Руководство по специям

Полезные советы

Содержание:

• Предыстория
• Чем отличаются специи, приправы и пряности
• Правила обращения со специями
• Правила обращения со свежими травами
• Список заменителей специй
• Душистый перец
• Кардамон
• Кайенский перец
• Корица
• Гвоздика
• Тмин
• Фенхель
• Имбирь
• Мускатный орех
• Паприка
• Черный перец
• Шафран
• Куркума
• Лавровый лист
• Кориандр
• Розмарин
• Базилик

Предыстория

Большинство мировых специй родом из Юго-Восточной Азии, а
торговля пряностями еще начиная со Средневековья способствовала развитию
мировой экономики. Шелковый путь был опасным и длинным маршрутом, который шел
из Китая в Европу.

Возможность переправлять грузы морем ускорила отгрузку
специй. В поисках быстрого пути в Индию, Христофор Колумб решил плыть на
восток, вместо Индии высадившись на землях Северной Америки. Говорят, что
именно из-за этой ошибки, коренных американцев ошибочно называют индийцами.

В кулинарном искусстве слово «специя» относят в любой
высушенной части растения, кроме листьев, которая используется для приправы и
ароматизации рецепта, но которая не используется в качестве основного
ингредиента. А почему листья не считаются? Потому что листовые части растений,
применяемые таким образом, считаются травами.

Читайте также: 8 самых полезных трав и специй

Любая другая часть растения, включая сушеную кору, корни,
семена, ягоды, веточки или что-то еще, что не является лиственной частью,
считается специей. Сегодня Индия производит около 75 процентов специй. В этой
стране даже есть индийский институт специй, в котором изучают все, что с ними
связано.

Сегодня мы вам расскажем о том, чем же специи так хороши для
нас, и как их использовать себе во благо. Расскажем вам об особенностях
большого количества пряностей, специй и приправ, которые смогут добавить вашим
блюдам вкуса, начиная от завтрака и заканчивая десертом.

Специи, пряности и приправы

Давайте для начала четко определим, что такое специи,
приправы и пряности.

Есть еще одно мнение, кроме указанного выше, что же такое
специи. Специи мы добавляем в еду для того, чтобы сделать ее соленой, острой
или сладкой. Самые настоящие специи – это соль, сода, уксус, сахар, дрожжи,
лимонная кислота и алкоголь.

Приправа включает в себя более широкое определение. В состав
приправ могут входит пряности, специи, различные ароматизаторы, а могут и не
входить. К примеру, если мы заправляем грибы сметаной, то сметана в данном
случае считается приправой. К приправам также относятся кетчуп, сухие смеси
специй и пряностей, разные соусы.

Пряности многие люди ошибочно называют специями. На самом же
деле все, что растет, листья, плоды и коренья, — это пряности. Помимо того, что
они обладают приятным запахом, они дарят еде терпкий, жгучий или горький
привкус.

Очень многие пряности также являются и лечебными травами,
которые помогают шлакам выйти из организма, а также подавляют развитие и рост
болезнетворных бактерий. Пряностями принято считать и некоторые растения,
которые растут на огороде, к примеру, чеснок, лук, зелень и др.

Правила специй

Каковы же основные правила обращения со специями?

Покупайте целиком

Целые специи гораздо качественней, чем уже перемолотые. К
примеру, черный перец лучше всегда покупать горошком, и дома уже самим его
перемалывать, так как в молотом покупном черном перце далеко не всегда в
составе строго перец. Да, вам придется обзавестись кофемолкой, но отлично
работает также и ступка с пестиком.

Если вы покупаете свежие травы, но обратите внимание на то,
чтобы цвет травы был очень яркий, сочный, а листья должны выглядеть свежими,
без черных точек на них. Свежие травы очень быстро портятся, потому покупайте
только то количество, которое вам необходимо.

Читайте также: Советы о том, как использовать специи с удивительными свойствами

Многие травы доступны к покупке круглый год, но лучше конечно
выращивать их в своем саду или в горшке на подоконнике. При покупке сушенных
трав, также выбирайте небольшие объемы, чтобы вы могли их использовать в
течение недолгого количества времени.

О свежести молотых специй расскажет их цвет и аромат. Будучи
свежими, молотые специи имеют яркий, насыщенный цвет и сильный аромат. Всегда
покупайте небольшие количества, чтобы всякий раз использовать свежие.

Срок годности специй

Специи со временем не портятся и не гниют, но постепенно
утрачивают свой вкус. Так как специи добавляют именно для аромата, то лучше
конечно же использовать их в течение определенного количества времени.

Если у вас нет возможности самому молоть целые специи, то
старайтесь использовать максимально свежие из возможных. В большинстве случаев
молотые специи необходимо обновить, если они лежать у вас дольше полугода.
Целые сухие специи могут храниться около двух лет, но только при условии, что соблюдаются
условия их хранения.

Если вы увидели, что специя выглядит тусклой, потеряв свой
первоначальный цвет, то выбросите ее. Очень внимательно следите за сроком, чтобы
знать, когда пришло время купить новые.

Храните красные специи, такие как паприка и красный перец, в
холодильнике. Так они сохранят свой цвет и аромат дольше.

Питательная ценность специй

Специи используются в очень небольших количествах, чтобы
придать блюду новый вкус и аромат. Это означает, что они не добавляют много
калорий еде. Однако, это не означает, что они никак не влияют на ваш рацион, с
их помощью можно добавить необходимые витамины и минералы в свою диету.

Как хранить специи

Храните специи в сухом прохладном месте

Специи должны жить вдали от влаги, тепла и прямых солнечных
лучей. Не прикрепляйте стойку со специями над плитой или духовкой, потому что
тепло и влажность окажут отрицательное воздействие на качество специй. Перед
тем, как добавить специи в блюдо, высыпьте их сначала в свою руку, потому что
если захотите сразу из банки добавить, есть вероятность, то во время
встряхивания вы можете высыпать больше задуманного количества.

Организуйте творческие уголки хранения специй

Вместо скучных баночек в забитой кладовой, поищите в сети
интересные способы хранения специй, вы найдете очень много любопытного!

Правила обращения со свежими травами

Как хранить свежие травы

Для кратковременного сохранения свежих трав, отрежьте 1-2 см
от стебля и вставьте их в небольшую стеклянную банку с добавлением некоторого
количества воды. Накройте листья сверху обычным пакетом и можете хранить в
холодильнике до 5 дней. Каждые два дня меняйте воду. Избавляйтесь от увядших
листьев по мере их появления. Не замораживайте базилик, потому то он может
потемнеть.

Как освежить увядшие травы

Если уже прошло несколько дней после покупки, и ваши травы
выглядят немного увядшими, то их можно оживить. Для этого на несколько минут
опустите листики в ледяную воду. После процедуры заверните травы в бумажное
полотенце, поместите их в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник. После
этого в течение нескольких часов ваши травки будут снова свежими.

Как правильно использовать травы

Если в рецепте нужного вам блюда необходимо использовать
свежие травы в небольшом количестве, то вы легко можете заменить их сушеными
травами. Чтобы замена прошла успешно, необходимо использовать только треть
сушеных трав от указанного количества свежих. Если же вы хотите заменить
сушеные травы на молотую приправу, возьмите половину от указанного количества.

Читайте также: Уютный дом: идеи для обустройства собственной кухни

Если используете свежие травы, то подготовьте листья заранее.
Если используете сушеные листья, то воспользуйтесь ступкой и пестиком, чтобы
дать волю ароматическим маслам и подарить блюду максимальный вкус. Если у вас
нет ступки и пестика, подойдет для этих целей тарелка и ложка. Также если
хотите, можете помять травы пальцами.

Дадим еще несколько полезных советов о том, как обращаться со
свежими травами. Они будут полезны как вашему кошельку, так и вашему здоровью.

1. Планируйте свое питание на неделю

Самый страшный враг свежих трав – это время, за которое они
успевают испортиться. Если вы часто готовите блюда, которые требуют в своем
составе петрушку, базилик или любые другие травы, то распланируйте в своем меню
на неделю как минимум еще одно блюдо, в котором вы сможете использовать
оставшиеся травы.

2. Правильно храните свежие травы

Для того, чтобы помочь травкам прослужить вам дольше,
оберните стебли влажным бумажным полотенцем, заверните в полиэтиленовый пакет и
положите в холодильник.

3. Не позволяйте своим травам остаться забытыми

После того, как вы использовали часть трав для приготовления
какого-либо блюда, положите их на самое видное место в холодильнике, чтобы не
забыть про них.

4. Замораживайте свежие травы

Все еще не получается использовать все свежие травы до того,
как они испортятся? Мелко нарежьте их и заморозьте в лотке для льда. После
того, как кубики заморозятся, извлеките их и переложите в пакет для морозилки.
Так вы сможете в нужный момент достать и использовать только то количество,
которое вам нужно.

5. Когда возможно, используйте сухие травы

Сухие травы, как правило, дешевле свежих, и срок хранения у
них намного дольше. Если в рецепте необходимо совсем немного свежей травы, то
смело можете заменить ее на сухую.

6. Ищите специи и пряности, которые продаются на развес

Так вы купите только то количество, которое вам необходимо в
данный момент. Это особенно полезно, если вы не используете часто ту или иную
специю.

7. Делайте свои собственные миксы специй

Вот увидите, что собственноручно сделанный микс вы захотите
использовать чаще, чем купленный. Помните, что главное, избежать отходов.

8. Посещайте этнические продовольственные точки или магазины

Часто в таких магазинах цены на тот же ассортимент ниже.

9. Заменяйте тогда, когда это можно сделать

Если в рецепте нужна свежая или сухая трава, которой у вас
под рукой нет, то замените ее. Никогда не слышали о кардамоне? Не проблема,
вместо него можно использовать имбирь или корицу.

Чем заменить специи

Рассказываем вам о еще некоторых классических заменителях:

Базилик – орегано, тимьян;

Петрушка – кинза и наоборот;

Розмарин – семена можжевельника;

Анис, семена фенхеля – укроп, его семена, бадьян;

Мята – мелисса (более нежная), иногда мяту заменяют укропом;

Черный перец – чабрец (тимьян) и майоран (душица), базилик и
розмарин;

Лавровый лист – аир;

Имбирь – аир;

Хрен – имбирь;

Шалфей – розмарин и наоборот;

Лавровый лист – розмарин, но обе пряности не сочетаются между
собой;

Укроп в блюдах с рыбой – эстрагон (тархун);

Кардамон в выпечке – мускатный орех;

Тархун – семена фенхеля или аниса;

Орегано – душица (майоран) или сушеный базилик;

Тимьян – орегано;

Майоран – орегано, черный перец

Теперь настало время поговорить о каждой специи и пряности в
отдельности.

