перейти к вакансии
Евдокимова Екатерина Борисовна |
ОМСК |
30 000 — 40 000 руб. на руки
деловая переписка
делопроизводство
обучение и развитие
организаторские навыки
организация мероприятий
Перейти к вакансии
BNS Group |
МОСКВА |
от 70 000 руб. на руки
мотивация персонала
обучение и развитие
обучение персонала
организаторские навыки
управление командой
управление продажами
Перейти к вакансии
Батутный центр Высота |
МОСКВА |
80 000 — 110 000 руб. на руки
деловая коммуникация
организаторские навыки
спортивные мероприятия
управленческие навыки
Перейти к вакансии
СКБИ Варяг |
МОСКВА |
от 120 000 руб. на руки
активные продажи
консультирование
ориентация на клиента
ориентация на результат
поиск и привлечение клиентов
проведение презентаций
прямые продажи
работа в команде
сопровождение клиентов
Перейти к вакансии
FITNESS HOUSE |
УЛЬЯНОВСК |
административное управление
административно-хозяйственная деятельность
грамотная речь
деловое общение
контроль исполнения решений
обучение и развитие
обучение персонала
пользователь пк
прямые продажи
развитие продаж
руководство коллективом
управление персоналом
управление продажами
Перейти к вакансии
Сеть фитнес-клубов Spirit |
МОСКВА |
100 000 — 100 000 руб. на руки
административное управление
навыки продаж
организаторские навыки
организация мероприятий
проведение презентаций
руководство коллективом
управление персоналом
управленческие навыки
финансовое планирование
Перейти к вакансии
СПб ГБУ Подростково-молодежный досуговый центр Фрунзенский |
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ |
от 45 000 руб. до вычета налогов
административно-хозяйственная деятельность
ведение табеля учета рабочего времени
высшее образование
грамотная речь
знание microsoft office
коммуникабельность, стрессоустойчивость
опыт работы с документацией
организаторские навыки
организация рабочего процесса
ответственное отношение к работе
ответственность и пунктуальность
отчетность
пользователь пк
работа в команде
работа в условиях многозадачности
работа с компьютером
умение легко находить контакт с людьми
умение эффективно планировать свое время
энтузиазм
Перейти к вакансии
Black Star Gaming Lounge |
МОСКВА |
от 120 000 руб. на руки
администрирование
управление персоналом
Перейти к вакансии
Иевлева Галина Владимировна |
МОСКВА |
60 000 — 150 000 руб. на руки
грамотная речь
организаторские навыки
ориентация на результат
планирование
планирование продаж
работа в команде
расчет юнит-экономики
системное мышление
тайм-менеджмент
управление проектами
Перейти к вакансии
Броско фитнес Россия |
ОРЕНБУРГ |
от 50 000 руб. до вычета налогов
активные продажи
желание работать и зарабатывать
навыки продаж
обучение сотрудников
подбор персонала
поиск и привлечение клиентов
работа в команде
управление персоналом
управление продажами
холодные продажи
Перейти к вакансии
Содержание:
Введение
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, ночные клубы они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха – такова задача работников этих предприятий.
Согласно ГОСТ Р 50647–94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647–94), бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бары в клубах, ресторанах, гостиницах и других местах их нахождения выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов.
Главное действующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Их приготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные. Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре. Целиком его работа направлена на то, дабы и заведение приносило выручку, и гости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, бывать аккуратным и иметь опрятный лицевой вид.
Актуальность темы обусловлена тем, что обслуживание в барах в ночном клубе в последнее время получило всё большее распространение и начинает пользоваться популярностью, как в России, так и во всём мире.
Цель данной курсовой работы – проанализировать особенности организации работы в барах в ночном клубе.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
— Раскрыть понятие «бара»
— Проанализировать работу бара в ночном клубе
— Выявить недостатки в работе бара и устранить их
Глава 1. Основы организации производства в баре в ночном клубе
История возникновения баров.
История возникновения бара начинается с 18 века и ведет к дальнему западу Соединенных штатов. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживалась от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов.
Термин «бар», появившийся в Америке, происходит от английского слова «bar», которое переводится как «загородка (прилавок, стойка), отделяющая продавца от покупателя». Первые бары, предлагавшие смешанные напитки, появились в 1882 году. В Европе они получили широкое распространение после демонстрации и дегустации их продукции на Всемирной выставке 1889 году в Париже.[1]
В XIX веке, в России были очень популярны кабачки, где обслуживали кабачники — продавцы кабачных питий (в том числе меда и пива). Кабачника называли — «застоичный» (т.е. находящийся за стойкой).
Со временем вместо простых деревянных полок за барной стойкой стали появляться высокие буфеты, человека, подающего напитки, стали называть «буфетчик» (от Французского buffet). Позднее появились современные красивые стенки для демонстрации различных напитков и табачных изделий, такие заведения стали называться барами. Ранее бары были лишь самостоятельными предприятиями, теперь они — неотъемлемая часть ночных клубов, ресторанов, кафе и других мест массового пребывания людей. За многие годы бары претерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания остался прежним.
Бар — питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления; в некоторых барах с напитками подаётся еда. Посетителей бара обслуживает бармен, находящийся за барной стойкой. Бар может являться частью ресторана; «бары», являющиеся частью гостиницы, также известны под наименованиями «лонг барс» (long bars) или «хотел лаунджес» ( hotel lounges).
Так же бар является неотъемлемой частью ночных клубов. Ночной клуб — общественное заведение, работающее обычно после 21:00, предназначено для свободного времяпрепровождения (как правило, для молодежи).
Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливаются в специальных производственных помещениях.
Бар рассчитан на кратковременное пребывание посетителей и в то же время является местом их отдыха. Большое внимание уделяется интерьеру бара. Его составные — современно оформленный зал с барной стойкой, удобная мебель, красивая посуда для подачи.
Меню, которое подают в барах, представляет собой перечень напитков (с указанием рецептуры их приготовления), бутербродов, кондитерских и табачных изделий, предлагаемых посетителям. Оно утверждается директором бара или ресторана и составляется согласно утвержденному ассортиментному перечню. Меню баров с обслуживание официантами кладут на каждый столик или же подается посетителям официантами. В барах с самообслуживанием его вывешивают на видном месте. За многие годы бары перетерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания в барах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.[2]
Виды, классификация и особенности баров
Специализированные бары:
По типу напитков
безалкогольный бар — бар, продающий безалкогольные напитки и лёгкие закуски;
винный бар можно назвать рестораном. Сюда приходят ценители вина, употребление которого дополняется заказом горячих и холодных блюд. Иногда в таких заведениях подается пиво, но это больше необходимость, чем поддержка концепции заведения.
коктейль-бар;
кофейный бар (кофейня) — бар, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай (чёрный и зелёный), соки, а также газированные и алкогольные напитки;
молочный бар — бар, основу меню которого составляют блюда из молока;
пивной бар или паб-бар (от англ. Pub — сокращение от Public house, буквально «публичный дом» в значении места сбора населения) — той же концепции, что и таб-бар, но с более широким ассортиментом продукции и более высокими ценами; обслуживают только официанты; обычно такие бары делятся по интересам.
По типу посетителей
Байкер-бар — бар, часто посещаемый байкерами.
Спорт-бар — бар, посещаемый спортивными болельщиками, которые ходят туда смотреть спортивные игры и встречаться с другими болельщиками.
Гей-бар — бар для геев и лесбиянок для встреч и знакомств; с появлением интернета, социальных сетей и усиливающимся признанием прав ЛГБТ-сообщества актуальность гей-баров как центров гей-культуры несколько уменьшилась.
Коп-бар — бар, часто посещаемый полицейскими в свободное от дежурства время.
Вега-бар — бар для вегетарианцев, без спиртных напитков.
По типу обслуживания
бикини-бар — бар с привлекательными девушками-официантками, обнажёнными до пояса (топлес);
лобби-бар (от англ. Lobby — «вестибюль») — бар, расположенный на первом этаже гостиницы, в холле;
мобил-бар — мобильный (передвижной) бар;
офис-бар — бар при офисе, где бармены и официанты обслуживают сотрудников фирмы в течение дня; во время обслуживания переговоров бармен или официант сначала принимает заказ, чтобы не беспокоить клиента вопросами и не отвлекать от обсуждаемой темы;
сервери-бар — бар, обслуживающий различные банкеты, приёмы по предоплате или по чекам. Он находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов. Собственная контрольно-кассовая машина (ККМ) ему, как правило, не требуется. Здесь размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов.
Обычно обслуживающий бар не работает с гостями напрямую и не выделяется ни ярким оформлением, ни особенно выгодным расположением, главное требование к нему – функциональность. Однако гости должны иметь возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом.
экспресс-бар — бар быстрого обслуживания.
По типу музыки и танцев
«Ночной клуб» (или «клубный бар») — танцевальный бар с современной быстрой и/или «тяжёлой» музыкой, работающий обычно ночью.
Варьете-бар (мюзик-холл, от англ. music hall или варьете, фр. variété) — бар с музыкой развлекательного жанра, который был в моде между 1850 и 1960 годами.
Диско-бар (от англ. Disco — букв. «дискотека») — бар с жанром танцевальной музыки XX века, возникший в начале 1970-x годов.