Душистый перец

Изначально душистый перец назывался ямайским, но затем был
переименован, так как его вкус представляет собой микс из мускатного ореха,
корицы, имбиря и перца. Исследователи полагают, что найденные в этой пряности
такие компоненты, как эвгенол и галловая кислота, обладают противораковыми
свойствами.

Душистый перец идеален для готовки блюд немецкой и
средиземноморской кухонь, для выпечки, фруктовых пирогов, соленьев, для тушения
мяса, а также для готовки ягненка.

Читайте также: Вот, как, на самом деле, растут эти фрукты, овощи и специи

В составе горошков душистого перца можно найти до 5 процентов
эфирного масла, а также около 10 процентов ароматических веществ. В нем
присутствуют около 60 компонентов эфирного масла, смолы, дубильные и
крахмальные вещества, жирное масло.

Полезные свойства душистого перца

— он обладает мощнейшими бактерицидными свойствами, его плоды
и листья использовались майя для того, чтобы в сухую замариновать огромную тушу
мяса;

— он предотвращает поносы, запоры, регулирует пищеварение,
спасает от болей в животе и вздутия;

— он обладает тонизирующим действием;

— он является очень мощным афродизиаком;

Душистый перец называют растением, которое содержит в себе
гвоздику, мускатный орех, черный перец и корицу.

Как выбрать душистый перец

Душистый перец лучше приобретать на развес. Возьмите одну
горошинку и раздавите ее. Если внутри вы нашли маслянистое ядро и душистый
насыщенный аромат, то значит перец очень высокого качества. Не на последнем
месте и цвет горошков. Недозрелые или сырые плоды синеватового оттенка. Самое
высокое качество отдают ямайскому душистому перцу.

Полезный совет

Если вы добавляете в блюдо душистый перец горошком, то
делайте это в самом начале готовки, потому что он постепенно отдает свой вкус и
аромат. Если же вы решили использовать молотый душистый перец, то измельчать
его необходимо перед приготовлением, потому что если сделать это заранее, то он
быстро потеряет все свои качества. Это связано с тем, что перец теряет эфирные
масла.

Кардамон

Кардамон обладает потенциалом защищать нас от опасных кожных
наростов, называемых папиломами. Эта специя также является одним из главных
компонентов чая масала. У кардамона теплый, сладко-острый вкус. Он идеально
подходит для чая масала, для блюд скандинавской и индийской кухонь.

Кардамон часто добавляют в супы, в состав которых входят
фасоль, бобовые, горох, чечевица. Специю добавляют к фруктам, овощам и орехам,
к блюдам с рисом и картофелем. Черный кардамон отлично подходит к напиткам и
несладким блюдам, зеленый подойдет к любому блюду.

Кардамон можно найти в печеньях, пирожных, муссах, тортах,
пряниках и т.д.

Полезные свойства кардамона

— отличный нейтрализатор слизи, умеющий вывести ее из
селезенки и из легких при кашле, простуде, бронхите и астме;

— очищает ЖКТ от шлаков и ядов, нормализует пищеварение при
разных расстройствах, избавляет от метеоризма, жевание его семян поможет
остановить тошноту, рвоту, а мятный чай с кардамоном поможет справиться с
икотой;

— является отличным
антисептиком, который используется в препаратах наружного применения для заживления
кожи, помогает справиться с лишаем, чесоткой, кандидозом и грибковыми
заболеваниями;

— кардамон освежает дыхание, облегчает зубную боль, устраняет
патогенные бактерии;

— специя спасает от вялости и слабости по утрам, нужно всего
лишь жевать зерна;

— оказывает положительное воздействие во время менструальных
сбоев, стимулирует кровообращение;

— ускоряет метаболизм, потому с его помощью можно справиться
с ожирением.

Как выбрать кардамон

В продаже кардамон можно встретить в виде зерен, перемолотым
или в виде высушенных коробочек. Зерна кардамона гораздо дольше сохраняют свои
свойства, а также душистый запах по сравнению с молотым кардамоном, который,
как правило, покупают для обжарки и для составления различных смесей.

Читайте также: Жирную пищу нужно приправлять специями

При покупке кардамона в порошке обратите внимание на
целостность упаковки, срок годности и страну-производитель. Зёрна этой специи
следует приобретать лишь тогда, когда они не сильно твердые и сухие. Возьмите
зёрнышко и сожмите его. Если оно быстро превратилось в порошок, значит у этого
кардамона срок годности истёк. Хорошие зёрна тоже легко разламываются, но не
становятся пылью после этого.

Если вы хотите купить кардамон в стручках, то вам следует
помнить, то при правильной методике сбора и сушки стручки остаются закрытыми.
Выбирайте ровные и свежие коробочки стручков без повреждений и вмятин. Они все
равно будут сухими, так как высушивание происходит под солнечными лучами, но
тем не менее должны сохранить свой зеленоватый цвет.

Полезный совет

Кардамон – это очень жгучая пряность, ее нужно использовать
очень осторожно. В супы добавлять кардамон в виде зерен необходимо за 3-5 минут
до готовности, в фарш или тесто добавляем кардамон в молотом виде в процессе
замеса, в овощные и мясные блюда – следуйте рецепту.

Кайенский перец

Несозревшие плоды кайенского перца мир знает как пеперони. Исследователи
полагают, что эта жгучая специя, которая получила свой вкус благодаря
капсаицину, усиливает процесс окисления жиров, что помогает телу качественней
использовать жир как топливо.

Кайенский перец идеально подходит для блюд мексиканской
кухни, для рыбы, овощей, яиц, сыра, курицы, раков. В большинстве случаев
кайенский перец используется вместе с другими специями, потому как собственного
неповторимого вкуса у него нет.

Часто перед добавлением перца в блюдо, его перемешивают с
растительным маслом, чтобы придать еде особый оттенок. Кайенский перец идеально
подойдет к соусу для мяса, а блюдо из бобовых вместе с этим перцем обретет
особую нотку. Эту специю можно найти даже в муке и сухарях, которые используют
для жарки блюд.

Полезные свойства кайенского перца

— перец оказывает моментальное кровостимулирующее действие.
Он помогает ускорить процессы, отвечающие за распространение питательных
веществ в нашем теле. Кайенский перец также очищает кровь, что, помимо прочего,
помогает и гормональным сигналам быстрее проходить по организму, то есть
укрепляется иммунная система;

— кайенский перец
помогает нормализовать работу нашего сердца и сосудистой системы;

— перец помогает артериям очиститься, не дает скапливаться
бляшкам, приводящим к атеросклерозу;

— кайенский перец обладает уникальными способностями бороться
с язвой благодаря особому веществу, которое восстанавливает процесс пищеварения
и заживляет слизистую;

— перец помогает в лечении рака предстательной железы;

— кайенский перец используется для восстановления печени,
помогает справиться с болевыми ощущениями при артрите;

— кайенский перец – это мощнейшее противомикробное средство,
он эффективен в борьбе с аллергией и мышечными спазмами;

— важно не забывать и об опасности употребления кайенского
перца в больших количествах, как минимум он может спровоцировать желудочные
расстройства или ожог слизистой оболочки. В странах, в которых злоупотребляют
этой пряностью, у людей довольно часто фиксируют воспалительные и язвенные
болезни органов пищеварения, почек и печени.

Как выбрать кайенский перец

Обратите внимание на упаковку, это должна быть герметичная
емкость, не бумажная. Идеальный цвет кайенского перца очень яркий, начиная от
оранжевого и заканчивая насыщенно красным. Бледным перец быть не должен, так
как это является главным признаком его нехорошего качества.

Полезный совет

Если вы не очень любите острые блюда, то тщательно изучите
шкалу, которая классифицирует данный вид перца. Отдавайте предпочтение не очень
жгучему. Когда выбираете соус, также обратите внимание на содержание кайенского
перца. К примеру, в соусе табаско его довольно много, а в карри и кетчупе, как
правило, мало. Не существует норм закладки этой специи в блюдо. Обращайте внимание
лишь на баллы, полученные при классификации, и на свои личные кулинарные вкусы.

Корица

Эта специя, которая подходит как сладким, так и острым
блюдам, обладает многочисленными выгодами для здоровья, начиная от уменьшения
боли от артрита и заканчивая свежестью ротовой полости. Добавьте корицу в свой
утренний кофе вместо сахара для идеального вкуса. Отлично подходит для
использования в блюдах мексиканской и греческой кухонь, для фруктов на гриле,
пирогов, овсянки.

Полезные свойства корицы

— эфирное масло корицы обладает антисептическим и
бактерицидным действием;

— в корице содержатся магний, кальций, железо, калий и другие
полезные микроэлементы;

— в состав корицы входят фенолокислоты, которые очень полезны
для сердечной работы;

— в составе корицы есть кумарин, природный элемент, который
препятствует образованию тромбов;

— корицу не зря называют королевой специй, потому что, помимо
прочего, она содержит витамины В1, В2, В6, С, А, Е, фолиевую кислоту и другие;

— в составе корицы есть камеди, которые нормализуют работу
желудочно-кишечного тракта, а также помогают организму очиститься от шлаков и
токсинов.

Как выбрать корицу

Часто за корицу выдаю кору другого сорта коричного дерева,
кассию, которая обладает отличными от корицы свойствами. Для получения
качественной корицы у 2-3-летних побегов срезается самый тонкий слой коры.
Кассию же делают из целой коры 7-10-летних деревьев. В очень многих случаях
кассия является заменителем корицы, но есть одно но.

Читайте также: Все о травах и специях – сушка и использование

В этой пряности содержится огромное количество кумарина,
который вызывает головные боли и используется в качестве крысиного яда. В
настоящей корице его содержится немного, и он, как уже было сказано выше,
защищает наши сосуды от образования тромбов. Для сравнения: в 1 кг корицы
содержится 0,02 г кумарина, а в кассии целых 2 г.

Как же отличить подлинную корицу или ее родственницы?

1. В большинстве случаев в молотом виде продается
низкосортная корица. Если хотите получить хорошее качество, то выбирайте
корицу, привезенную с Цейлона, но не из Вьетнама, Индонезии или Китая. То же
самое относится к корице из США, Израиля или Германии. Только Цейлон.

2. Настоящая корица дороже кассии, на ее упаковке должна быть
пометка “zeylonicum”,
на кассии обычно пишут “aromaticim”.

3. Кассия пахнет слабо, но сладко и грубо, запах настоящей
корицы теплый, мягкий и благородный.

4. Палочки настоящей корицы всегда подкручены с обеих сторон,
палочки кассии подкручены очень слабо или вовсе не подкручены. У всей палочки
корицы благородный равномерный светло-коричневый цвет, окрас кассии разный по
всей палочке, начиная от красно-бурого и заканчивая серо-коричневым.

5. Толщина срезов лучших сортов корица может сравниться с
толщиной листа бумаги. Ее легко измельчить, она довольно хрупкая. Кассия
намного грубее, крепче и толще, отламывается волокнами.

6. Качество купленной палочки можно проверить и дома. Капните
на нее капельку йода. Настоящая корица только немного посинеет, а кассия
приобретет насыщенный синий цвет.

Полезный совет

Корицу в виде кусочков коры в большинстве своем добавляют в
жидкие блюда, в молотом она попадает в тесто и во вторые блюда. В тесто корицу
следует класть во время замеса, в горячие первые и вторые блюда закладывайте
специю примерно за 5 минут до готовности, а в творог и в салат кладите прямо
перед употреблением.

Самые большие количества корицы используются для
приготовления блюд индийской, восточной и китайской кухонь.

Гвоздика

Гвоздика – это высушенные бутоны цветов, которые даже в
небольшом количестве дарят настоящий взрыв вкуса. Одно исследование пришло к
выводу, что гвоздика является одним из лучших природных антиоксидантов из-за
высокого содержания фенольных соединений, а также обладает и другими
удивительными особенностями. Результаты еще одного исследования говорят, что
гвоздичное масло помогает бороться с симптомами депрессии наравне с
медицинскими препаратами.

Гвоздика очень ароматная, слегка сладковатая пряность,
которая идеально подходит блюдам индийской и карибской кухонь, супам, мясу,
глинтвейну, ананасу.

Полезные свойства гвоздики

— гвоздика обладает огромным химическим составом, ее бутоны
содержат провитамин А, витамин С, Е, К, витамины группы В, селен, цинк,
кальций, калий, железо, марганец, натрий, магний, медь, фосфор, омега-3 и
омега-6;

— гвоздика обладает антиканцерогенным, ранозаживляющим,
ветрогонным, обезболивающим, спазмолитическим, противогрибковым, бактерицидным,
антигельминтным свойствами;

— гвоздика используется для лечения печени, прямой кишки,
воспалений в толстом кишечнике, метеоризме и кишечных коликах;

— гвоздика умеет снимать зубную боль, ее применяют при
пародонтите и гингивите, она оказывает благотворное воздействие на десны.
Бутоны гвоздики – это прекрасная альтернатива жевательной резинке, так как они
устраняют неприятный запах изо рта, нейтрализуя действие вредных бактерий;

— гвоздика может расслабить и привести в тонус одновременно,
она умеет тонизировать матку и повысить артериальное давление, а с другой
стороны умеет снять спазм в ЖКТ.

Как выбрать гвоздику

В большинстве своем мы покупаем гвоздику в небольших
пакетиках, в которых увидеть содержимое практически невозможно. Так мы
приобретаем кота в мешке. Не делайте этого, покупайте эту пряность на развес.

У качественной гвоздики будет маслянистый покров, поэтому ее
обязательно нужно взять в руки и потереть. Наличие эфирного масла говорит о
качестве гвоздики.

Чтобы проверить качество специи в домашних условиях, опустите
бутончик в воду. Так как масло тяжелее воды, хорошая гвоздика должна плавать
вертикально, пряность плохого качества будет плыть горизонтально. Если же
бутончик упал на дно, то значит вы приобрели очень качественную гвоздику.

Выбирайте гвоздику с гибкими черешками. Если перед вами сухие
или сморщенные бутончики, то скорее всего, гвоздика старая, и во время готовки
еды вам не удастся получить желаемый аромат и вкус.

Читайте также: Какие специи и растения действительно улучшают сексуальную жизнь?

Храните гвоздику в герметичной емкости в темном месте. Если
гвоздика вам нужна в молотом виде, то измельчайте ее прямо перед применением.

Полезный совет

Гвоздикой нужно пользоваться с большой осторожностью, потому
что во время долгого нагревания, ее жгучесть усиливается, а аромат становится
слабее. По этой причине гвоздику не добавляют в блюда, которые требуют
длительной тепловой обработки. Для соусов советуют использовать молотую
гвоздику, а для отдельных блюд – целую.

В тех блюдах, где горечь не нужна, эксперты советуют
использовать только шляпки пряности. В мясные же блюда наоборот, лучше
добавлять черешки. В целый кусок мяса, во фрукты, подготовленные для запекания,
а также в блюда с рисом лучше просто воткнуть пару целых бутончиков.

В кулинарии гвоздика лучше всего применяется в составе разных
специй.

Тмин

Главное, что нужно знать об использовании этой специи, — это
не переборщить. Кроме того, что она обладает невероятным ароматом, специя издавна
использовалась для лечения нарушений сна, проблем с пищеварением и гипертонии.
Специя обладает теплым, земным, ореховым вкусом.

Отлично подходит для блюд мексиканской и азиатской кухонь,
для различных соусов, супов, тако, бобовых, к тушеному мясу.

Полезные свойства тмина

— зерна тмина содержат большое количество витамина Е, который
помогает восстанавливать поврежденные клетки и обладает антиоксидантным
действием;

— тмин помогает избавиться от головной боли, при заболеваниях
ЖКТ, спасет от метеоризма и облегчит желудочные колики;

— тмин омолаживает кожу лица, помогает бороться с депрессией
и бессонницей, освежает дыхание и укрепляет силу мужчины;

— при злоупотреблении тмином могут возникнуть покраснения
кожи или сыпь, не рекомендуется употреблять тмин при гастрите и повышенной
кислотности желудка.

Поделимся с вами некоторыми секретами этой специи.

1) Если перед использованием тмина обжарить зерна на
сковороде, то благодаря активному выделению эфирных масел быстро раскроется их
вкус и аромат.

2) Если перед использованием перемолоть зерна тмина, то блюдо
получит очень насыщенный и яркий вкус.

3) Если при варке капусты вы хотите убрать ее специфический
запах, добавьте в воду несколько зерен тмина, он сделает вкус листьев более
благородным, тонким и мягким.

4) Зерна тмина можно хранить в течение семи лет, но строго в
темном и сухом месте, а также в герметичной стеклянной емкости. При неверном
хранении тмин утрачивает свой жгучий вкус и аромат.

Полезный совет

Эксперты советуют покупать семена тмина целыми, а
перемалывать или поджаривать их прямо перед употреблением.

Фенхель

Традиционная иранская медицина очень почитает фенхель за его
антиоксидантные, противовоспалительные, антимикробные, а также улучшающие
память свойства. Фенхель идеально подходит для блюд итальянской кухни,
различных соусов, хлеба, рыбы, свинины, пасты.

У фенхеля сладковатый привкус. Его плоды довольно популярны,
также как и эфирное масло. Некоторые предпочитают употреблять его в сыром виде,
делая из них соус, бульон или добавляя в салат.

Помимо прочего, очень часто фенхель используют в различных
видах терапий. Благодаря фармакологическим особенностям, фенхель активно
применяют и в создании лекарств. Стоит отметить, что используются все
составляющие растения: листья, стебель, плоды, корень.

Полезные свойства фенхеля

— обладает успокаивающим действием, укрепляет нервную
систему;

— помогает привести в норму обмен веществ;

— усиливает аппетит и помогает пищеварению;

— обладает противовоспалительным и антибактериальным
действием;

— оказывает мягкое мочегонное и желчегонное действие,
помогает иммунитету восстановиться;

— помогает лечить заболевания кишечника, оказывает
благоприятное воздействие на ЖКТ.

Эти невероятные характеристики фенхель приобрел благодаря
высокому содержанию микро- и макроэлементов, которые помогают организму
качественно функционировать. Еще наши предки называли фенхель омолаживающей
травой.

Читайте также: 30 умных приспособлений для современной кухни

Любую лечебную траву, в том числе и фенхель, стоит
употреблять в умеренных количествах, потому что передозировка может привести к расстройствам
кишечника и даже вызвать аллергическую сыпь. Начинайте употребление этой специи
постепенно, и наблюдайте за тем, как ваш организм отнесется к этому.

Как выбрать фенхель

При выборе фенхеля в первую очередь обратите внимание на его
зелень, она должна быть ярко-зеленого цвета. Верхние листья кочана должны быть
гладкими, упругими, без вмятин, без коричневых следов и без повреждений.

Если вы приобрели кочан, который начал увядать, то
поврежденные листья нужно снять, а внутренние использовать для приготовления
горячих блюд. Употреблять в пищу сырым можно только очень качественный фенхель.
Луковицы фенхеля твердые, бледно-зеленого или молочного цвета, отцветших
бутонов на луковице быть не должно. Пахнет свежий фенхель очень своеобразно,
чем-то напоминает анис или лакричник.

В холодильнике фенхель сохранит свою свежесть в течение 4
дней, но чем раньше он будет съеден, тем лучше, потому что аромат фенхеля
быстро улетучивается.

Полезный совет

Во время запекания фенхеля или во время его жарки помните
одно: фенхель обязательно должен быть хрустящим, потому что если его
переготовить, то от его вкуса не останется и следа.

Имбирь

Остро-сладкий по вкусу корень имбиря используется в кулинарии
как в сухом, так и в свежем виде. Его используют для лечения тошноты,
облегчения мышечных болей, а также симптомов артрита.

Полезные свойства имбиря

Идеально подходит блюдам азиатской, индийской кухонь,
различным маринадам, десертам, горячему чаю, некоторой выпечке, тыкве. В имбире
содержится огромное количество минеральных веществ, витаминов, полезных
питательных элементов:

— клетчатка, углеводы, аминокислоты;

— витамины А, С и В;

— железо, магний, цинк, фосфор, калий, кальций;

Вся польза этой специи содержится в ее корне, который
обладает иммуностимулирующим, потогонным, бактерицидным, обезболивающим,
противовоспалительным, тонизирующим, противорвотным, отхаркивающим и
успокоительным действием.

Имбирь является прекрасным антиоксидантом, потому с его
помощью нужно продлевать молодость. Помимо прочего, имбирь улучшает
концентрацию внимания и память, он повышает остроту зрения и ума, а также
успокаивает нервную систему. С его помощью люди восстанавливают силы и
преодолевают стресс.