Джук-джойнт — американские дешёвые бары, дансинги, придорожные забегаловки с музыкальными автоматами, которые посещали работники плантаций.
Лаунж-бар (от англ. lounge — «праздное времяпрепровождение», lounge music — «музыка для холла») — бар с лёгкой фоновой музыкой, отличается повышенной комфортностью.
Танцевальный бар, или дэнсхолл (от англ. Dance Hall).
По типу развлечений
видеобар, кинобар — бар с показом видеофильмов, видеороликов, видеопрезентаций и т. д.;
пул-бар (от англ. рool — «бассейн») — бар с бассейном;
стрип-бар или стриптиз-бар (от англ. strip — «раздеваться» и tease — «дразнить») — бар с выступлениями обнажающихся артистов — стриптизёров.
По ассортименту
Снэк-бар
Снэк-бар (или «снек-бар», snack — «лёгкая закуска») — закусочная, буфет, маленькое кафе; в англоязычных странах snack — общее название лёгких блюд, предназначенных для «перекуса» — утоления голода между основными приёмами пищи.
Таб-бар
Таб-бар — небольшое заведение со стандартным ассортиментом продукции (обычно разливное пиво, недорогие безалкогольные и алкогольные напитки — водка, ром, текила; коктейли не делают) и обслуживанием без официантов барменом. Отличительная особенность таб-бара в отличие от паб-бара — наличие тотализатора: по телевизору обязательно показывают различные спортивные мероприятия: скачки, собачьи бега и др., ставки на которые делаются прямо в баре. Дополнительно могут быть установлены бильярд, игральные автоматы.
Фитобар
Фитобар (phyton — «растение» и bar — «стойка, буфет») — специализированный отдел (в фитоцентре) по продаже и потреблению чаев, отваров, настоев и напитков из лекарственных трав, обычно при аптеках, санаториях, спортивных залах общего или специального назначения (залы для волейбола, баскетбола, бадминтона, боулинга и др.). Фитобары получили широкое распространение благодаря возросшему интересу в медицине к фитотерапии благодаря отказу от применения синтетических лекарственных средств, имеющих нежелательные побочные эффекты; также во всём мире наблюдается тенденция увеличения продолжительности жизни, что приводит к увеличению численности пожилых людей, которым свойственна повышенная чувствительность к лекарствам и подверженность хроническим заболеваниям. Фитобары также организовывают приготовление и раздачу блюд, в которых использованы только натуральные, экологически чистые, обогащённые пищевые продукты, которые предлагаются в дополнение к привычному рациону питания для восполнения дефицита витаминов, минералов и других полезных веществ в организме.[3][4]
Гриль-бар
Гриль-бар – это западное новшество, которое стало распространенным в России. Оно может существовать самостоятельно или же быть частью ресторана. Как правило, гриль-бар находится на террасах у ресторана или имеет отдельный огороженный участок, выступая как самостоятельное заведение. В нем предлагается курица-гриль, шашлык, бифштексы, рыба-гриль. Работники у барной стойки выполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда перед посетителями.
Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг:
«люкс»
высший
первый
Бары класса «люкс» и высшей категории характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготовления.
Штат баров «люкс» и высшей категории укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями, барменами, официантами.
В штате гриль-баров и других видов баров, имеющих свое производство и расширенный ассортимент кулинарных изделий, может быть повар.
Весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту предприятия.
Фирменные обложки меню, рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия изготавливают на русском и иностранных языках.
Бары первой категории предлагают посетителям комфортность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, закусок и напитков несложного приготовления – коктейли. Обслуживание посетителей – барменами и официантами.[5]
Структура производства и управление сотрудниками в барах
Ночной клуб — это, как правило, достаточно большая структура, которая состоит из представителей таких профессий, как официанты, бармены, люди, осуществляющие фейс-контроль (то есть предотвращающие проход в клуб нежелательных лиц), менеджеры, бармены, ди-джеи и прочие работники ночных фронтов. Персонал ночного клуба может исчисляться десятками или даже сотнями человек. Эти люди непрерывно трудятся на благо заведения, а от
их синхронной работы зависит популярность данного ночного клуба.
Рисунок 1 Организационная структура
Генеральный директор клуба
Отдел закупок
Управляющий клуба
PR-менеджер
Арт-директор
Финансовый директор
Служба безопасности
Бухгалтерия
Промоутеры
Шеф-повар
Менеджер-снабженец
Менеджер залов
Менеджер баров
Подсобный рабочий
Светорежиссер
Повара
Бармены
Официанты
Уборщицы
Звукорежиссер
Посудомойщица
Ведущий
Dj
Контролеры
Гардеробщик
Вывод по Главе 1
В 1 главе были изучены понятие «бар», «ночной клуб», а так же история их возникновение, классификация баров и организационная структура ночного клуба. История возникновения бара начинается аж с 18 века и ведет к дальнему западу Соединенных штатов и сейчас они уже есть во всем мире. И с каждым годом бары становятся все более популярными. Разновидность баров большое количество от самого обычного бара до необычно странного.
Глава2. Характеристика и организация обслуживания в ночном клубе «ГлавClub Green Concert» («Yota Space»)
2.1 Характеристика ночного клуба «ГлавClub Green Concert» («Yota Space»)
Концертная площадка (ночной клуб) был открыт в декабре 2006 года под названием «Б1 Maximum». После выявления Госпожнадзором нарушений безопасности 1 сентября 2010 года был закрыт. С декабря 2014 года по июнь 2017 назывался «Yotaspace», а с июля 2017 года был переименован в «ГлавClub Green Concert».
ГЛАВCLUB GREEN CONCERT – одна из лучших в России, современная и превосходно оснащенная концертная площадка, заслуженно любимая публикой за невероятные концерты российских и мировых звезд. Один из крупнейших концертных клубов в Москве.
Месторасположение ночного клуба Москва, ул. Орджоникидзе, 11
м. «Ленинский проспект»
Общая площадь клуба – 5000 кв. метров.
8 БАРОВ
6 VIP-ЗОН
ВМЕЩАЕМОСТЬ 4000 ЧЕЛОВЕК
3 ОТДЕЛЬНЫХ ВХОДА
3 БЕСПЛАТНЫХ ГАРДЕРОБА на 4500 мест
Туалетные комнаты на всех уровнях клуба
Сцена трансформер (стандартный размер): длина – 16 метров, глубина – 6 метров, высота – 1,5 метра
Заезд машин на сцену (с улицы через центральный вход)
Два автономных кухонных помещения общей площадью 600 кв. метров, современное оборудование для приготовления блюд любой сложности
Светодиодный экран площадью 30 кв. метров (4х7,5м.) с шагом пикселя 4 мм
Два проекционных экрана 3х4 метра по бокам от сцены
13 LED панелей c диагональю 55 дюймов на балконах
Концертная площадка ГЛАВCLUB GREEN CONCERT, работает так же как и ночной клуб. В ней проводится более 200 событий в год: концерты, фестивали, семинары, частные торжества, показы мод, церемонии награждения, презентации, кинопремьеры с участием известных актеров, теле- и киносъемки, цирковые представления, спортивные и корпоративные мероприятия.
ФОРМАТ МЕРОПРИЯТИЙ:
БАНКЕТЫ (от 100 до 1100 человек)
ФУРШЕТЫ ( от 300 до 2700 человек)
ТЕАТРАЛЬНАЯ РАССАДКА ( до 1000 человек)
На первом и втором этаже есть все различные ложи:
Президентская ложа
Количество лож в Клубе – 1
Количество гостей в ложе – от 1 до 35 человек
Прямой вид на сцену
Отдельный вход и гардероб
Собственный бар, ресторанное обслуживание
Отдельные туалетные комнаты
Персональный менеджер, официанты и бармены
Персональная охрана
Привилегированное парковочное место(а) (при наличии)
Ложи Super VIP A-E
Количество лож в Клубе – 5
Количество гостей в ложе – от 1 до 7 человек
Прямой вид на сцену
Привилегированный проход через VIP-вход Клуба
Персональный менеджер, официанты
Привилегированное парковочное место(а) (при наличии)
Ложа VIP 3
Количество лож в Клубе – 1
Количество гостей в ложе – от 1 до 10 человек
Прямой вид на сцену
Привилегированный проход через VIP-вход Клуба
Отдельная туалетная комната
Персональный менеджер, официанты
Персональная охрана
Привилегированное парковочное место(а) (при наличии)
Star БАР
Отдельное зонируемое пространство на нижнем уровне Клуба (-1 этаж)
Количество гостей – от 1 до 150 человек
Трансляция концерта на проекционных экранах (со звуком)
Без прямой видимости сцены (концертный зал этажом выше)
Выход на танцпол
Привилегированный проход в Клуб
2.2 Организация работы производства в ночном клубе
В подглаве 2.2 мы рассмотрим работу производства (кухни), как от приемке товаров, так до производственных помещений ночного клуба, в которые входят: горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, складские помещения.
Вся работа кухни начинается с:
— приемке товаров в предприятии питания и она же является важной составной частью технологического процесса.
Приемку проводят в два этапа:
Первый этап — предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест и взвешивания. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.
Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
Если обнаружены недостачи, то составляется односторонний акт об их выявлений, далее этот товар хранится отдельно от всех остальных продуктов, в сохранности и после вызывается поставщик и этот товар передается ему. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.