Содержащийся в еде имбирь помогает пище лучше усваиваться,
потому как имбирь стимулирует выработку желудочного сока и помогает секреции
желудка.

Как выбрать имбирь?

Качественный имбирный корень гладкий, без видимых волокон, он
плотный, на нем нет морщин или пятен. Волокнистый и рыхлый корень не свежий, на
нем быстро образуются пятна и плесень. При выборе имбиря отдавайте предпочтение
более длинным корешкам, так как в них содержится большее количество полезных
элементов и эфирным масел.

Пахнут имбирь также должен свежестью, а кожа у него должна
быть тонкой. Для того, чтобы проверить качество, слегка подденьте ногтем кожицу
корня, от него сразу должен пойти приятный душистый аромат.

При хранении имбиря важно помнить, что корень не теряет своих
полезных свойств при измельчении, сушке или тепловой обработке. Однако, низкая
температура его погубит. Не доверяйте рецептам, которые советуют заморозить
имбирь, вы только потратите деньги и свое время.

Храните имбирь в пищевой пленке или в бумажном пакете.
Обязательно должно быть сухо, иначе корень заплесневеет.

Полезный совет

Не срезайте кожицу имбиря во время его хранения, потому что
как раз сразу под ней расположена главная ценность корня. Если кожа тонкая, то
ее можно не срезать при приготовлении, толстую надо обязательно срезать.
Срезать кожу у имбиря надо так, как вы это делаете с морковью, сострагивая.

Мускатный орех

Эта интересная пряность содержит в себе множество минералов
(кальций, магний, фосфор, сера, медь, йод, железо, хлор, натрий и т.д.),
витамины А, В, Е, Н, РР, пектин, крахмал и эфирные масла.

Он широко и повсеместно используется в кулинарии и в пищевой
промышленности. Он хорошо подходит к выпечке, пирогам, творожным десертам,
соусам, компотам, блюдам из мяса и овощей, супам, гарнирам. Мускатный орех
идеально подходит помидорам, потому его часто можно встретить в магазинных
кетчупах и консервированных помидорах.

Читайте также: Мускатный орех — «сексуальная» специя — «виагра для женщин»

Из мускатного ореха также делают эфирное масло, используемое
для ароматерапии, его используют при создании табака для трубок, а также в
парфюмерной промышленности.

Полезные свойства мускатного ореха

При употреблении маленьких доз мускатного ореха наблюдается
сильное тонизирующее и стимулирующее воздействие на нервную и
сердечно-сосудистую системы. В восточной медицине мускатный орех используется,
чтобы решить многие мужские проблемы. Маленькие дозы этой пряности помогут вам
вернуть сон и успокоить свою нервную систему. Паста из мускатного ореха и
подсолнечного масла спасет от остеохондроза, артрита, миозита и ревматизма.

Он хорошо помогает при диарее, запоре, сильном
газообразовании и других нарушениях в работе ЖКТ.

Как выбрать мускатный орех

Главный критерий выбора – это максимально овальная форма.
Самый качественный мускатный орех светло-коричневого цвета, по меньшему
диаметру около 2 см, на нем нет сколов, трещин, он твердый на ощупь без темных
пятен. Если на орехе есть складки и морщины, то они не должны быть глубокими.
Хороший мускатный орех никогда не продается дробленным.

Полезный совет

Мускатный орех следует добавлять в блюдо в конце готовки,
иначе оно получит горький привкус. При использовании мускатного ореха в
выпечке, его нужно постепенно вводить в тесто во время замешивания. Натертый
орех нужно использовать сразу же, потому что он довольно быстро утраивает свой
аромат.

Паприка

Эта ярко-красная специя делается из высушенного и
перемолотого перца чили. Паприка не такая острая как чили, у нее более
спокойный вкус. Одно из главных достоинств паприки заключается в защите клеток
нашего тела от окислительного стресса (который, к примеру, случается во время
курения). Этот стресс, в свою очередь, обвиняется в развитии очень многих
заболеваний.

Паприка отлично подходит для приготовления блюд немецкой и
испанской кухонь, к гуляшу, к морепродуктам, к яйцам, овощам.

Полезные свойства паприки

— паприка содержит очень много витамина С, в ней его гораздо
больше, чем в цитрусовых;

— она помогает работе поджелудочной железы, улучшает
пищеварение;

— благотворно воздействует на нервную систему, часто паприку
включают в еду человека, страдающего от стрессов и депрессий, при упадке сил,
бессоннице и наличии проблем с памятью;

— благотворно воздействует на иммунную систему;

— оказывает положительное воздействие на кровеносную систему
благодаря высокому содержанию витамина Р, который укрепляет кровеносные сосуды;

— стимулирует рост ногтей и волос.

Как выбрать паприку

Качественная паприка очень яркого красного цвет. Если специя
бледного или вовсе коричневого цвета, значит ее либо очень долго хранили, либо
она некачественная. Хранить специю необходимо в темном, сухом месте, солнечный
свет – ее враг.

Полезный совет

Не добавляйте паприку во время приготовления жареного блюда,
потому что она легко подгорает и подарит блюду горьковатый привкус. Также
паприка не сочетается с кинзой и репчатым луком.

Черный перец

Самый удивительный факт о черном перце – он подходит
практически ко всему. Исследователи полагают, что употребление черного перца
нейтрализует вредное воздействие жиров на организм.

Полезные свойства черного перца

— в нем содержится: кальций, фосфор, железо, витамины группы
В, в три раза больше витамина С, чем в апельсине, каротин, эфирные масла,
камедь, крахмал, белок и т.д.;

— он является одним из самых лучших стимуляторов пищеварения,
он отлично сочетается с холодной едой, подогревая ее;

— его можно использовать при лечении гноящихся нарывов, он
превосходно справляется с проблемами дыхательных путей, убирает из них слизь;

— он эффективно противодействует образованию слизи в желудке,
для этого нужно проглотить 10-12 горошков, жевать их не нужно;

— его можно использовать в качестве ингаляций, потому что он
умеет уничтожать вредные бактерии, улучшать пищеварение и возбуждать аппетит;

— черный перец разжижает кровь, снижает риск развития
сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает кровообращение;

— черный перец усиливает действие других лекарственных
растений.

Противопоказания: нарушенный обмен веществ, язва желудка и
двенадцатиперстной кишки, анемия и аллергия, воспаление почек и мочевого
пузыря.

Как выбрать чёрный перец

Хоть перец и называется черным, на самом деле он сероватого
цвета. Горошки хорошего перца, как правило, в диаметре около 5 мм, а их
оболочка целая и морщинистая. При сдавливании горошка свежий сплющится или
развалится на несколько частей, старый горошек превратится в пыль.

Если говорить о качественном молотом перце, то он может быть
от светло-коричневого цвета до бурого, в некоторым зеленым оттенком. Если в
перце много землистого цвета, это говорит о более низком сорте и снижении
качества.

Еще один важный показатель хорошего молотого перца – это его
сыпучесть и степень помола. Качественный черный перец обладает однородной
консистенцией, и не создает комков при пересыпе.

Читайте также: 10 вкуснейших национальных блюд со всего света

Несмотря на то, что черный перец – это довольно
распространенная пряность, он достаточно дорогой. Зачастую для того, чтобы
удешевить черный молотый перец производители добавляют в него посторонние
ингредиенты, отходы после добычи эфирного масла, шелуху перца.

Наличие посторонних примесей можно определить, смешав
небольшое количество перца с холодной или горячей водой. Если в смесь добавили
муку, то в холодной воде будет присутствовать запах теста, если крахмал, то он
в горячей воде просто заварится, если добавили рис, то осадок набухнет, и вы
почувствуете запах риса.

Часто хранят пакетик с черным перцем неверно, надрезая
немного уголок и оставляя пакет открытым. Иногда его просто скрепляют скрепкой.
Но когда перец так хранится, из него очень быстро уходят эфирные масла, и сам
перец утрачивает свои свойства.

Лучше конечно же покупать перец в мельницах, второй вариант –
это высыпать его в стеклянную герметичную емкость. Перец может храниться около
года, после этого он полностью утрачивает свои свойства.

Полезный совет

Сложный букетный аромат черного перца уходит очень быстро,
оставляя после себя только жгучесть. Именно поэтому в блюда, которые готовятся
долго, перец стоит добавлять горошком и в самом конце приготовления.

Шафран

Исследования показали, что шафран, самая дорогая из всех
специй, улучшает сексуальную функцию. Если вам не нужно ничего улучшать,
используйте шафран, чтобы добавить глубокий малиновый оттенок своему блюду.

Шафран получают из рыльцев посевного крокуса пурпурного
цвета. Один цветок дает всего три рыльца. Более того, этот цветок цвете
максимум 3 дня, а рыльца необходимо собрать в первый день цветения, это нужно
сделать вручную и обязательно до того, как взойдет солнце. Во всем мире
ежегодно собирают до 300 тонн этой специи.

Полезные свойства шафрана

— в растении содержится кальций, фосфорные соединения,
витамин С, витамины группы В, эфирные масла, каротин, антоциан;

— с использованием экстракта шафрана готовится около 300
лечебных препаратов;

— настой этой специи используется как болеутоляющее,
бактерицидное, седативное, противовоспалительное, антиспазматическое,
мочегонное и желчегонное средство;

— шафран применяется для помощи при желудочно-кишечных
расстройствах, при проблемах с сердцем, при уретрите, цистите и лейкемии, он
успокаивает нервную систему, снимает напряжение;

Как выбрать шафран

Настоящий шафран выглядит как клубок длинных нитей темно-красного или
коричнево-красного оттенка с сильным и оригинальным ароматом. Эксперты говорят,
что на вкус шафран похож на мёд с некоторым металлическим привкусом, он
одновременно пряный и горький.

Высокий спрос на шафран и его дороговизна привели к тому, что подделок
стало очень много. Зачастую на восточных рынках вам могут предложить порошок
шафрана, который в действительности будет порошком календулы или вовсе
куркумой. У шафрана благородный красный цвет, у куркумы желтый.

Если вы все-таки сможете найти настоящий шафран, то не покупайте впрок,
потому что с течением времени он теряет свои чудесные свойства и хранится долго
не может.

Полезный совет

Перед тем, как добавить в блюдо шафран, нужно его замочить в воде или в
молоке, чтобы цвет и аромат пряности лучше проявились.

Куркума

Куркума – это родственное с имбирем растение, которое известно своими
многочисленными супер характеристиками. Она и боль облегчает, и отек с
покраснением может снять, и наладить пищеварение поможет. Также, как и шафран,
эту специю зачастую используют, чтобы окрасить еду, а также для добавления
легкого земляного вкуса.

Куркума идеально подходит для блюд индийской и марокканской кухонь, карри,
для блюд из риса, для мяса.

Полезные свойства куркумы

— в куркуме содержатся витамины В, С и К, эфирные масла, железо, йод,
кальций и фосфор;

— куркума содержит важный микроэлемент – куркумин, который помогает
остановить развитие онкологических заболеваний;

— оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт, нормализует
все важные процессы, очищает кишечник;

— природный антибиотик, с помощью которого получится быстрее восстановиться
после хирургического вмешательства и после болезни;

Читайте также: Секреты питания со всего света

— помогает справиться с лишним весом и бороться с сахарным диабетом;

— укрепляет иммунитет, создает защиту от гриппа и вирусных инфекций;

— помогает справиться с болями в суставах, с головными болями, а также с
болями внутренних органов;

— снижает риск развития онкологии.

Как выбрать куркуму

Конечно же, куркума лучше всего свои свойства сохраняет в целом виде.
Корень растения следует выбирать упругий, плотный и без внешних повреждений.
Яркость цвета корня зависит от сорта и того места, где корень рос. Желтый цвет
у корня благодаря куркумину, пигменту, которого намного больше в выращенной
людьми куркуме, чем в дикорастущей. Более того, масло из дикорастущей куркумы
может быть даже бесцветным.

Очень важным фактором выбора куркумы является запах. Порошок потрите между
пальцами, а корень слегка подденьте ногтем. Свежая куркума будет иметь довольно
сильный аромат, если же запах слабый или его вовсе нет, то это значит, что этот
корень не годится в пищу, он старый. Порошок выбирайте рассыпчатый, без комков
в герметичной упаковке.

Полезный совет

Структура этой специи остается целостной во время тепловой обработки,
поэтому куркуму можно класть в блюдо в начале готовки и обжаривать.

Лавровый лист

Дерево Лавр благородный растет в широтах с субтропическим климатом, родиной
лавра считается Средиземноморье. У лаврового листа горьковатый, вяжущий вкус и
слабый аромат. В качестве пряности используются свежие и сушеные листья, а
также порошок из сушеного листа.

Лавровый лист используют в кулинарии во всех странах мира. Его добавляют
для аромата всевозможных первых, вторых блюд, блюд из рыбы, мяса, различных
морепродуктов. Прекрасно сочетается с бобовыми, с кашами и соусами. Лавровый
лист незаменим при консервации огромного количества продуктов.

Полезные свойства лаврового листа

По химическому составу лавровый лист насыщен полезными микроэлементами
природного происхождения. На основе лавра делают эфирное масло и изготавливают
различного рода настои, экстракты и отвары. В лавровом листе содержатся
дубильные вещества, муравьиная, масляная, капроновая, лауриновая кислоты,
линалоол, фитостерин.

Он богат белками, жирами и углеводами, витаминами А, В, С, РР, калием,
марганцем, железом, медью, селеном, цинком, натрием, фосфором и магнием. Из-за
столь богатого содержания лавровый лист активно используют в фармацевтике для
борьбы с различными проблемами. У данной пряности очень широкий спектр лечебных
характеристик. Он обладает сахаропонижающим, антибактериальным,
противогрибковым, противовоспалительным, противоревматическим, успокаивающим,
иммуномодулирующим, детоксикационным свойствами.

Как выбрать лавровый лист

Выбирайте здоровые листья, не поврежденные болезнями и вредителями. Форма
листьев должна быть овальной, продолговатой, они зеленые, немного сероватые,
имеют серебристый оттенок. Лист не должен быть короче 3 см. Запах должен быть
ярко выраженным, без посторонних примесей.

Полезный совет

Помните, что передерживать лавровый лист в блюде нельзя, потому что иначе
блюдо будет горчить. В идеале он должен полежать в блюде около 10-15 минут,
после чего его необходимо извлечь.

Кориандр (кинза)

Кориандр обладает землянисто-лимонным вкусом. В большинстве своем его
используют для приготовления блюд индийской и мексиканской кухонь. Кориандр
добавляют в сыр, в мясные блюда, в маринады, консервы и соленья. Его также
часто добавляют в некоторые виды ликеров в качестве ароматизатора. Его кладут в
выпечку, кондитерские изделия, хлеб.

«Кориандр» с греческого означает «клоп». Это не просто так, потому что
несозревший кориандр пахнет именно клопом. Листья растения известны в мире как
«кинза», а его семена называют кориандром. Кинзу используют сразу же, как
растение пустит листья, а высушенным сырьем можно запастись надолго. Семена
кинзы применяют строго в сушеном виде.

Вот что содержит эта полезная пряность: витамины РР, К, Е, С, группы В, А,
холин (витамин, который защищает наши клетки), каротин, селен, магний, натрий,
кальций, марганец, цинк, железо, медь, фосфор.

Полезные свойства кориандра

— легкое успокоительное;

— эффективное слабительное средство;

— снимает спазмы;

— помогает остановить кровотечение;

— выводит шлаки;

— подавляет развитие онкологических заболеваний.

Нельзя употреблять кориандр больным тромбозом или
тромбофлебитом, сахарным диабетом, при повышенном давлении, людям, имеющим
проблемы с процессом кровообращения, с осторожностью нужно принимать кориандр
при заболевании почек.

Как выбрать кориандр

Зерна кориандра в первую очередь надо выбирать по запаху. Свежие
семена пахнут клопами. Но при высушивании данный алкалоид, который отвечает за
этот аромат, почти полностью улетучивается. Но если зерна неправильно
просушили, то вы не сможете есть еду, от которой пахнет клопами. Конечно же,
важно не забывать, что кориандр, как и другие приправы, нужно хранить в
герметичной емкости.

Полезный совет

Кориандр из тех растений, которые при сушке не утрачивают свой
запах, а даже приобретают очень приятный аромат. Семена кориандра нужно хранить
целыми, а непосредственно перед готовкой перемолоть нужное количество. Молотый
кориандр довольно быстро теряет свой запах и вкус, а эфирное масло быстро
разрушается из-за воздействия кислорода. Предварительное обжаривание и
длительный нагрев семян также разрушат все эфирные масла.

Розмарин

Розмарин обладает сильным лесным ароматом. Его листья обладают
несколько горьким вкусом, истончая яркий аромат, который напоминает смесь
сосны, лимона, эвкалипта и камфары. Листья розмарина идеально подходят к мясу,
их активно используют в маринаде для баранины, свинины и кролика. Розмарин
добавляют в супы и соусы, к блюдам из сыра. Иногда розмарин используется в
десертах.

Отлично подходит к овощам, особенно к картофелю. Помимо прочего,
с помощью розмарина придают аромат соли и маслу. Эта пряность обладает
антиоксидантными свойствами, благодаря чему розмарин является натуральным
консервантом продуктов.

Полезные свойства розмарина

Целебные характеристики розмарина активно используются в
медицине. Его применяют для борьбы с нервными расстройствами, а также для
лечения желудочно-кишечных проблем. Настой из листьев этого растения пьют при
наличии проблем с верхними дыхательными путями, при наличии воспалительных
процессов в горле, а также при астме.

Настой листьев розмарина обладает тонизирующим свойством, он на
короткий период времени может повысить давление и усилить сердечные сокращения.
Он оказывает благотворное воздействие на детей, беременных женщин, на
неуравновешенных людей, спасает от бессонницы, беспокойства и упадка сил.

Как выбрать розмарин

По возможности нужно приобретать розмарин в свежем виде, потому
что свежий розмарин обладает уникальным ароматом. Обратите внимание на внешний
вид его листочков, они должны выглядеть здоровыми, и быть насыщенного
темно-зеленого цвета. Не покупайте веточку с желтыми листочками или с темными
отметинами на них.

Если покупаете сухой розмарин, то старайтесь приобретать тот,
который был выращен органично. При покупке фасованного розмарина,
останавливайте свой выбор на продукции знаменитых брендов.

Полезный совет

Не используйте в одном блюде розмарин и лавровый лист, также не
добавляйте его в рыбу и в легкие маринады, потому что он легко забьет их запах
своей довольно тяжелой камфарной нотой.

Важно помнить, что розмарин не утрачивает свой аромат во время
длительной готовки, потому смело добавляйте его при тушении, жарке или
запекании.

Базилик

Такой сильный аромат этой пряности обусловлен наличием в нем
большого количества эфирного масла. Базилик занимает лидирующие позиции в
списке самых универсальных ароматических трав. Его можно использовать
самостоятельно, а можно в комбинации с другими пряностями и травами. Из зеленых
сортов готовят самый знаменитый итальянский песто, а сочетание базилика с
помидорами во французской кухне считают классикой.

Полезные свойства базилика

— отвар базилика помогает при кашле, он оказывает положительное
воздействие на желудочно-кишечный тракт;

— в нем содержатся витамины В2, С, РР, провитамин А;

— базилик защищает нас почти от всех инфекций, так как отлично
стимулирует работу иммунной системы, недавние исследования показали, что он
даже помогает держать под контролем рост клеток ВИЧ;

— его используют при лечении практически от любого вида
респираторного заболевания, грибковой, бактериальной и вирусной инфекции
верхних дыхательных путей, в том числе и от астмы, бронхита;

— базилик – это жаропонижающее и потогонное средство, которое
отлично помогает при легочных и простудных проблемах. Он помогает справиться со
слизью, обостряет восприятие, улучшает всасывание полезных элементов, выводит
избыток газов из толстой кишки, помогает улучшить память;

— мёд, базилик и вода – это чудесный напиток, который помогает
быстро прояснить ум;

— отлично справляется с проблемами ротовой полости: уничтожает
зубной налет и камень, борется с бактериями, устраняет неприятный запах. Помимо
прочего, он обладает вяжущим действием, которое помогает деснам стать сильнее и
здоровее. Однако, важно добавить, что базилик содержит соединения ртути,
которые при длительном контакте зубов с растением, могут причинить вред. Потому
жевать листья не рекомендуется, лучше делать из них отвар;

— в базилике содержатся энзимы, которые помогают бороться с
лишним весом, так как способствуют сжиганию жира;

— базилик в силах нормализовать сон и укрепить нервную систему;

— он снижает риск развития рака благодаря содержанию
антиоксидантов, спасающих нас от свободных радикалов.