Приемка товаров по качеству производится органо-лептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
После того, как приняли товар, переходим на работу и производство той или иной продукции, а для этого нужны определенные цеха, о которых будет более подробно расписано ниже.
И так в ночном клубе «ГЛАВCLUB GREEN CONCERT» имеются разнообразные цеха, которые подразделяют на: заготовочные (мясо-рыбный, овощной); доготовочные (горячий, холодный). В каждый цех оснащен необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
В ночном клубе «ГЛАВCLUB GREEN CONCERT» в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.
Давайте, рассмотрим каждый цех по раздельности и начнем с заготовочного цеха, а именно с овощного цеха.
ОВОЩНОЙ ЦЕХ
Овощной цех имеет очень удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск той или иной готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей состоит из:
сортировки,
мытья,
очистки,
дочистки после механической очистки,
промывания,
нарезки.
Оборудование для овощного цеха подбирают по всем Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия, и расставляется по ходу технологического процесса.
Рабочие места поваров оснащаются определенными инструментами и инвентарем для выполнения определенных операций, которые прописаны в ГОСТах.
ЦЕХ мясо-рыбный или цех доработки полуфабрикатов
В ночном клубе «ГЛАВCLUB GREEN CONCERT» организован цех доработки полуфабрикатов, их предприятие получает от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.
На кухни организуют отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы.
Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено, так же отдельное место для их обработки.
Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы.
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ
В ночном клубе «ГЛАВCLUB GREEN CONCERT», как и в большинстве заведений общественного питания для приготовления холодных блюд, закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех.
В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы и др.).
Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, то здесь особенно строго необходимо соблюдать Санитарные Правила при организации технологического процесса.
При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд. Учитывая, что в холодном цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса.
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ
Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
Помещение моечной кухонной посуды должно быть расположено рядом с горячим цехом. Чтобы мойка кухонной посуды была более организованной и эффективной, целесообразно установить котломоечную машину. Это современное моечное оборудование позволяет максимально механизировать процесс.
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ
Помещение моечной столовой посуды, должно иметь рациональную связь с обеденным залом ( откуда поступает использованная посуда) и линией раздачи (куда направляется чистая посуда). Для приёма грязной посуды должно быть отдельное окно. Доставку грязной посуды из обеденного зала осуществляют тележками и подносами.
СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ
В них храниться продукция, которой не нужна холодильная заморозка. Каждое складское помещение оборудовано по определенным стандартам.
2.3 Организация работы зала ночного клуба
В данном ночном клубе есть такие помещения как: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, залы, фойе и многие другие. Обслуживающий персонал должен уметь обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал каждый год проходит подготовку по безопасным методам работы.
В этой подглаве, мы разберем работу залов ночного клуба, в котором сотрудники занимаются обслуживанием посетителей.
И начнем с Менеджеров зала и бара, которые осуществляют контроль выполнение работы официантов и барменов, чистоту залов и туалетов, то есть работу уборщиц, координацию между подразделениями, поведение посетителей и многое другое.
Бармены осуществляют приготовление безалкогольных и алкогольных коктейлей, продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара. Принимают в кассу деньги от посетителей в залах и официантов. Подают заявки Менеджеру бара на приобретение определенного количества товаров из ассортимента бара, которые заканчиваются. Моют стаканы в посудомоечной машине.
Официанты принимают заказы от клиентов, передают их на исполнение поварам и барменам и обеспечивает своевременную подачу заказа посетителей. Убирают загрязненные столы, спрашивают у посетителей, будут ли они еще что-нибудь заказывать, рассчитывают клиентов, следят за правильностью расчетов, передают деньги в кассу барменам.
Повара подают заявки в соответствии с меню шеф-повару, во время работы принимают заявки от официантов и выполняют их.
Посудомойщицы осуществляют мытье, дезинфекцию кухонной и столовой посуды.
Уборщицы осуществляют уборку всех залов клуба, постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.
Гардеробщик осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.
Охрана осуществляет пропуск клиентов в клуб и фэйс-контроль. Ограничивает вход в клуб при полной загруженности. Решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов и не допуск их в клуб впредь.
Отдел закупок получает заявки от гл. менеджера и осуществляет закупки по указанным ценам в ранее обусловленных местах поставок.
2.4 Рекомендации по улучшению работы зала и производства
Данной заведение хорошо славится отличной работой зала и качеством продукции, но рекомендации по улучшению были, есть и будут.
Рекомендации по улучшению работы производства:
Создание бракеражной комиссии
Качественная работа производства (кухни) зависит от профессионализма поваров, а качество продукции, прежде всего, зависит от качества поступающего сырья. Качество продукции в современных условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Предприятия, заключая договор на поставку продуктов, должны быть уверены в поставщике. На предприятиях нужно осуществлять проверки, как внешние, так и внутренние, а именно:
*Внешний контроль — это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др.
*Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия. Контроль за качеством продукции называется бракеражем.
На предприятии создается бракеражная комиссия, которая в своей деятельности руководствуется нормативно-технической документацией: сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, Гостами, а так же проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу блюд. В ночном клубе «ГЛАВCLUB GREEN CONCERT» на данный момент контроль качества блюд осуществляет шеф-повар выборочно в течение дня.
Вывод по Главе 2
Во 2 главе были изучены характеристика ночного клуба, организация работы зала и производства, а так же рекомендации по улучшению работы зала и производства. Собрав материал по данной концертной площадке (ночной клуб) и проанализировав их, можно сказать, что это один из самых лучших мест для отдыха и развлечений в Москве среди других клубов. И работать там одно удовольствие. Но есть конечно же и минусы, как и у любого другого заведения, но их не много и для улучшения этих минусов мной были предложены несколько рекомендаций.
Заключение.
В заключение данной курсовой работе, можно сделать вывод, что бары в ночных клубах становятся неотъемлемой частью отдыха и развлечений, как молодежи, так и взрослых.
В настоящее время популярность баров и ночных клубов сильно возросла. Люди приходят в них, чтобы освежиться, пообщаться, отпраздновать знаменательное событие.
Появился спрос на сопутствующие развлекательные услуги, такие как: бармен-шоу, огненные представления, тематические вечеринки, концерты, мальчишники и др.
Работать в ночном клубе – это современно, престижно и модно!!!
Список используемой литературы.
Учебные пособия:
- Иванникова Е.И «Барное дело» 2004г.
- В.В. Богданова «Организация и технология обслуживания в барах»
- Т. Ф. Ефремова. «Толковый словарь Ефремовой». 2000г.
- Рахимова И. А. Фитотерапия и организация фитобаров
Нормативные документы:
- РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
-
Иванникова Е.И «Барное дело» 2004г. ↑
-
В.В. Богданова «Организация и технология обслуживания в барах» ↑
-
Т. Ф. Ефремова. «Толковый словарь Ефремовой». 2000. ↑
-
Рахимова И. А. Фитотерапия и организация фитобаров ↑
-
РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ↑
- Характеристика компании-франчайзи и предлагаемого к открытию предприятия «Dippin’ Dots»
- Дифференциация продукта на отраслевом рынке (по выбору) (Понятие дифференциации продукта)
- Внеоборотные активы предприятия (Понятие и классификация вне-оборотных активов)
- Учетная политика организации: цель, задачи, формирование, применение (Общая характеристика предмета и объекта исследования)
- «Интеллектуальная собственность».
- Нотариальные действия (ПОНЯТИЕ, ВИДЫ, КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕЙСТВИЙ)
- Автоматизация учета повременной оплаты труда (Характеристика предприятия и его деятельности)
- Особенности жизненного цикла инновационного проекта в создании инновации.
- Принципы эффективного контроля предприятия
- Собственная торговая марка как инструмент коммерческой деятельности (Собственные торговые марки: понятия и основные задачи их развития)
- ТИПОГРАФИКА ЭПОХИ конструктивизма (Предпосылки формирования конструктивизма)
- Шрифты, их классификация
♦ Капитальные вложения в ночной клуб: 778 000 рублей
♦ Рентабельность проекта: 22%
♦ Срок окупаемости: 17 месяцев
При нынешнем быстром темпе жизни потребность в качественном отдыхе становится всё более актуальной. Жители больших и маленьких городов хотят после тяжелых рабочих будней провести время в приятной обстановке, слушая хорошую музыку и общаясь.
По этой причине открытие ночного клуба является перспективной идеей для бизнеса.
Для того чтобы планировать деятельность и путь развития проекта, необходимо составить бизнес план ночного клуба.
Это дело можно доверить профессионалам. Однако посторонние люди не могут полноценно вникнуть во всю подноготную вашего дела.
Поэтому лучше сделать это самостоятельно. Не страшно, если раньше вы ничем подобным не занимались.
Изучите предложенный типовой план ночного клуба и составьте собственный по этой схеме.
Бизнес-план ночного клуба: планирование
Резюме проекта
В резюме бизнес плана ночного клуба необходимо указать кто, где и почему решил открыть фирму. Ответить на вопросы нужно максимально кратко: 5-7 предложений. Раскрыть тему подробнее вы сможете позже.
Среди целей открытия такого заведения могут быть такие пункты:
- Удовлетворение потребности жителей города N в существовании места для отдыха и танцев, которое оказывает услуги в ночное время и по приемлемым ценам.