Базилик лучше не употреблять людям с проблемами
сердечно-сосудистой системы, при наличии тромбов, при плохой свертываемости
крови, после перенесенных тяжелых болезней сердца, а также беременным женщинам.

Как выбрать базилик

Полезный совет

Основная ценность базилика – это его запах, поэтому термической
обработки он не выдерживает. В холодные блюда рекомендуется добавлять базилик
после того, как они уже готовы, а в горячие – за пару минут до готовности.
Исключением из этого правила является пицца Маргарита и итальянский хлеб с
помидорами и базиликом – чиабатта.

Вы когда-нибудь путали кориандр с тмином? Или вам просто интересно из чего сделан карри? Для вашего удобства мы собрали краткое руководство по всем приправам и специям в вашем шкафу.

Сушеные травы и специи

Асафетида — используется в качестве усилителя пищеварения в индийской кулинарии, имеет сильный запах, заменяет лук и чеснок, при этом не оставляя запаха.

Аннато — красно-коричневая паста или порошок из семян дерева аннато с земляным ароматом. Используется в основном в мексиканской кухне.

Душистый перец– душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Лавровый лист — собирательное название листьев лавра благородного, используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы.

Тмин — Придает характерный вкус ржаному немецкому хлебу и кислой капусте. Им посыпают картофель «в мундире» и засаливают сало.

Кардамон — Ароматная пряность, которая широко используется в индийской кухне. Отлично подходит для выпечки, особенно в сочетании с гвоздикой и корицей.

Перец кайенский — Сделан из высушенного и молотого красного перца чили. Добавляет сладкую жгучесть в супы и смеси специй.

Семена чиа — Это семена однолетнего растения Шалфея испанского. Почти без запаха, их можно смолоть в смузи, крупы и добавлять в хлебобулочные изделия или даже использовать как вегетарианский заменитель яйца.

Корица – Небольшое вечнозеленое дерево высотой 10-15 м, которое относится к семейству лавровых. Добавляется при приготовлении десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков. Часто используется в острых блюдах из курицы или баранины.

Гвоздика — Сладкие и согревающие специи. Используется чаще всего в выпечке, но также хорошо сочетается и с тушеным мясом.

Семена кориандра – Имеют пряный аромат. Используются во многих мексиканских и индийских блюдах.

Кумин (зира) — Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Добавляют в рыбные и мясные блюда, а также плов.

Семена фенхеля — По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Отлично сочетается с мясными блюдами или сам по себе, как освежитель дыхания и усилитель пищеварения.

Пажитник — Хотя эта трава и пахнет кленовым сиропом во время приготовления готовки, она имеет довольно горький вкус. Присутствует во многих индийских и ближневосточных блюдах.

Чесночный порошок — Изготовлен из высушенного чеснока и может быть использован, для того чтобы придать блюдам мягкий чесночный привкус.

Имбирь — Молотый имбирь сделан из высушенного имбиря и имеет пряный, пикантный вкус.

Кочукару — Красный сушеный перец среднего помола подходит для приготовления большинства блюд корейской кухни, так как он характеризуется ярким насыщенным цветом и средне-жгучим вкусом.

Кафир-лайм — Используется для ароматизации карри и многих тайских блюд. Может быть продан свежий, сухой или замороженный.

Луми — Популярная приправа, которую изготавливают из плодов лайма и используют преимущественно на Ближнем Востоке. Она придает тонкий свежий аромат и приятный вкус блюдам из бобов и мяса.

Мацис — Из того же растения, что и мускатный орех, но на вкус более тонкий и деликатный. Великолепно сочетается с солеными блюдами, особенно домашней колбасой и рагу.

Махлаб — Ароматическая специя, сделанная из семян определённого вида дикой вишни. Имеет ореховый и несколько кисловатый вкус и добавляется во многие хлебобулочные изделия на всем Ближнем Востоке.

Мускатный орех — Имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

Пищевые дрожжи — Очень отличаются от хлебных дрожжей. Можно добавлять в соусы, пасты и другие блюда, чтобы добавить сырный привкус.

Душица — Обладает приятным травянисто-пряным ароматом и используется во многих мексиканских и средиземноморских блюдах.

Паприка — Приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. Прекрасно сочетается с мясом, овощами, рыбой и морепродуктами.

Перец черный — Представляет собой плоды вьющегося кустарника. Черный перец содействует пищеварению и считается самой универсальной пряностью ко многим блюдам.

Розмарин — Обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом. Великолепно сочетается с яйцами, бобами, картофелем, а также мясом на гриле.

Шафран — Обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом, а также придает продуктам, ярко-желтый цвет.

Шалфей — Широко используется и в кулинарии: в качестве ароматической добавки для блюд из домашней птицы и для рыбных соусов. Траву шалфея добавляют также в начинку для домашних колбас.

Бадьян — В Европе и России бадьян добавляют в основном в сладкие блюда — печенье, пироги, кисели, фруктовые блюда. Он не только улучшает вкус, усиливает аромат, но и увеличивает срок хранения.

Сумах — Кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.

Куркума — У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. В пищу куркуму добавляют в малых количествах.

Тимьян (чабрец) — Пряность, обладающая приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис. В качестве специи используют свежие или сушёные ароматные листья тимьяна.

Свежие травы

Базилик — это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копчености. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.

Кервель — листья с ярким ароматом петрушки и аниса, со вкусом пряным и чуть сладким. Великолепно сочетается с овощами: часто европейские кулинары приправляют кервелем спаржу, артишоки, шпинат, салат, капусту, картофель, фасоль, и томаты.

Зеленый лук — Деликатный луковый вкус, отлично подходит в качестве приправы для гарнира.

Кориандр — В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение у них разное. У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким пряным запахом. Листья кинзы — прекрасный компонент для салатов, супов, соусов и ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Листья карри — Листья карри применяются в основном для ароматизации и придания своеобразного вкуса овощным карри и супам.

Укроп душистый — травянистое растение, все надземные части которого очень ароматичны. Хорошо сочетается аромат укропа с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонтики соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.

Любисток — На вкус как смесь сельдерея и петрушки. Великолепно сочетается с морепродуктами или для ароматизации супов и соусов.

Майоран — ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но, если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.

Эстрагон — это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же эстрагон очень богат витаминами. В качестве пряности эстрагон добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда эстрагон для сохранения вкуса и витаминов вводят непосредственно перед подачей на стол.

Мята — травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется эта специя при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу (как правило, к баранине).

Петрушка — бывает двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) — для получения корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах — в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В пищу добавляют, как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена.

Чабер — Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.

Смеси специй

Бахарат — жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгу чий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части толченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. В англоязычных странах бахарат иногда продают под названием Middle Eastern Spice (средневосточная специя);

Бербере — классическая эфиопская пряная (очень острая) смесь, в ее состав входят чеснок, красный жгучий перец, кардамон, кориандр, шамбала и др. Единого рецепта нет, так как практически в каждой эфиопской семье смесь составляют по-своему. Сначала на сухой сковороде обжаривают красный стручковый перец, пока он не потемнеет, затем добавляют длинный и черный перец, имбирь, семена кориандра, греческий пажитник и немножко ажгона (айована). Сладкие тона, столь характерные для арабского кулинарного стиля, достигаются включением в смесь корицы, кардамона, гвоздики и душистого перца. После нескольких минут обжаривания все специи перемалывают. Бербере традиционно приправляют блюда из баранины; часто ее готовят в виде очень жгучей красной пасты, которую подают к тушеным блюдам и добавляют в рагу и супах.

Букет гарни — классическая французская смесь пряных трав, которую кладут в блюдо в процессе приготовлении. В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин и перец; в большой дополнительно включают эстрагон, базилик, чабрец, майоран и розмарин; на юге Франции иногда добавляют и апельсинную цедру. Существует и простейший вариант: 1 лавровый лист, веточка тимьяна и 3 стебелька петрушки. Набор трав связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают на пять минут в бульон, перед тем как снять его с огня, а затем вынимают. В старину существовала разновидность букета гарни, так называемый paquet (пакет), он включал дополнительно ломтик сала. В вышедшем в 1656 году сочинении Пьера де Люна «Новый повар, где толкуется об истинном умении приготовить всякого рода мясо, дичь, птицу, рыбу…», автор перечисляет необходимые поварам продукты, в числе их упоминает и paquet — «ломтик сала, шнит-лук, немного тимьяна, две гвоздики, кервель, петрушка, все вместе перевязано веревочкой’, для постных дней можете не класть сала». Англичане называют эту пряную смесь — herb bundle, хотя в большинстве стран принято его оригинальное французское название.

Порошок чили — темно-красного цвета, со жгучим, пряным вкусом. В блюда с чили можно добавлять только его — сухой и размолотый, но чаще делают смесь из приправ и пряностей — из порошка чили, орегано, тмина, чеснока и соли. В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным, но также и сильно жгучим, соленость его тоже различна. В лучшем порошке чили только молотый перец чили, и он скорее темно-красного цвета, а не коричневого. Существуют сотни видов чили, с разным вкусом и степенью остроты. Острота чили зависит от количества капсаицина — масла, содержащегося в семенах и мякоти чили. Это масло может обжечь кожу и глаза, поэтому при приготовлении чили лучше носить резиновые перчатки, и вырезать середину с семенами.

Карри — в ее состав входит несколько десятков специй. Карри смело можно назвать самой уникальной приправой, так как существуют несколько рецептов ее приготовления. В силу изменчивости вкуса, производители подбирают для нее самые разнообразные комбинации пряностей. Основными компонентами карри являются куркума, кориандр, фенугрек и красный кайенский перец. Приправа имеет светло-коричневый цвет, который приобретает именно за счет куркумы. Также в разных количествах в карри добавляют имбирь, тмин, черный перец, гвоздику, фенхель и многие другие пряности. В зависимости от их количества определяется вкус карри, который может быть острым или мягким.

Дукка – широко используемая приправа египетской кухни. В приправу дукка входит несколько компонентов, создающих сытность и вкус. Основу приправы составляют орехи или семена, чаще всего арахис, фундук или семена кунжута. Из специй добавляют соль, красный и черный перец, душицу или тимьян, кориандр и кумин. Причем соль – в последнюю очередь. Смесь дукка пересыпают в небольшие мисочки и подают как настольную приправу вместо соли и перца. Ореховый вкус приправы отлично сочетается с фасолевыми или чечевичными супами и похлебками.