- Организация ночного клуба с высоким уровнем рентабельности.
- Получение прибыли от деятельности.
К целям, указанным в бизнес-плане клуба нужно время от времени возвращаться, чтобы не терять курс развития проекта.
Маркетинговый план развития ночного клуба
Обзор рынка:
Обзор существующего рынка сферы развлечений и отдыха – первоочередная задача.
Чтобы составить полную картину потенциала развития, в бизнес-плане предприниматель должен ответить на несколько вопросов:
- Какой уровень конкуренции в выбранном городе, районе?
- Какие из ночных клубов наиболее популярны и почему (особые «фишки», тематика, скидки, акции)?
- Кто станет основными клиентами заведения (пол, доход, род деятельности)?
- Какое местоположение для ночного клуба будет наиболее удачным?
Целевая группа:
Публика, посещающая ночные клубы очень разношерстная.
Поэтому точные данные для бизнес плана можно получить лишь для конкретного типа заведения. В среднем показатели следующие:
- возраст: 15-35 лет;
- доход: средний и выше среднего;
- род деятельности: студенты, офисные работники, бизнесмены;
- мужчины и женщины примерно в равных пропорциях.
Конкурентные преимущества:
Как правило, в любом городе уже есть действующие ночные клубы.
Чтобы выделяться среди конкурентов, вам необходимо проанализировать их деятельность и определить список преимуществ, которые выгодно подчеркнут будущий ночной клуб на их фоне.
В состав бизнес плана можно включить:
- Бесплатный вход для девушек до 23:00,
- Введение системы скидочных карт для постоянных посетителей,
- Проведение тематических вечеров с конкурсами и подарками в праздничные даты,
- Продажа на баре эксклюзивных коктейлей по рецептам барменов с оригинальной подачей,
- Скидка 10% на все услуги для именинников в День рождения.
Рекламная кампания:
[adsense1]
Для получения максимального числа клиентов с самых первых дней существования и дальнейшего развития проекта, необходимо включить в бизнес план ночного клуба несколько видов рекламы.
- Внешняя реклама на баннерах и билбордах.
- Раздача флаеров в местах большого скопления целевой аудитории.
- Продвижение личных страниц проекта в социальных сетях.
- Реклама в СМИ.
Помещение для ночного клуба
Для того чтобы определиться с выбором помещения, персонала и оборудования, для начала необходимо выбрать тип будущего заведения. В стандартной классификации ночных клубов есть такие варианты:
- Сезонные (например, пляжные дискотеки или зимние катки).
- Тематические (посвященные определенному направлению: музыкальному, танцевальному).
- Узкой направленности (для определенной категории посетителей: стриптиз-бары, заведения для людей с нетрадиционной ориентацией).
- Молодежные (как правило, в них установлена плата за вход, но расценки при этом невысокие).
- Для состоятельных клиентов (вход обычно бесплатный, но цены внутри превышают обычные в несколько раз).
Список оборудования
[adsense2]
Открытие ночного клуба требует значительных денежных вложений из-за обширного списка необходимого оборудования, который обязательно приводится в бизнес-плане.
- Световое: «центральный» (91 500 руб.), сканер (30 500 руб.), вращающаяся голова (42 700 руб.), стробоскоп (6 100 руб.), дым-машина (4 880 руб.), диско-шар (3 050 руб.)*.
- Музыкальное.
- Мебель для бара и зала.
- Оснащение гардероба для клиентов.
- Кассовые аппараты.
- Оборудование туалетов.
- Витрины и зеркала.
- Посуда в большом количестве.
*Приведены средние цены, которые будут значительно варьироваться в зависимости от производителя, курса доллара и количества закупленных единиц.
О том, как должен выглядеть настоящий ночной клуб — смотрим в видеоролике!
Персонал ночного клуба
[adsense3]
На этапе ремонтных работ в помещении будущего клуба руководитель может приступить к поиску персонала.
К этому пункту бизнес плана стоит подойти с особым вниманием, подбирая квалифицированных и надежных сотрудников.
Для начала работы достаточно иметь в штате следующих специалистов:
- Администратор (функции может выполнять инициатор бизнес-проекта).
Контролирует функционирование ночного клуба, решает возникающие конфликтные ситуации, информирует клиентов об услугах, ценах, графике работы, наличии особых предложений и акций, следит за соблюдением санитарных и технических норм, правил эксплуатации оборудования, дает поручения сотрудникам, выплачивает им заработную плату. - Бухгалтер.
Занимается ведением финансовых отчетностей, контролирует современную выплату налоговых отчислений, рассчитывает заработную плату сотрудников. - Официанты (4 человека).
Принимают заказы клиентов, отвечают на их вопросы по поводу ассортимента, цен, видов услуг, наличия скидок и акций, реагируют на замечания и пожелания, передают их руководству, подают заказанную продукцию в соответствии с нормами этикета. - Бармены (2 человека).
Занимаются изготовлением коктейлей, продажей напитков в таре и на розлив, консультируют клиентов, передают руководству их пожелания и замечания, следят за чистотой рабочего места и правильной эксплуатацией оборудования. - Ди-джеи (2 человека).
Участвует в организации и проведении тематических вечеринок для клиентов, подбирает музыкальное сопровождение, контролирует процесс выполнения музыкальной программы. - Охранники (4 человека).
Контролирует вход-выход сотрудников и клиентов, осуществляет систему фейс-контроля, следит за ситуацией в клубе и возле него, сохранностью оборудования ночного клуба, решает возникающие конфликтные ситуации, помогает при эвакуации в чрезвычайных обстоятельствах. - Гардеробщик.
Принимают входную одежду у клиентов ночного клуба, выдают номерок, контролируют сохранность вещей, выдают их по сданному номерку. - Уборщики (2 человека).
Контролируют чистоту во всех помещениях, выносят мусор, моют вертикальные поверхности, следят за запасами чистящих средств и инвентаря
Количество рассчитано под нужды небольшого клуба и возможность сотрудников работать посменно.
Бизнес-план ночного клуба: реализация
[yandex1]
«Каждый ваш риск стоит того, если он является причиной вашего успеха и способствует хорошей жизни.»
Ричард Брэнсон
Календарный план открытия ночного клуба
В данном разделе бизнес плана указывают мероприятия, которые необходимо провести в указанный срок для открытия заведения. Наиболее удобный и наглядный вариант оформления – это таблица с указанием этапов и месяцев их реализации.
Задачи по открытию ночного клуба в бизнес-плане можно разделить на несколько групп:
- Помещение.
Поиск подходящего для ночного клуба помещения, заключение договора аренды, ремонт, приведение в соответствие техническим нормам и требованиям безопасности, выполнение отделочных работ.
Для реализации некоторых планов требуется приглашать наемную рабочую силы, что также нужно указать в бизнес плане. - Оборудование.
Покупка необходимого оборудования для зала, кухни, бара, зоны входа для клиентов, расстановка ТО в соответствии с планом помещения, нуждами и требованиями безопасности, монтаж и настройка оборудования. - Персонал.
Поиск сотрудников в штат, официальное трудооформление, утверждение в бизнес-плане графика работы, прохождение инструктажа при необходимости. - Реклама.
Анализ ниши и конкурентов, планирование рекламной кампании ночного клуба, изготовление наружной вывески, заказ печатных материалов (флаера, баннеры), запуск процесса активной рекламы, установка вывески у заведения. - Услуги и цены.
Анализ услуг клуба и цен конкурентов, создание меню с прайсом, заказ печати меню, разработка системы скидок или программы лояльности для постоянных клиентов.
Читаем также: Бизнес план фотостудии для новичков
Затраты на открытие (ориентировочный список)
[yandex2]
Это минимальные ориентировочные суммы расходов.
Чтобы оформить готовый список и стоимость необходимых затрат на ночной клуб, стоит пользоваться таблицами, которые выносятся в отдельное приложение бизнес плана.
…в приведенный список не вошла цена покупки помещения, так как рассматривается пример с его арендой.
Поэтому цифры указываются в другом разделе бизнес плана, именуемом «ежемесячные расходы».
| № | Название | Цена (руб.) |
|---|---|---|
| 1. | Оформление бумаг, составление бизнес плана | 28 000 |
| 2. | Ремонт и оформление помещения | 300 000 |
| 3. | Световое оборудование: | 178 730 |
«Центральный» |
91 500 | |
Сканер |
30 500 | |
Вращающаяся голова |
42 700 | |
Стробоскоп |
6 100 | |
Дым-машина |
4 880 | |
Диско-шар |
3 050 | |
| 4. | Музыкальное оборудование | 90 500 |
| 5. | Мебель | 120 000 |
| 6. | Посуда | 60 000 |
| Итого: | 777 230 руб. |
Финансовый раздел бизнес плана ночного клуба:
[yandex3]
Ежемесячные расходы
В ежемесячные траты на содержание ночного клуба бизнес-плана могут входить:
- Стоимость аренды помещения.
- Выплата налогов и затраты на документацию.
- Оплата рекламы.
Особо активно она должна финансироваться до момента открытия и в первые месяцы существования заведения.
Но и после достижения уровня стабильности реклама должна быть. - Заработная плата персоналу – в среднем около 35% от выручки.
- Расходники (посуда, средства для уборки, канцелярия, ингредиенты для бара и кухни).
О том, как правильно управлять ночным клубом — смотрим в данном видео!
Выручки ночного клуба и окупаемость
Для подсчета окупаемости клуба в бизнес плане стоит учесть, что основной поток клиентов фиксируется в выходные и праздничные дни. Таких за год набирается около ста и в этом случае следует ожидать 70% наполняемости клуба.
При чеке «среднего посетителя» 650 рублей только за этот период выручка составит 9 500 000 рублей. Общая за год равняется приблизительно 15 500 000 рублей.
С вычетом ежемесячных расходов, чистая прибыль за год составит от 2 759 500 рублей.
Таким образом, рентабельность заведения будет на уровне 22%, а срок окупаемости – 17 месяцев.
Открыть свой бизнес тяжело в любом случае. Но нет большего удовольствия, чем работать на себя, занимаясь при этом любимым делом.
Если целеустремленный и упорный человек ставит себе цель, он обязательно её достигнет. И лучшим вариантом оформления этой цели станет подробный бизнес план ночного клуба. Предприниматель, готовый уделить ему должное внимание, который вложит в развитие проекта все свои силы, гарантированно добьется успеха.
НОЧНОЙ КЛУБ. МЕНЕДЖМЕНТ И ПЕРСОНАЛ.
Менеджмент и персонал – это «альфа и омега» разумной организации любого предприятия. Кто и как выполняет работу в ночном клубе, и насколько эта работа (ее компоненты и общий сценарий) целесообразна – все это важнейшие составляющие, необходимые для достижения успеха заведения.
ОБЩИЙ МЕНЕДЖМЕНТ НОЧНОГО КЛУБА.
Правильно организованный менеджмент, разумное управление персоналом, и собственным временем позволяют добиться «фантастических» результатов. Что необходимо для этого:
— Продуктивность рабочего места (своего и персонала).
Эффективность и э
кономия
своего рабочего времени,
дисциплина, правильное планирование, сокращение непродуктивных затрат
.
Используйте
чек-лист, медиа-план, интеллектуальные карты, оперативный аудит.
— Автоматизм и самообучение.
Поставьте на автопилот организацию вечеринок. Все процедуры можно спланировать до мелочей. После каждого мероприятия необходимо провести анализ, найти ошибки, сделать коррекцию на будущее, зафиксировать информацию. Сделать коррекцию сценария.
— Распределение обязанностей и своих сил. Не заниматься самому «пустяками», не брать на себя непосильных задач, делегировать полномочия подчиненным и нанятым работникам.
— Контроль и анализ своей продуктивности, самостоятельно и посредством других «проверяльщиков», в том числе — использовать средства связи, программное обеспечение, службу безопасности. Чек-листы, периодический и выборочный аудит.
— Четкое предварительное планирование с
использованием современных программ и интеллект-карт. Полная ментальная карта к Вашей вечеринке позволит увидеть и исправить все минусы вечеринки заранее, до ее проведения. Для создания шаблонов
самых масштабных вечеринок используйте такие программы, как MindManager и EDraw MINDMAP.
— Виртуальный офис и экономия времени. Научитесь руководить своим клубом и следить за продуктивностью персонала, не выходя из кабинета, с помощью компьютерных технологий. Быстрый обмен информацией с дизайнерами, спонсорами, радиостанциями, телевидением и т.д.
ПЕРСОНАЛ. Открыть ночной клуб может каждый человек, но как сделать успешным и посещаемым заведение? Для этого необходимо найти высококвалифицированного специалиста в данной сфере. Кто же занимается «раскруткой» клуба? Это – самый главный клубный человек. А в клубе главный тот, к кому приходят гости. И обычно это — арт-директор, или клубный промоутер. Арт-директор, он же главный менеджер — это одновременно маркетолог, начальник отдела продаж, сценарист, режиссер и психолог в одном лице. Промоутер отвечает не только за программу клуба, но и за всю концепцию заведения. Поэтому от промоутера на 80% зависит успех или провал как рядовой вечеринки, так и предприятия в целом. Главной его задачей является создание праздника каждой ночью. Основная задача промоутера — привлечение посетителя. Этой цели служит разработка полной и грамотной концепции, и четкое соответствие ей деятельности заведения. Здесь нет мелочей, важно все — и музыкальный стиль, и бренд-бук клуба, и сценарий вечеринок. Промоутер — человек, ежедневно создающий праздник.
Работники ночного клуба — это менеджеры в разных сферах, рядовые промоутеры, директор, администратор, бухгалтер, повара, бармены и официанты, уборщики, охранники, ди-джей, работники сцены, гардеробщик. В первую очередь, это приветливые и вежливые люди! Как долго может оставаться успешным заведение? Что такое душа клуба, и как поддерживать концепцию заведения от швейцара до уборщицы! Ответ простой, душа клуба — это крепкая и дружная команда! Успех любого проекта зависит в основном от людей, которые в нем участвуют.
© Работа выполнена в рамках медиа-проекта: «Ресторан и гостиница: 100 шагов к успеху!»
Координатор: АГЕНТСТВО КОММЕРЧЕСКОГО ДИЗАЙНА «MAXIM GRES». Подготовка текста: Анатолий Лебедев.
Менеджер по персоналу (HR-менеджер)
— специалист, отвечающий за формирование кадровых ресурсов в организации.
Профессия подходит тем, кого интересует психология и обществознание (см.
выбор профессии по интересу к школьным предметам).
Профессия HR-менеджера (HR расшифровывается как
Human
Resources
— человеческие ресурсы) относительно молодая, пришла в нашу страну с Запада в 1990-х годах и заменила так называемых “кадровиков”. Рекрутинг и делопроизводство лишь малая доля обязанностей менеджера по персоналу. Современный HR-менеджер это стратегический управленец, в его обязанности входит формирование кадровой политики предприятия, в которую входит разработка системы обучения персонала, поддержание здорового психологического климата в коллективе, мотивация сотрудников. Менеджер по персоналу относится к категории руководителей. Его главная задача — обеспечение эффективности работы человеческого ресурса. От деятельности HR-менеджера во многом зависит успех предприятия. Кадры решают всё. Старый лозунг актуален и по сей день. И именно от менеджера по персоналу зависит количество нужного персонала, его развитие и мотивация.
В крупных компаниях существуют целые отделы или департаменты по управлению персоналом, в которых работаю несколько сотрудников. У каждого специалиста свои конкретные задачи: рекрутинг, делопроизводство, обучение и т.д. Обычно возглавляет кадровую службу HR-директор или Директор по персоналу. В маленьких компаниях кадровыми вопросами обычно занимается один специалист, в задачи которого входят те же вопросы что у HR-менеджеров крупных фирм, только в меньших масштабах.
Обучение на менеджера по персоналу
Московский центр образования «ПРЕСТИЖ» проводит . Внутрифирменное управление персоналом, технологии подбора, расстановки, карьерного роста, мотивирования персонала, а так же современные концепции управления, основы конфликтологии, психология управления, экономическая теория, право, современные информационные технологии, делопроизводство и др. Помесячная оплата.
Межрегиональная Академия промышленного и строительного комплекса (МАСПК) приглашает пройти обучение по программе начинающих HR-специалистов и тех, кому интересна эта профессиональная сфера. Курсы переподготовки при МАСПК – это качественное дополнительное образование в комфортном формате дистанционного обучения.
Обязанности менеджера по персоналу:
- организация работы с персоналом;
- работа с кандидатами, проведение собеседования, принятие решения годен кандидат или нет;
- обеспечение укомплектования организации работниками необходимых профессий;
- определение потребности в персонале;
- организация обучения персонала (проведение тренингов, обучающих семинаров, курсов повышения квалификации);
- доведение информации по кадровым вопросам и важнейшим кадровым решениям до сотрудников организации;
- участие в принятии решений по вопросам найма, перевода, продвижения по службе, понижении в должности, наложения административных взысканий, увольнения сотрудников предприятия;
- составление и оформление трудовых договоров;
- ведение личных дел работников и другой кадровой документации;
- руководство подчинёнными ему работниками;
- наблюдение за рынком труда, информирование руководства о сложившейся ситуации с кадрами, средней заработной плате;
- создание кадрового резерва, создание системы мотивации труда.
Необходимые профессиональные навыки и знания
- знание трудового законодательства;
- знание основ социологии;
- навыки работы с кадровой документацией, знание основ делопроизводства, норм охраны труда;
- навыки делового общения и знания в области психологии;
- грамотный русский язык;
- знание основ рыночной экономики;
- владение современными методами оценки персонала и регламентации его функций;
- умение правильно читать резюме, знание существующих тестов для проверки кандидатов и какие из них эффективны, умение оценить компетентность кандидата;
- знание современных концепций управления персоналом;
- знание общих целей развития организации и направления кадровой политики;
- наличие организаторских способностей;
- умение планировать время.
Личные качества
- коммуникабельность;
- самообладание;
- беспристрастность;
- внимательность;
- добросовестность;
- этичность;
- уверенность в себе;
- активная жизненная позиция;
- стрессоустойчивость;
- адаптивность;
- стратегическое мышление;
- креативность.
Место работы
- кадровые агентства;
- отделы кадров.
Зарплата и карьера
Зарплата на 17.04.2019
Россия
25000—92000 ₽
Москва
30000—60000 ₽
Проблем с трудоустройством у выпускников практически не возникает. Почти в любой организации, штат которой превышает 150 человек, существуют должности по работе с персоналом. В тоже время в крупных компаниях отдел по персоналу может насчитывать свыше 10 сотрудников.