Гарам-масала — смесь поджаренных и толченых пряных специй, распространенная в кухне холодных районов Северной Индии. Гарам-масала может содержать практически все индийские специи, однако обычно в нее входят до 12 ингредиентов: кумин, семена кориандра, черный и душистый перец, индийский лавровый лист (эти пряности создают основу вкуса), а также в небольших количествах — корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон. Более современные версии включают также острый красный перец чили, фенхель, шафран и мускатный цвет. Все компоненты гарам-масалы обязательно перемалываются вместе, причем такую смесь всегда составляет сам повар непосредственно перед приготовлением блюда, поэтому в готовом виде ее нельзя купить в магазине. Гарам-масалу индийские повара обычно добавляют в самом конце приготовления или же просто посыпают этой смесью блюдо перед самой подачей. Кроме того, гарам-масалу практически всегда добавляют в жидкое тесто, в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов.

Баттуто — итальянская приправа из порубленных овощей и ароматных трав. Делая покупки у зеленщика, хозяйка не забудет попросить gli odori (ароматные травки). Развернув пакет или газету, она найдет там маленькую луковку, морковку, черешок сельдерея, пучок петрушки, а летом — и пучок базилика. Все это — компоненты баттуто, без которых немыслим ни один итальянский мясной соус. Овощи и травы рубят очень тонко с помощью mezzaluna (дословно: «полумесяц») — острого резака в форме полумесяца — на любой итальянской кухне это второй по важности (после кастрюли для варки спагетти) предмет кухонной утвари. Для кролика, дичи или курятины в баттуто добавляют розмарин, шалфей, чеснок; для ягненка — только розмарин и чеснок, а для свиной вырезки розмарин заменяют лимонной цедрой.

Прованские травы – это ароматная приправа, которая широко применяется кулинарами всего мира, так как она идеально подходит практически ко всем первым и вторым блюдам. Чаще всего прованские травы являются низменными компонентами французской, средиземноморской и других мировых кухонь. Она замечательно сочетается со всеми видами мясных продуктов, подчеркивая и без того выразительный вкус блюд. Состав прованских трав довольно разнообразен и многосторонен, однако основными компонентами, без которых эта приправа просто невозможна, являются розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, шалфей, душица (орегано), чабер садовый и майоран. Данные сухие травы идеально подобраны по своим вкусовым качествам, поэтому прекрасно сочетаясь между собой, они отлично дополняют друг друга.

Рас-эль-ханут — сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты — даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название «рас-эль-ханут» дословно с арабского означает «хозяин лавки» — действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему — в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.

Ситими-тогараси — японская пряная приправа, содержащая семь компонентов: хлопья красного жгучего перца «тогараси», порошок душистых листьев зубного дерева «сансё», белое кунжутное семя, хлопья высушенной морской водоросли «нори», кусочки мандаринной цедры, семена конопли и мака. Эта приправа, называемая американцами seven spice seasoning, имеет три градации остроты — мягкую, среднюю и жгучую. В западных магазинах азиатских продуктов приправа может быть промаркирована как hichimi toragashi или ichimi toragashi.

Заатар — Широко известная на всем Ближнем Востоке и в Египте смесь специй и приправ, а также одноименная группа растений нескольких родов. Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием — zaatar. Некоторые смеси остры из-за красного перца, в некоторые добавляют лимоны для аромата, есть смеси с зеленью, соленые – вариантов не счесть. Неизменны только три компонента – кунжут, сумах и zaatar.

Пряные травы

Ажгон, он же айован, коптский тмин, индийский тмин, иранский тмин, зира.

Аир, он же ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус

Анис, он же ганус

Базилик, он же душки, душистые васильки, красные васильки, реган, райхон, реан.

Горчица

Чёрная горчица, она же настоящая, французская

Сарептская горчица, она же русская, горчица

Белая горчица, она же жёлтая, английская

Гравилат, он же гравилат аптечный, гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава[3], подлесник, вывешник

Пажитник голубой, он же донник голубой, донник синий, гуньба, синий козий трилистник

Душица, она же орегано, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава

Дягиль, он же дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол

Зира, она же зра, кумин, кмин, тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин

Иссоп, он же гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой

Калуфер, он же кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка

Кервель, он же купырь, снедок, журница

Кервель испанский, он же многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, ладан

Колюрия, она же колюрия гравилатная, гвоздичка

Кориандр, он же кишнец, коляндра, колендра, кинза, киндзи, клоповник

Кресс

Водяной кресс, он же жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной

Горький кресс, он же ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, варуха, морской салат, цинготная трава

Луговой кресс, он же полевая горчица, сердечник, смолянка

Садовый кресс, он же кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат

Капуцин-кресс, он же повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция

Лаванда, она же леванда, лавенда, цветная трава

Любисток, он же любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина

Майоран

Мелисса, она же лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава

Мелисса турецкая, она же змееголовник молдавский

Можжевельник, он же можжуха, яловец, женеврье, баккаут

Мята

Мята перечная, она же английская мята, холодная мята, холодянка

Мята кудрявая, она же немецкая мята, курчавая мята, луговая мята

Мята пряная, она же эльсгольция, гребенчатая шандра, пряный иссоп

Мята яблочная, она же мята круглолистая, египетская, золотая, кондитерская, дикий бальзам

Полынь

Полынь обыкновенная, она же чернобыль, чернобыльник, простая полынь

Полынь римская, она же александрийская, понтийская, черноморская, узколистая, малая, понтский абсинт, белая нефорощь

Полынь метельчатая, она же куровник, бечёвник, бодренник, чилига

Полынь лимонная, она же божье дерево

Полынь альпийская

Рута

Тимьян, он же тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник

Тмин, он же тимон

Укроп, он же копер, цап, кроп, шивит, шюют, самит, кака, тилль

Фенугрек, он же пажитник, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава

Чабер, он же садовый или летний чебер, чобр, шебер

Чабер зимний, он же многолетний, альпийский, горный чабер, чачет

Чабрец, он же тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник

Чернушка, она же чернуха, чёрный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр

Шалфей, он же шавлий, шавлия

Эстрагон, он же тархун, страгон, драгун-трава

Содержание

• Практические советы
• Купить целиком
• Хранить в сухом прохладном месте.
• Выбросьте старые
• Храните творчески
• Специи
• Душистый перец
• Кардамон
• Кайенский перец
• Корица
• Гвоздика
• Тмин
• Фенхель
• Имбирь
• Горчичный порошок
• Мускатный орех
• Паприка
• Перец
• Шафран
• Соль
• Звездчатый анис
• Куркума
• Смеси
• Китайская пятерка специй
• Порошок чили
• Порошок карри
• Итальянской приправы
• Лимонным перцем
• Маринованная специя
• Приправа для птицы
• Тыквенный пирог

Мы уже окунулись в зеленый мир свежих трав, но теперь пришло время стереть пыль со старых банок со специями, чтобы узнать, чем они полезны для нас и как их использовать. Перец может быть единственным, к которому вы привыкли, но у нас есть подробности о большем количестве специй и их смесях, чтобы придать вкус здоровым блюдам от завтрака до десерта.

Практические советы

Купить целиком

Целые специи служат дольше, чем молотые, но вам понадобится кофемолка. Ступка и пестик или специальная кофемолка работают как шарм!

Хранить в сухом прохладном месте.

Храните специи вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей. Не закрепляйте решетку для специй над плитой или духовкой — тепло и влажность могут негативно повлиять на качество специй. А, посыпая блюдо специями, вылейте их в руку, прежде чем добавлять их в пищу: встряхивая банку прямо над дымящейся кастрюлей, можно запекать остальное содержимое. Еще один совет по предотвращению высыхания — заменять крышку сразу после использования.

Выбросьте старые

На самом деле, специи не портятся сами по себе, но с возрастом они теряют вкус. Целые семена хранятся около трех-четырех лет, а молотые — от двух до трех лет. Если пряность выглядит тусклой и потеряла часть своего первоначального цвета, тогда отдайте ей предпочтение. И не забудьте датировать обратную сторону бутылки, чтобы следить за тем, когда придет время покупать новые.

Храните творчески

Вместо того, чтобы ставить банки для специй друг на друга в переполненной кладовой, попробуйте несколько инновационных способов их хранения, например, стеллажи в ящиках, мини-банки для красивой настенной установки или даже пробирки с пробками!

Специи

Душистый перец

Эта специя была сначала названа ямайским перцем, а затем была заменена на душистый перец, который, как следует из названия, имеет вкус смеси мускатного ореха, корицы, имбиря и перца. Исследования показывают, что некоторые соединения, содержащиеся в душистом перце, в том числе эвгенол и галловая кислота, могут оказывать противоопухолевое действие на раковые клетки человека.
Вкус: Как сильная смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики, намек на перечный
Идеально для: Немецкая и карибская кухня, торты, печенье, рагу, баранина, фруктовые пироги, соленья
Выбор рецепта великого мастера: Добавьте к этой выпечке для завтрака из киноа в холодную погоду или добавьте щепотку в эти успокаивающие запеченные яблоки.

Кардамон

Кардамон может предотвращать появление небольших потенциально злокачественных новообразований на коже, называемых папилломами. Эта специя также является одним из основных компонентов чая.
Вкус: Теплый, пряный, сладкий
Идеально для: Скандинавская и индийская кухня, чай чай
Выбор рецепта великого мастера: Поднимите скучные смузи на новый (пикантный) уровень, добавив кардамон в коктейли из кокосово-лаймового, ванильного чая или яблочного пирога. Нам также нравится кардамон в этой овсянке с тыквенным пирогом.

Кайенский перец

Псевдоним: Красный перец. Исследования показывают, что эта огненная специя, которая получает свой аромат от капсаицина, может усиливать окисление жиров, позволяя организму лучше использовать жир в качестве топлива.
Вкус: Горячий, дымный
Идеально для: Мексиканская и юго-западная кухня, перец чили, яйца, рыба, овощи
Выбор рецепта великого мастера: Разогрейте этот овощной перец чили с небольшой дозой кайенского перца.

Корица

Эта специя, которая дополняет как сладкие, так и соленые блюда, имеет ряд преимуществ для здоровья, от уменьшения боли при артрите до поддержания чистоты рта. Добавляйте корицу в утренний кофе вместо сахара, чтобы не было чувства вины.
Вкус: Сладкий, горячий
Идеально для: Мексиканская и греческая кухня, фрукты на гриле, карри, пирожные, овсянка
Выбор рецепта великого мастера: Добавьте к суперпростым рецептам мультиварки, например, к ризотто на завтрак с яблоком и корицей или к домашнему тыквенному маслу, чтобы придать ему непринужденный вкус.

Гвоздика

Гвоздика, представляющая собой засушенные цветочные бутоны, придает аромат даже в небольших количествах. Одно исследование показало, что гвоздика является лучшим природным антиоксидантом, потому что она содержит высокий уровень фенольных соединений, а также другие полезные свойства. Другое исследование предполагает, что гвоздичное масло может уменьшить депрессию аналогично психостимулирующим препаратам (например, адераллу).
Вкус: Ароматный, сладкий
Идеально для: Карибская и индийская кухня, ананасы, мясо, супы, свинина, глинтвейн, чатни
Выбор рецепта великого мастера: Сделайте партию надежных приправленных пряностями орехов или тушите глинтвейн.

Тмин

Будьте осторожны, чтобы не облить блюдо этой сильнодействующей специей — небольшое количество имеет большое значение. Помимо прекрасного вкуса, эта специя традиционно использовалась для лечения нарушений сна, несварения желудка и гипертонии.
Вкус: Землистый, теплый, ореховый
Идеально для: Мексиканская и азиатская кухня, бобы, рагу, супы, тако и соусы
Выбор рецепта великого мастера: Используйте тмин, чтобы разогреть этот суп из нута, капусты и томатов, или добавьте его в этот соус из специй чили.

Фенхель

Традиционная иранская медицина использует фенхель из-за его антиоксидантных, противовоспалительных, противомикробных и улучшающих память свойств (среди многих других).
Вкус: Лакричный
Идеально для: Итальянская кухня, колбаса, хлеб, рыба, свинина, паста
Выбор рецепта великого мастера: Используйте семена фенхеля и луковицы, чтобы приправить ризотто с ячменем.

Имбирь

Слегка пряный, слегка сладковатый корень имбиря используют в кулинарии как в свежем, так и в сушеном и молотом виде. Его использовали для лечения тошноты, облегчения боли в мышцах и облегчения симптомов артрита.
Вкус: Пряный, сладкий, легкий вкус цитрусовых
Идеально для: Азиатская, индийская и ближневосточная кухня, маринады, кабачки, десерты, овес, горячий чай, имбирный пряник, маринованный имбирь
Выбор рецепта великого мастера: Добавьте свежий или сушеный имбирь в салат из киноа и овощей.

Горчичный порошок

Горчичный порошок, сделанный из молотых семян горчицы, часто используется для приготовления домашнего майонеза, заправок и маринадов. Добавление измельченных семян горчицы в брокколи во время приготовления может повысить ее способность предотвращать развитие рака.
Вкус: Часто пряный и более сильный по вкусу, чем горчица в банке.
Идеально для: Немецкая кухня, овощи, морепродукты, заправки для салатов, рагу
Выбор рецепта великого мастера: Маринады, приготовленные с нуля, как этот сладко-пряный вариант.

Мускатный орех

Нам нравится использовать эту специю для приготовления более здорового пирога (добавление большего количества вкуса означает, что вы можете сократить потребление жира и сахара). Некоторые исследования показывают, что мускатный орех может помочь предотвратить кариес (не то чтобы мы полностью поддерживали употребление в пищу весь пирог за один присест).
Вкус: Теплый, сладкий, ореховый, пряный
Идеально для: Пироги, соусы, шпинат, печенье, блюда на основе молока или сливок, такие как заварной крем или пудинги, гоголь-моголь
Выбор рецепта великого мастера: Индийская, французская, скандинавская и карибская кухня.Используйте его как неожиданный способ приправить этот овощной пирог без корочки или смешайте с этим шоколадно-черничным смузи.

Паприка

Эта ярко-красная специя изготавливается из сушеных и измельченных мягких перцев чили. Тем, кто не переносит жару, не нужно выходить из кухни — перец придает смягченный, более дымный аромат чили. Одним из преимуществ паприки для здоровья является ее способность защищать клетки организма от окислительного стресса (например, курения), который, как считается, вызывает ряд заболеваний.
Вкус: Мягкий, сладкий, некоторые могут быть горячее, чем другие
Идеально для: Немецкая и испанская кухня, яйца, морепродукты, овощи, гуляш
Выбор рецепта великого мастера: Чтобы придать цвет этим запеченным «картофельным» долькам (приготовленным из корня сельдерея), посыпьте немного паприки.

Перец

Перец бывает черного, белого и зеленого цветов. Есть розовый перец горошком, который имеет более глубокий перец и жар, как у перца чили, по сравнению с черным перцем. Лучшее в перце то, что он подходит практически для всего. Поменяйте местами и потрескайте немного перца над жареными фруктами, чтобы получить удивительный эффект. Исследования показывают, что потребление черного перца может снизить окислительный стресс клеток нашего тела, вызванный диетой с высоким содержанием жиров.
Вкус: Горячий и пикантный
Идеально для: Практически все — заправки, супы, салаты и мясные блюда, для начала!
Выбор рецепта великого мастера: В этом быстром и легком овощном чили обязательно должен быть перец, он приправляет запеченные гамбургеры из черной фасоли и киноа.

Шафран

Пора распариться! Исследования показывают, что шафран, самая дорогая из всех специй, действительно может улучшить сексуальную функцию. Если это не то, что вы собираетесь делать, используйте шафран (который происходит из желто-оранжевого цветка небольшого пурпурного крокуса), чтобы придать блюду насыщенный малиновый оттенок.
Вкус: Слегка горьковатый, но также немного сладкий, теплый
Идеально для: Испанская, индийская и североафриканская кухня, ризотто, паэлья
Выбор рецепта великого мастера: Включите мультиварку для этого рагу из корнеплодов с шафраном.

Соль

Соль бывает многих разновидностей — каменная соль, флер-де-сельская и кошерная соль и многие другие. Хотя это природное химическое соединение на самом деле не является специей, мы включаем его в список, поскольку оно является центральным элементом многих кухонных столов. Американская медицинская ассоциация предложила сократить потребление соли, потому что слишком большое количество соли может вызвать проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление и сердечные заболевания. Но прежде чем мы перейдем к полному выбрасыванию соли, важно отметить, что некоторая соль необходима и может помочь поддерживать водный баланс, кровяное давление, температуру тела, а также функции нервов и мышц. Нашему организму требуется 180-500 миллиграммов натрия в день, но рекомендуемый предел — 1500 миллиграммов.
Вкус: Соленый! Земляной, пикантный
Идеально для: Усиливает вкус соленых и сладких блюд, от выпечки до салатов.
Выбор рецепта великого мастера: Сделайте перекус с помощью этих острых жареных чипсов из нута или баклажанов с базиликовым йогуртовым соусом.

Звездчатый анис

Эта пряность получила свое название от формы крошечной звездочки. Когда вы чувствуете стресс, вдохните сильный запах — анис известен своей способностью снимать напряжение и способствовать ясности ума.
Вкус: Сильный вкус солодки
Идеально для: Китайская и индийская кухня, торты, печенье, жареные фрукты
Выбор рецепта великого мастера: Взбейте этот необычный сироп звездчатого аниса или полезные кексы с апельсиновым фиником и абрикосом.

Куркума

Корень растения, связанного с имбирем, куркума известен своими многочисленными суперпродуктивными свойствами, такими как способность облегчить боль, отек и покраснение, которые могут возникнуть в результате условий, вызывающих воспаление. Также известно, что он помогает при проблемах с пищеварением. Как и шафран, эту специю часто используют для окрашивания еды, а также для придания ей слабого землистого аромата.
Вкус: Земляной, слегка горький
Идеально для: Индийская и марокканская кухня, птица, баранина, карри, рагу, блюда из риса
Выбор рецепта великого мастера: Расширьте палитру вкусов смузи и добавьте немного этой желтой специи в малиновый смузи с куркумой.

Смеси

Беглое прочтение Интернета обнаруживает множество домашних версий смесей специй, но для небольшого удобства в банке обратите внимание на предварительно смешанные смеси, припаркованные рядом с основными специями в продуктовом магазине.

Китайская пятерка специй

Пять специй — звездчатый анис, гвоздика, корица, сычуаньский перец и семена фенхеля — часто используются в азиатских блюдах из свинины и утки, а также в качестве приправы для панировки жареных блюд.
Идеально для: Китайская кухня, свинина, утка, тушеная говядина, панировка, морепродукты

Порошок чили

Фото: djwtwo

Эта смесь обычно состоит из молотого перца чили, паприки, тмина и черного перца. Некоторые версии мягче других.
Идеально для: Мексиканские блюда, перец чили, фасоль

Порошок карри

Порошок карри — это западный термин, но смесь специй в Индии часто называют гарам масала. Большинство порошков карри состоит из кориандра, куркумы, тмина, пажитника и красного перца, хотя их состав может быть разным.
Идеально для: Индийская кухня, карри, томатные соусы, рагу

Итальянской приправы

Эта смесь, приготовленная из чеснока, лука и таких трав, как розмарин, орегано, тимьян и майоран, часто считается основным продуктом кухни. Эта смесь может варьироваться от тонны, включая хлопья красного перца для тепла или более широкий спектр сушеных трав.
Идеально для: Пицца, блюда из пасты, сытные мясные рагу, супы на бульоне

Лимонным перцем

Идея этого микса проста: лимон и перец. Лимонная часть получается из цедры цедры. В эту смесь часто входит и соль.
Идеально для: Использовать как натереть для рыбы, птицы или гамбургеров, посыпать салаты, овощи, картофель.

Маринованная специя

Этот, сделанный из горошин черного перца, семян горчицы, хлопьев красного перца, душистого перца, семян укропа, лаврового листа, гвоздики, а иногда и корицы и имбиря, является идеальной смесью (при добавлении к уксусной основе) для маринования овощей и яиц. .
Идеально для: Огурцы, яйца, перец, свекла, квашеная капуста, лук

Приправа для птицы

Как и во многих смесях специй, в названии приправы для птицы указано свое предназначение. Смесь часто включает шалфей, перец, цедру лимона, чабер, розмарин, укроп, душистый перец, тимьян, майоран и имбирь. Поговорим об удобстве в бутылке!
Идеально для: Курица, индейка, начинка, супы на бульоне

Тыквенный пирог

Хотя его название может указывать на то, что эта смесь специй на самом деле вкусы как тыквенный пирог, в нем нет следов суперпродукта. Однако в его состав входят основные приправы, используемые в традиционном тыквенном пироге — корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и душистый перец.
Идеально для: Тыквенный пирог! овес, кофейные напитки, печенье