Молодой специалист может развивать свою карьеру по одному из двух направлений. В первом варианте карьера HR-менеджера начинается с должности рекрутера. Лучше всего местом работы выбрать кадровое агентство, в котором проявив трудолюбие и работоспособность можно стать хорошим менеджером по персоналу примерно через год. Второй вариант — устроиться на должность ассистента HR-менеджера. С опытом возрастет и доход. Зарплата менеджера по персоналу зависит от уровня компании, количества сотрудников и степени ответственности.
В крупных городах в качестве прибыльного бизнеса можно выбрать открытие собственного клуба. Этот вид бизнеса потребует не малых вложений на начальном этапе, стоимость которых будет варьироваться от выбранной концепции. Как открыть клуб, чему особенно стоит уделить внимание, чтобы он был рентабельным?
Какой будет Ваш клуб по концепции?
Перед тем как открыть клуб, изучите в начале рынок существующих клубов в Вашем регионе. Проанализируйте, что есть в этих клубах, чего нет. Какие программы проходят, что пользуется популярностью. Соберите все плюсы и минусы.
Обращайте внимание на аудиторию, которая посещает заведение, какого она возраста, социального статуса.
Если вы решили, работать с определенной аудиторией, то среди нее можно провести опрос чего ей не достает и чего бы ей хотелось увидеть в новом клубе.
Определяясь с концепцией позиционирования клуба, вначале изучите их классификацию:
- Клубы для молодежи, студентов. Такие заведения в основном имеют не дорогой вход иногда даже бесплатный и цены в меню и баре, как в недорогом ресторане. В таком клубе в баре будет много пива, коктейли, не дорогой алкоголь.
- Клубы для взрослого солидного контингента, соответственно здесь и ценовая политика намного выше и развлекательная программа интереснее. Рассчитывая только на этот контингент, можно прогореть, если не большая прослойка богатого населения вдруг решит не приходить.
- Клубы для определенной аудитории по специфическим интересам. К ним относят клубы для людей нетрадиционной сексуальной ориентации, стриптиз бары и прочей сексуальной направленности.
- Тематические клубы, стилизованные по тематикам, затрагивающие национальные культурные традиции, как востока, африки, европы и др;
по музыкальным предпочтениям, как кафе в ретро стиле, джаз или рок;
клубы с определенным танцевальным направлением, как популярные социальные кубинские танцы- регентон, сальса, бочата, меренги, либо формат, где танцуют аргентинское танго. - Танцевальные площадки, открывающие летом на пляжах.
Определяйте специализацию клуба и целевую аудиторию.
Особенности выбора помещения!
Для клуба необходимо помещение вне жилого дома, чтобы не кому не мешать. Обязательно должен быть удобные подъездные пути и место для парковки. Идеальный размер помещения 300 кв м.
В клубе должен быть большой танцпол и сцена, ведь люди в основном в клуб приходят танцевать; высокие потолки, что создает больше свободного пространства, особенно при полном клубе — это спасение.
При проработке дизайна надо учесть, что в клубе в основном приглушенный свет и темнота. Поэтому декор стен стоит делать с подсветкой, со светоотражающим покрытием или мерцанием либо покрыть более простым покрытием, которые совсем не будут бросаться в глаза при свете прожекторов.
Обычно в клубах есть VIP-зоны, которые обустраиваются более комфортно.
Продуманный дизайн помещения, формат освещения и музыка,даже униформа обслуживающего персонала – все создает атмосферу клуба.
Какой персонал нужен?
Обычно при создании клуба набор персонала возлагается на лицо, которое будет управлять клубом. Для начала потребуется управляющий, бухгалтер с юристом, которые смогут организовать набор персонала.
Понадобятся администраторы, арт-директор, официанты, повара, посудомойщица, бармены, охрана, уборщица. Это основной персонал, который должен быть в штате.
Далее для развлечения посетителей должны быть ведущие, диджеи, творческие коллективы, танцовщицы.
Желательно, чтобы в штате тоже были танцовщицы, диджей и ведущий.
Если у вас в клубе планируются шоу-прораммы не каждый день, то держать ведущего в штате не выгодно. В таком случае достаточно диджея и танцовщиц.
Творческие коллективы также привлекать только на дни программ.
Для разнообразной программы, подогревая интерес публики, можно приглашать разных внештатных диджеев, как и артистов.
Карта меню и бар!
Если ваш клуб обычный, без стилизации под культуру других народов, то карта меню в основном содержит традиционные закуски, салаты и напитки. Только все равно кухня в чем-то должна выделяться от других заведений. Отличие может быть в оригинальном оформлении блюд, а также блюда от шеф-повара. Барист необходим опытный, так как бар-это важнейший источник дохода, необходимо умение готовить фирменные коктейли, возможно даже показывать шоу-барменов.
Как открыть клуб: рентабельность и окупаемость!
В основном основную прибыль клуб получает с пятницы по воскресение. Среди недели посетителей значительно меньше. Чтобы площади не пустовали стоит продумать в маркетинге, как будет заполняться досуг среди недели.
Кроме основных танцевальных программ, клуб может предложит услуги по караоке, бильярду.
Окупаемость зависит от того, как открыть клуб, какие будут затраты и дальнейшая ценовая политика клуба. В основном средняя цифра около 1года.
Сколько можно заработать на клубной деятельности?
Ориентировочные подсчеты для столичных клубов могут быть такими:
Клубы для молодежи с недорогими ценами в среднем от 50000- 65000$
Клубы специфические по тематике, то там прибыль ниже 25000-30000$.
Клубный бизнес-это творческий креативный бизнес! Здесь надо быть в курсе модных тенденций в музыке, развлечений для публики, уметь веселить, удивлять, привлекать. Обычно люди тянуться ко всему новому, поэтому продолжительность жизни клуба не слишком долгая, если не преображать его деятельность.
Поэтому ищите профессионального арт-директора, который сможет постоянно креативить в развлечениях.
Где заработать деньги: ТОП-6 бизнес-идей! Выбери свою и заработай миллион!!!
Где заработать денег: 5 уникальных идей для бизнеса, которые помогут разбогатеть!
Поддержка стран:
Операционная система: Windows
Семейство: Универсальная Система Учета
Назначение: Автоматизация бизнеса
Программа для ночного клуба
Основные возможности программы:
У Вас сформируется единая база клиентов со всеми необходимыми контактными данными
Для идентификации клиентов можно использовать личные и обезличенные клубые карты
Также Вы сможете выдавать своим клиентам удобные браслеты
Вы сможете видеть историю посещений за любой день и по любому клиенту
В программе будет оставаться история всех продаж за любой день, чтобы было возможным строить наглядную аналитическую отчетность
Вы сможете использовать различное оборудование для увеличения производительности своей организации
Чек и другие различные документы могут формироваться программой автоматически
Сдельная заработная плата сотрудников может рассчитываться автоматически
Вы сможете вести полноценный финансовый учет: проводить доходы, любые расходы, видеть прибыль и смотреть различные аналитические отчеты
Удобный складской учет поможет видеть точные остатки любого товара или сырья на любых складах
Для директора предусмотрен целый комплекс управленческих отчетов, которые помогут проанализировать деятельность организации с разных сторон
Интеграция с новейшими технологиями позволит вам эпатировать клиентов и заслуженно получить репутацию самой современной компании
Надежный контроль обеспечит интеграция с камерами: программа в титрах видеопотока укажет данные по продаже, полученной оплате и другую важную информацию
Специальная программа сохранит по расписанию копию всех ваших данных в программе без необходимости останавливать работу в системе, автоматически заархивирует и уведомит о готовности
Резервное
копирование
Система планирования позволяет настроить расписание резервного копирования, получения важных отчетов строго в определенное время и задать любые другие действия программы
Ультра-продвинутые торговые организации могут даже заказать «распознавание лиц». Программа будет узнавать покупателя при входе в магазин или на кассе
Вы сможете быстро внести первоначальные данные, необходимые для работы программы. Для этого используется удобный ручной ввод или импорт данных
Интерфейс программы настолько легок, что в ней может быстро разобраться даже ребенок
Автоматизация бизнеса нами выполнена для множества организаций:
Язык базовой версии программы: РУССКИЙ
Также Вы можете заказать международную версию программы, в которую сможете вносить информацию на ЛЮБОМ ЯЗЫКЕ
мира. Даже интерфейс сможете легко перевести самостоятельно, так как все названия будут вынесены в отдельный текстовый файл.
В современном мире необходимо автоматизировать любой бизнес. Только автоматизация даст контроль над бизнесом. Только с помощью программы можно поддерживать порядок в организации. Ночные клубы не остались в стороне. На этой странице будет представлена программа ночного клуба.
Контроль клуба начинается с контроля его гостей. Этот не только фейс-контроль, это контроль проданного товара каждому клиенту и оплаты за этот товар. Программа для клуба этот контроль может организовать разными способами. Наиболее продвинутым считается способ, когда каждому клиенту на входе выдаются некие идентифицирующие его средства. Это обычно бывает карта со штрих-кодом или браслет. Каждый браслет приложение клуба снабдит уникальным номером. Этот номер только на время текущего визита гостя будет связан с данным посетителем развлекательного заведения. Поэтому при наличии такой автоматизации клубов клиентскую базу вести с присвоением каждому идентификационного номера будет необязательно.
Итак, когда клиент получил клубную карточку или браслет. Он проходит в заведение и отдыхает. Когда ему нужно что-то приобрести, например, напитки, он дает бармену или официанту свой браслет. На этот браслет или карту программа работы клуба прикрепляет все покупки. Такая система клуба избавляет обслуживающий персонал от работы с деньгами и лишает их возможности подворовывать! Управление персоналом ночного клуба также будет содержать бонусы и вознаграждения для тех работников, которые проявили себя в отчетном месяце лучше всех. Управление клубами – задача нелегкая, поэтому необходимо подойти к ее осуществлению правильно!
А учет клуба по финансовым средствам выполнит доверенный человек. Можно принимать деньги от посетителей разными способами. Кто-то при входе просит зачислить определенную сумму на выданную приложением в клубе карту. А большинство заведений клубного типа просит гостя рассчитаться при выходе. По карте или браслету рабочая программа клуба покажет, сколько и каким именно товаров посетитель заказывал в течение своего пребывания в заведении. Также софт клуба автоматически подсчитает общую сумму к оплате. Учет ночного клуба обязательно вычтет авансовый платеж, если Вы просили гостя произвести его при входе в клуб. Автоматизация клубов может отмечать платежи от клиентов как наличные, так и банковской карточкой. Система управления клубом по желанию клиента выдает распечатку купленных товаров.
Система ночного клуба для особо требовательных клиентов снабжается дорогими «фишками». Например, может быть внедрена система распознавания лиц. Фейс контроль в клубе в таком случае будет дополнен компьютерными технологиями. Программа автоматизации ночного клуба позволит отмечать любого гостя, как нежелательного, чтобы в другой день охрана его не пропустила. Также контроль ночного клуба будет иметь возможность добавить нежелательному гостю любые комментарии, например, причину, по которой заведение его не будет больше пропускать на свою территорию. Фейс контроль ночных клубов перейдет на новый уровень!
Программное обеспечение клуба также будет вести базовый учет по товарам. Вы сможете заполнить номенклатуру товара, который будет реализовываться в клубе. Управление ночным клубом будет весь товар хранить не в общем списке, будет возможность классифицировать его по группам. Программа контроля клуба также работает с кухней. Вы сможете составлять калькуляцию сложных блюд, чтобы программа для управления клубом сама подсчитывала необходимое количество ингредиентов.
Программа контроля клуба бесплатно предоставляется в ознакомительных целях. Управление клубом скачать бесплатно можно в виде демонстрационной версии. Приложение ночного клуба с помощью наших специалистов будет по Вашему желанию изменять свой функционал. Вы сможете получить адаптированный под свой бизнес качественный программный продукт. И это, несомненно, будет современное управление клубом!
Программой могут пользоваться:
Видео программы для учет клуба
Посмотрев следующее видео, можно быстро ознакомиться с возможностями программы УСУ — Универсальной Системы Учета. Если Вы не видите загруженное на YouTube видео, обязательно напишите нам, мы найдем другой способ показать демонстрационный ролик!
Анатолий Вассерман представляет новую версию 5.0 программы УСУ
Кроме мнений о программе УСУ обычных пользователей Вашему вниманию теперь представляются мнения экспертов. Анатолий Вассерман родился 9 декабря 1952 года. Окончил Одесский технологический институт холодильной промышленности, по специальности инженер. После окончания института работал программистом. Затем — системным программистом. Впервые на экране появился в 1989 году в клубе «Что? Где? Когда?», затем — на «Брэйн-ринге». В телевизионной «Своей игре» одержал пятнадцать побед подряд в 2001-2002 годах и стал лучшим игроком десятилетия в 2004 году. Пятикратный чемпион Украины по спортивной версии «Своей игры». Четырёхкратный чемпион Москвы по спортивной версии «Своей игры», бронзовый призёр того же соревнования, серебряный 2017 года. Серебряный призёр «Знатокиады» — Всемирных игр знатоков — 2010 года по «Своей игре».
Александр Друзь об Универсальной Системе Учета
Кроме мнений о программе УСУ обычных пользователей Вашему вниманию теперь представляются мнения экспертов. Александр Друзь — первый магистр интеллектуальной игры «ЧГК». Шесть раз награждался призом «Хрустальная сова» как лучший игрок клуба. Обладатель «Бриллиантовой совы» – приза лучшему игроку. Чемпион телевизионной версии «Брейн-ринга». В телевизионной передаче «Своя игра» выигрывал «Линейные игры», «Суперкубок», выигрывал с командой «III Кубок Вызова», установил абсолютный рекорд результативности за одну игру. Автор и ведущий интеллектуальных игр и познавательных программ на различных телеканалах.
Максим Поташёв об эффективности программы УСУ
Кроме мнений о программе УСУ обычных пользователей Вашему вниманию теперь представляются мнения экспертов. Максим Поташев — магистр игры «Что? Где? Когда?», четырёхкратный обладатель приза «Хрустальная сова», дважды чемпион мира, трижды чемпион России, шестикратный чемпион Москвы, трёхкратный победитель Открытого чемпионата Москвы по игре «ЧГК». По итогам всеобщего зрительского голосования в 2000 году признан лучшим игроком за все 25 лет существования элитарного клуба. За кандидатуру Максима Поташёва проголосовало 50 тысяч телезрителей программы. Получил «Большую хрустальную сову» и главный приз юбилейных игр — «Бриллиантовую звезду» магистра игры. Член правления и с 2001 года — вице-президент Международной ассоциации клубов. По профессии — математик, маркетолог, бизнес-тренер. Окончил факультет управления и прикладной математики, преподавал на кафедре общей и прикладной экономики в МФТИ. В августе 2010 года избран президентом Общероссийской общественной организации «Федерация спортивного бриджа России». Возглавляет консалтинговую компанию, которая помогает различным организациям решать задачи, связанные с продажами, маркетингом, клиентским сервисом и оптимизацией бизнес-процессов.
Сергей Карякин о тактике в бизнесе
Кроме мнений о программе УСУ обычных пользователей Вашему вниманию теперь представляются мнения экспертов. Сергей Карякин. В возрасте 12 лет стал самым молодым гроссмейстером в истории человечества. Внесён в Книгу рекордов Гиннесса. Одержал победу в турнире претендентов. Обладатель Кубка мира ФИДЕ. Чемпион мира по быстрым шахматам, чемпион мира по блицу. Заслуженный мастер спорта Украины. Заслуженный мастер спорта России, гроссмейстер России. Награждён орденом «За заслуги» ІІІ степени. Член Общественной палаты Российской Федерации VI состава. Неоднократный победитель детских и юношеских чемпионатов мира и Европы. Победитель и призёр ряда крупных турниров. Чемпион XXXVI Всемирной Шахматной олимпиады в составе сборной Украины, серебряный призёр Олимпиады в составе сборной России. На своей доске показал лучший результат и получил первый индивидуальный приз (на 4 доске). Чемпион России с лучшим результатом на 1-й доске. Чемпион мира в составе сборной России. Полуфиналист Кубка мира. Победитель ряда международных турниров.
Возможности контроля и управления ночным клубом
В настоящее время ночные клубы очень широко распространены по всему миру, в том числе и в России. В крупных городах-миллионерах их сотни. Клубы можно строить даже в небольших населенных пунктах. Строительство собственного ночного клуба — это малый бизнес, который на сегодняшний день активно развивается.
Ночные клубы относятся к заведениям, основной сферой которых является обслуживание и отдых. Ночной клуб — это достойное место для вложения денег. Такой бизнес имеет большие перспективы, несмотря на огромную конкуренцию. Большое значение имеет и тот факт, что современная молодежь любит посещать клубы. Одни ходят туда редко, другие — постоянно.
Таким образом, ночные клубы — это одно из мест, где люди могут забыться, уйти от суеты и забот и расслабиться. Ночной клуб подойдет для того, чтобы отдохнуть с друзьями, отметить новоселье, послушать хорошую музыку. Все это делает подобные заведения очень востребованными. Рассмотрим более подробно бизнес-план ночного клуба на примере большого по размерам города. Но перед этим нужно узнать, какие клубы бывают.
Вернуться к оглавлению
Типы ночных заведений. Необходимые документы
Как уже было сказано выше, клубы могут быть самыми разнообразными. Наиболее популярными являются ночные клубы, клубы-бары, ночные игровые клубы, клубы для людей нетрадиционной ориентации и другие. Последние во многих городах запрещены. Наиболее многочисленной группой являются обычные ночные клубы. Бизнес-план ночного клуба включает целый перечень положений, которые нужно осуществить. В него входит выбор места расположения будущего ночного заведения, аренда помещения или строительство его с нуля, покупка необходимого оборудования, налаживание связей с поставщиками сырья, выбор интерьера помещения, набор персонала, установление ценовой политики: определение стоимости продукции, входа в клуб, размера заработной платы работникам, подсчет прибыли и расходов.
Итак, первое, что нужно сделать, — это определиться с местом. Обычно клубы располагают в оживленных районах. Лучше, чтобы это был центр города или главные улицы отдаленных районов. Важно, чтобы поблизости не было много конкурентов, в противном случае бизнес может быть провальным. Многие клубы находятся в крупных торговых центрах, это очень удобно, так как ежедневно там проходят тысячи людей. Второй шаг — это сбор необходимой документации. Чтобы клуб смог работать, нужно получить разрешение пожарной и санитарно — эпидемиологической службы на осуществление предпринимательской деятельности. Кроме того, необходимы документы по территориальному управлению имуществом. Если помещение будет арендоваться, то разрешение пожарной службы не понадобится.
Вернуться к оглавлению
Регистрация и санитарно-эпидемиологический надзор
Параллельно с этим, будущему бизнесмену обязательно нужно зарегистрироваться в местной налоговой инспекции в качестве ООО или индивидуального предпринимателя. Последний вариант наиболее оптимальный, так как с ним можно сэкономить время и деньги. Перечень документов тоже будет меньше. Важным моментом является то, что во многих ночных клубах организуется горячее питание для клиентов, то есть данное заведение частично можно отнести к общественному питанию. В силу всего этого за ним организуется пристальный надзор со стороны органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Он подразделяется на предупредительный и текущий. Предупредительные мероприятия осуществляются на этапе отвода участка, строительства и ввода объекта в эксплуатацию. При этом дается экспертное заключение.
После того как клуб начинает работать, ему дают время для налаживания бизнеса. А через несколько лет начинаются плановые проверки. Проводятся они раз в 3 года. Но могут осуществляться и чаще в форме внеплановых выездов, например, при жалобах со стороны посетителей заведения и тому подобного. При выявлении нарушений дается штраф или работа клуба временно приостанавливается до исправления выявленных нарушений. Все проверки ведутся на основании санитарных правил и строительных норм, ГОСТов и других нормативных актов.
Вернуться к оглавлению
Покупка необходимого оборудования
Чтобы клуб успешно работал, нужно приобрести необходимое оборудование, мебель и другие предметы интерьера.
В качестве оборудования потребуются: аппаратура для музыки, светомузыки, барные стойки, витрины, кассовые аппараты, зеркала, оборудование для гардероба, столы, стулья и мягкая мебель для посетителей и персонала.
Кроме того, если в клубе планируется организовать питание, то понадобится жарочный шкаф, микроволновые печи, плиты, посуда, холодильное оборудование. На все это уйдут немалые деньги.
Важным моментом является найти добросовестного поставщика оборудования. Музыкальную аппаратуру можно купить в обычном музыкальном магазине, для большого города это не проблема. Не стоит экономить на этом. Все оборудование должно быть современным и новым, чтобы его хватило надолго и посетители заведения могли ощутить хорошее качество звука. Помимо техники, нужно запастись и посудой. Ее должно быть в избытке. Вся посуда должна быть чистой, особенно бокалы. Это входит в обязанности бармена — следить за порядком на барной стойке.
Вернуться к оглавлению
Интерьер помещения. Возможные идеи
Очень большое значение имеет интерьер помещения. Экономить на нем не стоит. Рекомендуется, чтобы помещение было просторным. Можно организовать несколько залов: танцевальный и тихий. В одном можно будет повеселиться, а в другом — спокойно пообщаться. Пол, стены должны быть гладкими. Пол желательно отделать плиткой, чтобы его легче было мыть и обрабатывать. Столики должны располагаться по периферии, чтобы было уютно и возможно наблюдать за происходящим на сцене и танцевальном поле. Это очень важно, так как в большинстве клубов, помимо музыки, организуются еще и развлекательные шоу. Это могут быть выступления известных певцов, танцоров.
Зал обязательно должен быть оборудован светомузыкой или лазерными устройствами. Гардероб должен быть большим, наличие зеркал обязательно. Санитарные узлы лучше организовать раздельными для мужчин и девушек. Их необходимо оборудовать современной техникой, воздушными полотенцами, раковиной, писсуарами. На кухне тоже должен соблюдаться порядок и все противоэпидемические требования при приготовлении пищи. Чтобы все оборудование работало, первым делом проводят коммуникации: электричество, горячее и холодное водоснабжение, отопление, систему вентиляции и кондиционирования, систему канализации и удаления отходов. В жаркое время года особенно актуально оборудовать клуб системой кондиционирования, для того чтобы посетители чувствовали себя комфортно. Еще одно требование — это пожарная безопасность. Данный вопрос стал важным после пожара в клубе «» Хромая лошадь»» в городе Пермь, когда погибли десятки человек от того, что неожиданно воспламенился навес над потолком.
Вернуться к оглавлению
Набор обслуживающего персонала
Выбор персонала — ответственный шаг, так как от качества обслуживания зависит число клиентов заведения и возможная прибыль. Штат работников должен включать в себя: официантов, барменов, охранников, поваров, управляющего, администратора, техника, уборщицу. Все работники обязаны пройти предварительный медицинский осмотр перед поступлением на работу. Все, что нужно для трудоустройства, — это пройти собеседование с руководителем, предоставить паспортные данные. Официантами, барменами могут работать люди без образования, но опыт работы несомненно приветствуется. В повара берутся люди со специальным кулинарным образованием, то есть нужен диплом или сертификат.
Весь персонал должен иметь личные медицинские книжки. Желательно, чтобы он носил униформу. Это прежде всего касается поваров и официантов заведения. Это придаст клубу солидность в глазах посетителей и будущих клиентов. Второй момент — это организация режима работы ночного клуба. Обычно это 2-3 дня в неделю, но есть и те, которые работают практически каждый день. Наиболее оптимальными будут часы работы с 22:00 до 6:00 утра. Примерно в полночь можно организовать развлекательные шоу и номера.
Управляющий рестораном выполняет следующие функции:
Управляет финансовой деятельностью ресторана:
Контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.).
Подписывает счета.
Контролирует поступление денежных средств и уровень продаж.
Контролирует выплаты по заработной плате.
Контролирует расходы предприятия.
Проводит административную работу:
Составляет текущие торгово-административные планы.
Разрабатывает
и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических
показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем
продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний
чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и
на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.).
Составляет необходимые письменные отчеты.
Отчитывается перед учредителями (инвесторами).
Осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.
Осуществляет переписку с деловыми партнерами.
Руководит работой с кадрами:
Осуществляет прием и увольнение персонала на работу.
Проводит инструктажи.
Организует проведение тренингов с персоналом.
Организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации. — Формирует кадровый резерв.
Осуществляет кадровые перестановки.
Контролирует работу персонала.
Утверждает внутренний распорядок предприятия.
Составляет графики работы по сменам и отпусков.
Поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников.
Контролирует правильность использования дисциплинарных процедур.
Совершенствует систему поощрений — материальных и моральных стимулов.
Формирует корпоративную культуру персонала.
Проводит собрания с персоналом.
Накладывает административные и материальные взыскания на персонал.
Осуществляет управление маркетингом:
Руководит
маркетинговой деятельностью предприятия (изучение гостей, анализ
эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д.)
Планирует и организует мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке.
Анализирует возможности диверсификации деятельности ресторана.
Осуществляет оперативное руководство:
Производством;
Обслуживанием;
Техническим обслуживанием;
Санитарным состоянием
Безопасностью.
Ответственность:
Управляющий
рестораном отвечает перед учредителями (инвесторами) за рентабельность
предприятия — увеличение доли прибыли и снижение доли затрат, и за его
репутацию.
За выполнение торгово-финансового плана предприятия:
Плана выручки.
Плана прямых затрат на закупку продуктов и налитков.
Плана затрат на оплату труда персонала.
Плана затрат на ремонт и оборудование помещений.
Плана затрат на дозакупку мелкого оборудования.
За организацию работы служб и подразделений предприятия:
Кадровой службы.
Бухгалтерии (гл. бухгалтер, гл. кассир, калькулятор, ст. кладовщик). — Службы закупки.
Производственных цехов (кухни).
Бара.
Службы организации обслуживания.
Банкетной службы.
Инженерно- технической и эксплуатационной службы.
Административного офиса.
За привлечение гостей в ресторан:
Организацию рекламы в средствах массовой информации и адресной рекламы.
Организацию спонсорских и представительских мероприятий.
Организацию внутренней рекламы через декоративно-оформительские средства и на информационных носителях.
За развитие предприятия:
Разработку и обновление ассортимента основного, вспомогательных и специальных меню.
Организацию проектных групп для осуществления программ развития с участием всех подразделений и служб предприятия.
Пересмотр
штатного расписания и должностных инструкций сотрудников всех звеньев
по результатам квалификационных аттестаций и оценки производительности
основных подразделений и служб ресторана.
Служебное взаимодействие:
Управляющий
рестораном в порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях
учредителям (инвесторам) ресторана, если другое не предусмотрено его
трудовым договором (контрактом) и уставом предприятия.
Управляющему
рестораном подчиняется весь персонал предприятия, если другое не
оговорено в его трудовом договоре (контракте) или не предусмотрено
уставом предприятия.
Управляющий рестораном взаимодействует с
руководителями подразделений и служб предприятия и через них
осуществляет управление предприятием и персоналом.
Права:
Управляющий
рестораном обладает всей полнотой распорядительной власти включающей в
себя административные, финансовые, правовые, хозяйственные и иные
аспекты, предоставленной ему учредителями по трудовому договору
(контракту) в соответствии с уставом предприятия и в рамках
законодательства РФ.